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MENU DE LA TRUFA EN PEDRO LARUMBE
CENTRAL MEXICANA GOURMET EXPERIENCE
LE PAIN QUOTIDIEN
CAPITAN HAYA
MEDINA MAYRIT
SEMON
MADRID
Si estás en Madrid y tienes un
día para salir, visita obligada es Toledo, te adentras en la llanura y llegas a
esta maravillosa ciudad, una de las más emblemáticas de
España y Patrimonio de
La sala
principal tiene columnas de piedra, que majestuosas sostienen el artesanado del
techo, y un retrato original con marco de
Federico Madrazo. Tonos corinto estucados combinado con blanco. Todo esta caracterizado por el
buen gusto y la delicadeza.
El restaurante ha contado con varias ampliaciones que han
ido acrecentado su capacidad, en estos momentos cuenta con 4 salones con
capacidad para 80 personas: Salón Verónica, Hombre de Palo, Granada y el Salón
Principal, uno de ellos está
presidido por un extraordinario cuadro de uno de los mejores pintores toledanos
Guerrero Malagón, una obra maestra con un retrato del insigne medico y filosofo
D. Gregorio Marañón y otros personajes de los años cincuenta.
El
restaurante cuenta con una amplia bodega de vinos, inaugurada por Camilo José
Cela en marzo de 1994, enclavada en unas
cuevas judías del siglo IX, donde descansan 44.000 botellas de vino de 1850
referencias distintas.
Antes el ser humano comía para
alimentarse, después se sumo el placer y ahora hay que añadir la salud. Adolfo
es el restaurante pionero en la cocina que alimenta, experimentas placer y
además comes sano. Con el tiempo todos actuarán así.
En nuestra experiencia
gastronómica pudimos probar:
Aceite de Toledo variedad
Cornicabra con pan de cristal, con poca miga y fina corteza, exquisito.
Crema de calabaza,
extraordinaria.
Anchoa en tempura con salsa de
azafrán, deliciosa.
Todos estos platos regados con
un vino blanco Macabao y Garnacha de Montsan, que marinaba perfectamente. Espléndidamente
servido a su temperatura justa.
Flor de calabacín en tempura con
ajo y pisto manchego, impecable.
Espárragos con langostinos y
salsa de azafrán y trufa negra, en este plato los sabores te inundan, las
texturas sublimizan en el paladar, perfecta combinación que crea un plato
inmejorable.
Atún templado mostaza, y
tomillo, extraordinario.
Pato, fresa, piña, con reducción
de vino tinto y miel y salsa del propio pato en cápsulas, inolvidable.
Todos estos platos maridados con
Adolfo colección, un extraordinario vino tinto de Viñedo Cigarral Santa María, propiedad
de Adolfo.
Membrillo, reducción de
mandarina y helado de queso de cabra, me entusiasmó.
Los postres los acompañamos con
Orujo en barrica de Cabernet Sauvignon, una combinación perfecta.
Con el café tomamos mazapán de
Toledo elaborado en Adolfo, cookis, trufas, tarteleta de limón… una verdadera
delicia.
Todos los platos están muy bien
decorados, de acuerdo con una simetría controlada, donde cada cosa tiene su
espacio, para poder ver las cosas claras y disgregar sus partes. La vajilla es maravillosa, cambia según los platos y combina las
formas redondas con las cuadradas, el plato hondo con el plano, las copas con
la forma adecuada para saborear el vino plenamente.
Tras la cena subimos a la azotea donde ves todo
Toledo a tus pies,
desde allí se puede tocar la Catedral, el Alcázar... y tomamos un Gin Tonic, preparado de forma impecable.
Vimos las reformas que han
tenido hace unos años y que al restaurante suma un hotel con 9 habitaciones
junior. En vez de casa rural es una casa ciudad.
El Cardenal Antonio Cañizares
que llega a Toledo procedente de Granada, llama a Adolfo para que fuera a verle
y hablar con él, Adolfo pensó en un primer momento que quería confesarle. Ante
su sorpresa, el Cardenal le dijo: Si
comemos en un restaurante e invito yo,
siempre elijo Adolfo, si invita otro y me deja elegir, también vengo a tu
restaurante, y cuando salgo no tengo que dormir la siesta, me encuentro mejor
que cuando he entrado. Pero si me invitan y me llevan a otro restaurante,
siempre tengo que dormir la siesta. En suma que fue el Cardenal Antonio
Cañizares quien se confesó a Adolfo.
Adolfo, un verdadero genio de la
cocina, sostiene que la sal y el aceite, siempre en el plato nunca en la sartén.
La sal es un veneno necesario para retener el agua, pero si no gastamos agua no
necesitamos apenas, un deportista gasta mucha agua y necesita más sal, para
reponer y retener líquidos.
El aceite en cuanto pasa de 25º
pierde poli fenoles que son anticancerígenos. Por ello hay que eliminar los
sofritos y los rehogados.
Varela que junto a Grande Covián
son los más prestigiosos nutricionistas españoles, era preguntado por una
señora acerca del cómo pierde la virginidad el aceite. Varela le responde: Con un calentón, señora, como todo el mundo.
El pisto Adolfo lo hace empochando
el tomate, la cebolla y el pimiento con agua mineral, luego el pasa puré y
acaba con un chorro de aceite virgen extra en frío. Ha conseguido que muchos
que tenían como referencia el pisto de sus madres, pasen a admirar más el de
Adolfo.
En el caso de la tempura se
logra pasando de 5º que está el producto: calabacín, pimiento, pescado… a 165º
del aceite.
También elabora el conejo alhajillo
a la parrilla sobre un papel engrasado para que no se pegue, y metiendo los
ajos en distintas rajas que le hace previamente, luego un poco de aceite en
frío.
Los huevos en lugar de fritos en
agua mineral dejando la yema intacta.
La mejor especie es el azafrán, presente
en mas de treinta platos de la carta, y que no es tan cara como parece ya que
con tres hebras por persona es suficiente, pues otro principio del genial
Adolfo es que la cocina debe tener poco de todo y no todo de nada, si vas a
condimentar un pato lo importante es que sepa a pato las especias deben añadir
y potenciar sin eliminar el sabor de la materia prima.
Las guarniciones de
acompañamiento a los platos deben ser patata cocida o asada con un ligero alioli,
arroz, frutas, verduras… hay que evitar tomar a menudo patatas fritas, de vez
en cuando y moderadamente todo se puede tomar, si te apetece unos churros, dos
o tres, de vez en cuando no pasa nada.
El agua siempre tiene que ser
mineral, ya que la del grifo tiene cloro, que ha salvado muchas vidas, pero que
acabará haciendo daño a las personas, bañadas en cloro por fuera y por dentro
del cuerpo.
La utilización del limón en la
cocina, antes se hacia para matar el mal olor de los productos en una época que
no había neveras, ahora es bueno en
algunos productos y mata el sabor en otros, lo que si es indiscutible es que
ayuda a fijar en el cuerpo el hierro de las proteínas.
Las materias primas hay que
sellarlas, tanto para que no salga su sabor como para protegerla de los
microbios que están en el ambiente.
El chorizo que en ocasiones hace
Adolfo parece más una sobrasada, ya que así es más saludable y digestivo.
Cuando hace lentejas u otras
legumbres las acompaña de chorizo pero en frío, no guisado con los demás
productos, pues engrasan en exceso.
También la sopa castellana está
desgrasada, pasando el caldo de pollo y el jamón, gota a gota, por un colador.
La cocina tiene mucho de química
y la repostería de matemáticas, pues hay que poner las proporciones exactas.
Para Adolfo el éxito se basa en
la responsabilidad y la disciplina.
Adolfo come a diario tres
raciones de frutas, dos verduras, más de dos litros de liquido y cuando quiere
adelgazar suprime el pan. Sabe controlar la respiración para poder relajarse y
abordar su trabajo con la máxima serenidad que es madre de claridades.
Adolfo no puede entender que
otros hosteleros oculten sus recetas y filosofía de la cocina, pues piensa: De esta vida sólo te llevas una cosa, lo que
dejas a los demás.
El armador griego Aristóteles
Onasis, uno de los hombres más ricos del mundo, cuando era preguntado acerca de
lo que era la felicidad para él, siempre contestaba: La felicidad es hacer una buena digestión. Por mucho dinero que tengas,
un leve ardor estomacal, puede echar por la borda toda tu felicidad.
En Adolfo, Onasis y todos los
que comemos somos felices, es seguro que no vas a tener ni el más leve ardor
estomacal, ni te vas a sentir mal, ni vas a tener que correr a dormir la
siesta. Pero además somos felices por el placer que experimentamos con los
sabores y texturas.
Adolfo es un restaurante de
visita obligada para todos los amantes de la felicidad, la salud y el placer
culinario.
ADOLFO
Calle
Hombre de Palo 7, Toledo
Tel. 925 22 73 21
http://www.grupoadolfo.com
En
nuestra experiencia gastronomita pudimos probar:
Carpaccio
de buey, exquisito.
Espárragos
naturales de Tudela con aceite de la rioja, me entusiasmaron.
Boletus
al horno salteados con caldo de carne, perejil y ajo, impecables.
Rodaballo
salvaje entero, inolvidable.
Chuletón
de vaca gallega, sacada de cámara 24 horas antes de ser cocinada a la parrilla,
para que este a temperatura ambiente, inmejorable, acompañado de Pimientos
morrones, sabrosísimos.
Combinado
de postres: Tarta de queso, Dulce de queso de Idiazabal, Canutillo de crema
pastelera, Helado de fresa y albahaca, Helado de café… deliciosos.
Todo ello
regado con Vino Tinto de la DO calificada Rioja Luberri Crianza, un vino
redondo, elegante y sabroso.
En
Illunbe se cambia de carta tres veces al año, para disfrutar de los productos
de temporada al máximo. Ahora vienen las Vainas
en salsa verde y podemos disfrutar de los Guisantes de cristal, dos
exquisitas materias primas que son tratadas impecablemente como todo en
Illunbe.
Illunbe
en vasco significa “debajo de la oscuridad”, que era el nombre del caserío de
1665, hoy casa rural, donde nació José Ángel Aguinaga el alma de
Illunbe y que regenta su hermana:
Tras más de 30 años de experiencia en el restaurante de
San Sebastián, José Ángel Aguinaga y su equipo se trasladaron a Madrid para continuar seleccionando la máxima
calidad en materias primas y elaborar lo mejor de la cocina vasca y sus asados
en parrilla, con un equipo de profesionales de primer orden. La consecuencia
fue abrir Illunbe el 24 de abril de 2002.
José Ángel Aguinaga nos descubre que la parrilla es la forma mas sana de cocinar y tratar la materia prima
ya que se hace en su propia grasa y con el humo avivado por la grasa del
alimento que cae sobre las brasas.
Pero José
Ángel Aguinaga también nos dijo:
Nunca hay que tener prisa a la
hora de cocinar, la prisa es el pecado capital de la cocina.
El secreto de la cocina es que no
tiene ningún secreto.
Hay que hacer lo que sabes y
cocinar los productos que conoces para, poco a poco, sacarle su máximo partido.
Las salsas, para que liguen bien
hay que cocinarlas a no más de 60°.
Al rape y el besugo le va el
limón, a la merluza y al rodaballo les va más el vinagre.
Las angulas de Aguinaga, antes
tenían una consideración muy distinta a la que tienen ahora, había la
transparente, que no valía nada, pues la negra era la que se había limpiado con
el agua de la ría de Orio y esa si se vendía por tener garantía
de limpieza.
Es importantísima la selección
cuidada y esmerada de los productos.
José Ángel Aguinaga considera que el cliente debe sentirse como en casa darle un trato cercano.
Me
interesa hacer una cocina en la que priman los sabores de los productos.
Elaboraciones sencillas que hagan resaltar el verdadero sabor de las materias
primas.
La
cocina de Illunbe es sana, limpia sin trampa ni cartón.
La mejor
garantía de calidad de los productos es su origen, el pescado fresco es seleccionado
directamente en las lonjas del puerto para viajar hasta Illunbe. Las cintas de
carne son de una calidad inmejorable, por eso las chuletas a la parrilla no
tienen parangón. Tanto las hortalizas como las verduras son igualmente
compradas en origen para venir directamente desde las huertas del caserío hasta
la mesa.
LOCAL
Un local amplio, cómodo y luminoso que dispone de dos
espacios. En la planta baja un excelente bar de pinchos y en la primera planta
un restaurante con dos salas: una interior y una terraza. La terraza está
cubierta con amplios ventanales. Todas las salas están climatizadas.
BODEGA
El sumiller selecciona los mejores vinos de las diversas
denominaciones de origen de España. Vinos tintos, blancos, rosados, dulces o
espumosos. Toda una variedad de las mejores añadas para acompañar y realzar el
sabor de los mejores platos.
BAR DE PINCHOS
El Restaurante Asador Illunbe dispone en su planta baja de
un agradable bar de Pinchos.
Todos ellos han sido creados por el prestigioso cocinero Donostiarra
Enrique Castro y están preparados esmero y son una manera diferente de comer a
cualquier hora del día.
Illumbe es un restaurante de visita obligada para todos
los amantes de la buena mesa, basada en el excelente género seleccionado cuidadosamente y bien
cocinado.
RESTUARANTE ILLUNBE
Avenida de Bruselas, 9
28108 Arroyo de la Vega (Alcobendas)
Reservas 914 90 10 96
EL INTI DE ORO
EXPERIENCIA GASTRONOMICA:
Nos reciben con un Pisco
Sauer exquisito.
Como aperitivo una cuchara
de Cara púlcra (patata seca), extraordinaria.
De entrante el Ceviche con
locro seco y tierno, inolvidable.
Primer plato: Sangrecita
con tamal verde de cilantro, impecable.
Segundo plato: Huatia
sulcana, Ternara en hoya, magnífica.
Tercer Plato: Arroz con
pato, inmejorable.
Postre primero: Arroz San
Vito, delicioso.
Postre segundo: Helados de
Lucúma, me entusismó.
Todo ello regado con vino
tinto DO Calificada Rioja Castor.
Eduard Café: café con
hielo y azúcar en coctelera y 4 gotas de ají amarillo, un invento del que
suscribe.
Chupito: Pisco de
Maracuya, referescante y muy bien preparado.
Ir al Inti de oro es tener
la garantía de que vas a comer muy bien, que te vas a transportar a Perú a
través del paladar, que vas a ser impecablemente bien tratado por todo el
equipo con el encanto de León Carrillo al frente. El Inti de oro es un
restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa.
La cocina peruana, está
declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
MENÚ DEGUSTACIÓN:
Selección de platos peruanos a elegir,
incluye Pisco sour, pan bebida, postre y café., 24 euros.
Las salsas picantes se
advierten previamente al comensal para que elija si le gustan o no.
En carta hay una selección
de estupendos platos peruanos que aconsejamos probar: Papa rellena, Papa a la
Huancaína, Palta rellena, Tamal, Chupe de camarones, Conejo con maní, Picante
de camarones (langostinos), Alfajor, Pie de limón...
Hay bebidas típicas
peruanas como Inca Kola, Cerveza cristal, zumos naturales...
HISTORIA
El Inti de oro abrió el 24
de abril de 1991, ahora cumple 22 años, de la mano de León Carrillo, el alma de
El Inti. Con amplia carrera en la comida peruana desde 1976 cuando empieza en
El inca primer restaurante en España de cocina peruana. Su objetivo desde
entonces es que los clientes queden plenamente satisfechos, cosa que se
consigue también por el excelente grupo de profesionales que hay en el Inti de
oro, todos peruanos que, basándose en ingredientes de Perú, consiguen hacer que
nos transportemos a esas tierras con un viaje de sabores.
LOCALIZACIÓN
El Inti de oro está en
pleno centro de Madrid, tiene dos salas muy próximas entre sí, de fácil,
comunicación andando o en transporte público.
Dirección:
Restaurante El Inti de Oro
c/ Ventura de la Vega nº
12
28014 Madrid
Tel.: 91.429.67.03
El inti de Oro
C/ Amor De Dios 9
28014 Madrid
914 291 958
DUDUA PALACIO
Juan Hernández es el alma y creador de Dudua Palacio,
con una claridad de ideas, buen servicio y situado junto al Palacio Real,
Jardines Sabatini, Plaza de España y el Teatro Real nos ofrecen la posibilidad
de comer impecablemente bien.
Experiencia gastronómica:
Callos a la madrileña acompañados de una cerveza muy
bien tirada, magníficos.
Patatas Revolconas, igualmente con cerveza
impecablemente tirada, exquisitas.
Tableta de quesos alpinos: de calabaza, parmesano y
caite, acompañados de Cava de Almendralejo Bonaval.
Brandada de bacalao, impecable plato que en Dudua se
borda, acompañado por el mismo Cava de Almendralejo Bonaval.
Dorada a la sal limpiado en presencia del cliente,
acompañada de salsa tártara, con vino blanco chardonnay Viñas del Vero,
exquisita, que precisión además de el Jefe de sala Juan Rodríguez, un auténtico
profesional.
Villagodio de Buey con vino tinto Toser Roble 2009 de
Ribera del Duero, una de las mejores carnes, de Ávila, que he tomado nunca.
Leche frita elaborada en Dudua y Profiteroles de
chocolate casero con PX Lustau, deliciosos postres.
Con los cafés Tejas y Trufas de chocolate,
estupendas.
Cocina Tradicional española y los mejores platos de
la gastronomía de Ávila y su tierra, con el máximo esmero y atención.
Juan Hernández define Dudua como:
Un equipo de profesionales de la
hostelería orgulloso de serlo. Nuestro reto es mantener día a día la calidad de
producto y de servicio, mimar al público tanto si degusta un menú del día como
si elige carta. Calidad en barra y conservar detalles tradicionales como la
limpieza del pescado delante del cliente, o la preparación del steak tartar in
situ. Además, las paredes siempre están adornadas con arte que se renueva
constantemente. No en vano fue el primer restaurante en hacer exposiciones.
Calidad gastronómica, excelente servicio y entorno
hacen de Dudua Palacio es un restaurante de visita obligada para todos los
amantes de la buena mesa.
Cocina abierta todo el día
hasta las 00:00h
Dispone de dos salones:
La Bodega 40 personas y Salón Santa Catalina 60
personas para reservar telefónicamente, máximo 110 personas,
Restaurante Dudua Palacio
Cuesta de San Vicente 2
Tfno. 91 541 79 51,
Fax, 91 542 13 87
e-mail: dudua@dudua.net
Web: www.dudua.net
Tarjetas
admitidas: Todas menos Amex.
Parking Gratuito
CENTRAL MEXICANA MAJADAHONDA
Experiencia gastronómica:
Nachos con salsa de tomate roja
picante y verde, extraordinarios
Guacamole, impecable
Taco Culiacán, magnífico
Ceviche mexicano: pescado,
gambas, limón, jalapeño, pepino, cebolla, tomate… inolvidable
Medallones de ternera con salsa
guajillo, champiñones y tortillas… inmejorable
Tacos del pastor: carne a la
plancha, piña, cilantro, cebolla… extraordinario
Tarta de zanahoria, deliciosa
Margarita elaborada con Tequila Centenario Plata,
exquisita
Regado el menú con Cerveza negra Modelo y Cerveza blanca
Modelo.
Toda la cocina se hace en el restaurante, salsas,
trato de la materia prima, postres... La cocina está en manos de mexicanos.
La Central Mexicana es, sin lugar a dudas, uno de los
mejores mexicanos de Madrid: nos sorprendió positivamente con su decoración
no-tradicional y su modernidad. El local es muy acogedor, y te sientes a gusto,
el tiempo se detiene.
El restaurante ofrece comida mexicana sabrosa, bien
elaborada y original a un precio razonable.
También hay una amplia selección de cócteles deliciosos.
En Central Mexicana de Majadahonda se respira facilidad, a
lo que contribuye decisivamente no sólo la excelente cocina y el cuidado
entorno sino el impecable servicio y trato que te dan, atento y amable en todo
momento, servicio a cuyo frente se encuentran
los propietarios Julio Cesar y Salvador Ventura.
Central Mexicana coge el nombre de la Central de
abastos de México.
CENTRAL MEXICANA MAJADAHONDA es de visita obligada para
todos los amantes de la buena mesa.
CENTRAL MEXICANA MAJADAHONDA
Central Mexicana Majadahonda:
C/ Veneros. C.C. Monte del Pilar
Tel: 91 679 82 83
Horario: L-D de 13:30 a 01:00
Centro Comercial Monte del Pilar-Majadahonda
El viernes 22 de marzo de 2013
abre en Madrid el templo de la cocina basada en las verduras: Green & More,
de la mano de Ricardo Gil propietario del mítico Restaurante 33 de Tudela,
junto a su socio José Antonio, ya abrieron juntos en Zaragoza con gran éxito.
Todas las verduras que aquí se
consumen vienen de Tudela pues son de calidad uniforme y mantenida.
En nuestra visita gastronomita
probamos:
Espárragos de Tudela con aceite
virgen extra, al dente, sin perder un ápice su textura, impecable.
Milhojas de patata confitada con
aceite de jamón ibérico, borrajas, crema de borrajas, tocino… todo laminado y
dispuesto como si fuera una lasaña, no he probado una forma más sabrosa y mejor
presentada de comer borrajas, inmejorable.
Menestra de alcachofas, guisantes,
habas, espárragos y jamón ibérico, con caldo de verdura sin harina, se consigue
mediante ósmosis que las verduras no pierdan ni propiedades nutricionales, ni
color, ni sabor es un plato inolvidable.
Penca de acelga Orly (rebozada
en harina, agua con gas, vinagre y aceite) con salsa holandesa, jamón ibérico,
pimiento choricero y aceite oliva virgen de aceituna negra, gratinado al
soplete, soberbio.
Pochas cocidas con guindilla que
no pica y ayuda a la digestión de la pocha, que no es una verdura seca sino
fresca, comerlas con una cucharada de pocha y un mordisco a la guindilla,
exquisitas.
Torrijas de leche de
vainilla bourbon, mouse de queso, helado de Madagascar, deliciosa.
Bizcocho de zanahoria, pasa y
almendras, jugoso y magnífico.
Tienen pan blanco y negro de
pueblo extraordinario.
Agua sin gas Bezoya.
Todo ello regado con Vino tinto
de la DO Navarra, Pago de Cirsus de Bodegas Iñaki Núñez, Cuvee Especial 2007,
extraordinario coupage de Tempranillo, Syrah y Merlot.
En un principio el hombre comía
para alimentarse, más tarde se añadió el placer y ahora se incorpora la salud.
Pues bien, en Green & More se disfruta de los tres elementos: alimento,
placer y salud,
Si a la cuidada y sabrosa cocina
basado en la verdura de Tudela le añadimos un impecable servicio y una
decoración acogedora que te invita a permanecer en la sala porque el tiempo se
detiene, tenemos que considerar a GREEN & MORE de visita obligada para
todos los amantes de la buena mesa.
GREEN & MORE
C/ Pardo 15
Teléfono: 914204418
info@greenandmore.es
ANANIAS
Experiencia gastronómica:
Navajas gallegas, exquisitas.
Espárragos silvestres de Extremadura, inolvidables.
Salchichón de Muñana, soberbio.
Marzuelos de León con tomate casero con piñones, aceite,
sal y azúcar, insuperables.
Todos estos platos regados con Cerveza de trigo blanco
Sagra de Illescas.
Cogote de merluza de pincho de Celeiro a la bilbaína,
impecable.
Regado con Vino Blanco
Victorino Martín Dama Blanca de Ribera del Guadiana.
Brazo de dulce de leche, delicioso.
Mouse de yogurt, magnífico.
Toda ello regado con Cerveza Sagra Triple fermentación
Bohío Pepe Fernández de 10,4º.
Tras el buen café sólo:
Honey Licor Jack Daniels y
miel.
Pisco Quebranta Santiago Queirolo de 42º.
En pleno corazón de Argüelles en Madrid, en el castizo
barrio de Chamberí, se ubica el restaurante Casa Ananias. Típica casa de
comidas fundada en el año 1930, su ubicación actual data del año 1939, cuando
Ananias Calzón, fundador de la casa, se traslado a la Calle Galileo nº 9, desde
las inmediaciones de la antigua cárcel modelo. Más de 70 años y tres
generaciones a su servicio.
Tres Salones, de hasta 75 comensales de capacidad, para
sus comidas familiares o de Empresa. Los pequeños con azulejos de mas de 100
años de antigüedad, decorados con preciosas estampas taurinas.
Tradicional cocina casera, con especial mención a sus
guisos y su oferta de mercado tanto en pescados frescos como productos de
temporada y la fina casquería típica de la región.
Bodega: Muy destacable carta de vinos con referencias de
varias denominaciones; desde Canarias hasta Galicia, sin olvidar los vinos
madrileños. Periódicamente se ofertan novedades y promociones de bodegas o
zonas de interés. Así como cursos y catas para los clientes.
Cuenta con tres salones para unas 75 personas.
Días de descanso - Vacaciones: Miercoles.
Calle Galileo, 9 (Chamberí-Arapiles)
Madrid, Madrid 28015
España
Tarjetas
admitidas: 4B - Visa - Red 6000 - Amex - Dinners - Master Card -
Servired y cheques restaurant
Teléfono reservas: 91 448 68 01
LA CASTAFIORE es un restaurante de visita obligada para
todos los amantes de la buena cocina y de la música de opera y zarzuela, que
quieran ser felices y olvidarse de la prima de riesgo, la deuda de España con
Europa y la crisis, para sustituirlas por alegría, canto y baile. Se crea una
neurona colectiva, donde eres feliz, dejas de estar amargado, pues parece que
nos quieren amargar a toda costa, y dices basta, te sientes a gusto, mientras
comes exquisitas viandas te cantan: El brindis de Marina de Emilio Arrieta, Dúo de
Flores de Lekine de L.Delibes, Despierta negro de La Tabernera del Puerto de
Sorozabal, Nessun Dorma de Turandot de Puccini, una Pequeña antología, Bacarola
de los Cuentos de Hoffman de Offenbach o el Brindis de La Traviata de Verdi…
luego unas rancheras y se termina con música pop para bailar y cantar
En nuestra experiencia gastronómica pudimos probar:
Habitas baby salteadas con jamón, inolvidables.
Menestra de hongos y setas, magnífica.
Brocheta de rape, langostinos y verdura, inmejorable.
Solomillo añejo a la parrilla con Foie de Oca,
extraordinario.
Tarta Tatin con nata templada, impecable.
Crema casera de piña con ron añejo, deliciosa.
Todo ello regado con un extraordinario vino tinto de la DO
calificada Rioja Barón de Ley.
¡Emociónate! y vive la experiencia de La Castafiore
La Castafiore no es sólo un restaurante donde se como
magníficamente bien, es además un templo de la música de opera y zarzuela, se
crea una magia maravillosa, todo el mundo se siente como en casa, te haces
solidario con los demás, la fiera que llevamos dentro se amansa y sale todo lo
bueno del ser humano, somos todos personas abiertas, nos queremos y ayudamos,
se crea espiritualidad, humanidad, belleza, ternura... experimentamos emociones.
Este es un restaurante al
que hay que unir su atractiva mesa de orientación y calidad mediterránea con un
producto excelente y una realización espléndida, servido por camareros que
cantan ópera con un altísimo nivel de interpretación. Una velada agradable en
un ambiente aún más agradable, que culmina en el brindis de medianoche. Si
hubiese que elegir un lema para este restaurante pionero podría ser
"Melómano: Haz lo que te apetezca". Incluso su carta de menús es
original: Se divide en Obertura, que contiene los entrantes, Primer acto que
relaciona los primeros platos, Segundo acto con las carnes y pescados y Tercer
acto donde se pueden ver las opciones de postre. Hasta Aplusos con el pan, Agua
mineral Refrescos...
Cada plato tiene su ópera: Medallones de mi cuit con aceite de oporto Lakme;
Ensalada de merluza en salsa mariscada I Masnadieri; Menestra de hongos
y setas Lady Macbeth de Mzensk; Merluza a la plancha con salsa de caviar
de oricos Faust; Solomillo de añojo a la parrilla con Foie de Oca Turandot...
de postre el Sorbete de pistacho con vodka Gigantes y cabezudos, Sorbete
de limón al cava La Bruja; y una buena selección de chocolates, incluido
un helado de chocolate sin azúcar La Verbena de la Paloma, para los que
quieren guardar la línea siendo golosos.
HISTORIA DE LA CASTAFIORE
El 6 de enero de 1996, de la mano de Paca y Borja, los
melómanos tuvimos un buen regalo de Reyes, La Castafiore (en la calle Barquillo
30) que abrió sus puertas con una fórmula que revolucionó el mundo de la restauración:
cocina mediterránea mezclada con los cantos de ópera y zarzuela que interpretan
los propios camareros que se pasean entre las mesas. La música de un piano se
encarga de dar la nota clave a lo que será, sin duda, una agradable velada. Al
mediodía se ofrecen menús.
Con el tiempo Alberto Potillo que tenía un local de ensayo
en la calle Marqués de Monasterio 5, por donde han pasado desde Placido Domingo
a María Bayo, pasando por Joaquín Cortes, decidió o ofrecérselo a los
propietarios de La Castafiore, le daba pánico dejárselo a una tienda de
fruslerías o a una droguería, quería que su continuador fuera algo relacionado
con el arte.
CARACTERÍSTICAS DE:
Restaurante La Castafiore
Marqués de Monasterio, 5.
Centro (Madrid)
Cómo llegar/ Metro:
Colón y Banco de España
Cocina Mediterránea
Ambiente acogedor
Restaurantes para ir con amigos o en pareja
Días de apertura:
Comidas: L-M-X-J-V-S
Cenas: L-M-X-J-V-S
Capacidad para: 100
personas
Teléfono: 915322100
Reservas: 902 104 143
lacastafiore@hotmail.com
Cierre:
Invierno: sábados y
festivos mediodía, domingos completos. Agosto: No dan comidas y domingos
completos. Navidad: 24, 25, 31 de diciembre y 1 de enero
Se puede solicitar menú al hacer la reserva
Los viernes y los sábados no admiten reservas a través de
Internet porque suelen estar completos excepto en julio y agosto.
Característica especial: Los camareros son cantantes de
Ópera y protagonizan, cada noche, un espectáculo operístico. Además el
restaurante es una sala de exposición de pintura del pintor Camilo Porta.
De lunes a jueves se escucha cantar a los camareros a
partir de las 21:45 horas y de viernes a sábado a partir de las 22:15
horas.
Eva Sierra, siempre al tanto de
ofrecer lo mejor a sus clientes, con un buen precio, ha creado los jueves
gastronómicos, a mediodía, aparte de ofrecer el menú y el plato del día, se
puede degustar un plato que va cambiando, el primero fue el de trufas, el
segundo pulpo y el tercero que es el que probamos, Zamburiñas gratinadas por 4
euros más. Los viernes a mediodía menú por 12 euros con Gin Tonic de Magallan,
Fever Tree y manzana verde o Vozka Tonic de 6C y Fever Tree Mediterranean con
naranja y pimienta. Las noches Random Bites, cenas irrepetibles que te dejarán
con la boca abierta…
Experiencia gastronomica:
Zamburiñas gratinadas,
inmejorables.
Sopa de ave con verduras y
noodles, exquisita.
Ensalada de salmón ahumado y
escabechado con salmorejo y virutas de queso, me entusiasmó.
Lubina a la parrilla con humus
de frijoles, impecable.
Empanada gallega de carne,
inolvidable.
Profiteroles con salsa de
caramelo y nata, magníficos.
Mousse de yogurt con interior de
frutos rojos, delicioso.
Todo ello regado con:
Agua Santolin Aqua Bona
Vino Tinto DO Ribera del Duero
Valtravieso, Roble 2010, riquísimo.
El chef Jaime Ramos castellano
manchego, elabora y crea los platos que en la carta de mediodía no se repiten y
su segundo, de ecuador, aporta las recetas de su país para enriquecer las
españolas, dando como resultado unos platos de fusión que se enriquecen
mutuamente.
El 15-6 2011 abrió sus puertas
Zamburiña. Ubicado en la zona de Bernabé-Tetuán, en pleno centro financiero de
la capital, el restaurante ZAMBURIÑA ofrece una excelente cocina mediterránea
de mercado en un entorno moderno, vanguardista y original!
Se pueden celebrar en ZAMBURIÑA
todo tipo de fiestas, presentaciones y meetings, elaborando menús especiales
para la ocasión. Servicio de coctelería y barra libre con marcas
internacionales. ZAMBURIÑA también ofrece servicio take away, catering para
empresas, servicio a domicilio…El local cuenta con medios técnicos
audiovisuales, multimedia, Dj´s, luces regulables por zonas, conexión a
Internet y wifi. Están abiertos a propuestas!
Eva Sierra, tras una buena
formación empresarial, pasar por el Grupo Santander, y sus socios han sabido
crear un restaurante de calidad: excelente
cocina, buen servicio y un entorno original y relajante, donde se cuidan todos
los detalles: decoración, música… que hacen de Zamburiña un restaurante de
visita obligada para todos los amantes de la buena mesa.
Dirección: Avda. de Brasil, 6
(semiesquina Capitán Haya, 7) - 28020
C. Reservas: 91 129 79 97
Cocina: Mediterránea
Zona: Bernabeu-Tetuán
LA HOJA: CCUMPLE 40 AÑOS HACIENDO COCINA DE CALIDAD
RESTAURANTE DE VISITA OBLIGADA PARA TODOS LOS AMANTES DE LA BUENA MESA
La
experiencia gastronómica ha sido inolvidable:
Comenzamos
con unas Fabes con calamares en su tinta, inolvidables.
Continuamos
con Cordero a la miel. Un inmejorable plato de cordero con miel, comino y
pimienta.
Luego
vinieron unas Filloas con chocolate, deliciosas.
Todo
ello regado con Figuero DO Ribera del Duero, exquisito vino con barrica, que es
el vino de la casa de La Hoja.
Para
Francisco Rodríguez, propietario de La Hoja, falta a los cocineros actuales,
pelar patatas, hay demasiado genio incluso antes de salir de las escuelas de
hostelería. Se debe uno enfrentar a la profesión hostelera con ganas de hacer
feliz al cliente y con entusiasmo.
El
conocido restaurante La Hoja ha cumplido 40 años, pocos restaurantes pueden
decir lo mismo. Abierto en la calle Moratín en 1973 y luego pasó a Doctor
Castelo 48 desde 1981 como lugar de referencia para los amantes de la buena
mesa. Su propietario, Francisco Rodríguez, junto con su mujer Conchi y sus
hijos -y un personal atento y preparado-, han hecho realidad el lema del
establecimiento, Asturias en Madrid, configurando aquí un rincón del Principado
en la capital de España.
Precisamente,
podemos encontrar la mejor cocina asturiana, platos contundentes y abundantes
basados en productos naturales de calidad, con guisos como los que hacían
nuestras abuelas, excelentes carnes, pescados y mariscos y siempre con una
amplia oferta gastronómica relacionada con las especies de caza, que denotan la
afición cinegética de Paco, mostrada ampliamente en las paredes con trofeos
venatorios.
Además
de una amplia cervecería, La Hoja cuenta con dos salones, que reciben el nombre
de cada uno de los pintores que predominan en sus paredes: Saavedra y Alcorlo.
Una
clientela fiel de las más diversas preferencias, muchas caras conocidas, muchos
profesionales y familias completas que buscan aquí esa cocina de calidad en la
que no hay trampa ni cartón, en la que encontramos sabores y texturas que mantenemos
en el recuerdo desde pequeños.
En
el número 46, de Doctor Castelo, hay un espacio escaparate para gourmet, con
exquisitos productos de la tierra, quesos, fabes, verdinas, aceites de oliva
virgen extra, trufas blancas y negras, trufa en polvo, harina de boletus, setas
variadas, escabeches, conservas artesanas... un escaparate delicatessen de
productos asturianos, vinos de diversas DO y Champagne
Entre
sus sugerencias, ocupan un lugar de honor las fabes (en la fabada tradicional
que es para no perdérsela, con langosta, con almejas, con calamares...), las
verdinas, esa alubia aún verde que es toda una delicia para el paladar, el
pote, los callos con garbanzos... Los mejores pescados de mar (merluza a la
sidra, rape, lubina o lenguado) y de río (muchos años el campanu, el primer
salmón de los ríos asturianos, ha venido hasta la capital para ser degustado en
este restaurante), huevos y pollos de corral de los de antes y platos de caza
que traen hasta sus mesas a muchos amantes de esta modalidad deportiva, motivo
de tertulias y de reuniones, con platos de temporada en caza menor (perdiz,
conejo, liebre, zorzales, torcaces) y mayor (corzo, venado, jabalí)...
Postres
variados, entre los que destacan las tartas, la crema de manzana y un
excepcional arroz con leche, para acabar así una comida regada por los mejores
vinos de todas las denominaciones de origen.
En
resumen, un restaurante para comer muy bien, en un ambiente agradable, con
servicio profesional. Y dos consejos: no olvide reservar y déjese guiar por
Paco para configurar su menú; seguro que no saldrá defraudado.
Restaurante
La Hoja.
Calle Doctor Castelo 48. Madrid.
Teléfono: 91 4092522.
www.lahoja.es
info@lahoja.es
Algunas recetas de La Hoja para disfrutar en casa:
CONEJO AL ORUJO
(para 6 personas)
Ingredientes: dos conejos de campo cortados por las articulaciones, tras
tenerlos en adobo 24 horas en orujo. Aceite de oliva. Seis dientes de ajo
pelados. Medio kilo de cebolla, pelada y cortada. Cien gramos de almendras. 150
gramos de pan en rebanadas. Cilantro fresco y cáscara de naranja. Pimienta
verde, sal y pimienta molida. Harina. Una pizca de azafrán y tomate para dar
color. Nata líquida para dar textura y densidad a la salsa.
Preparación: Sacar el conejo del orujo, secarlo, sazonar con sal y pimienta
molida, pasar por harina, dorar en sal muy caliente. Sacar, escurrir y ponerlo
en una cacerola. En el mismo aceite, freír almendras, ajos, pan, sacar y
reservar. También, rehogar la cebolla y agregar el pan, almendras, ajos y
triturar con la minipimer haciendo un puré. Poner la cacerola con el conejo
frito y dorado, flambear con orujo, añadir el cilantro y la cáscara de naranja.
Cubrir con agua el conejo, agregar el puré, añadir sal y remover de nuevo. Una
vez cocido el conejo, sacar a otro recipiente. Añadir a la salda el azafrán,
tomate y nata líquida. Pasar por el chino y verter sobre el conejo, añadir
cilantro picado y pimienta verde. De guarnición, servir con arroz blanco,
champiñón salteado, bacon y cebollitas francesas glaseadas.
CORZO ESTOFADO
(para 10 personas)
Ingredientes: tres kilos de corzo, medio kilo de setas, medio kilo de
zanahorias, dos botellas de vino tinto, sal, un cazo de jugo de carne, aceite
de oliva, una cebolla.
Preparación: El corzo se macera durante dos días en un recipiente con pimienta
en grano, tomillo, laurel, ajos, pimentón dulce, orégano y litro y medio de
vino. Se pone al fuego un recipiente con el aceite, se rehoga la cebolla hasta
que esté dorada, se echa el corzo en trozos. Cuando esté dorado, echar las
botellas de vino, dejándolo cocer una hora. Luego se añaden las zanahorias,
otros veinte minutos más. Durante esta cocción se le añade el cazo de jugo de
carne y cinco minutos antes de retirarlo se le echan las setas. (Dejar reposar
el guiso un día).
FABES CON PERDIZ
(Para 6 personas)
Ingredientes: 6 perdices, 1 kilo de fabes, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1
cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, sal, aceite, tomate frito, 1 vaso de vino
blanco, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de café de pimentón y 1 cucharada
de moka de colorante.
Preparación: A remojo las fabes en agua fría la noche anterior. Por la mañana
se ponen en la misma cazuela al fuego con las perdices, la zanahoria, el
pimiento, el laurel y la cabeza de ajos. Se cubren bien de agua, después del
primer hervor se espuman bien, se dejan cocer lentamente procurando que estén
siempre cubiertas de agua, asustándolas de vez en cuando con agua fría. Las
fabes necesitan dos horas de cocción. Las perdices necesitarán una hora, más o
menos, según lo duras que sean. Hay que retirarlas cuando estén, añadiéndolas
al final de la cocción.
Sofrito: Lo haremos para añadir a las fabes con una cebolla pequeña, un ajo, el
pimentón, el colorante y el vino blanco, un cacito de tomate y la harina.
Aparte se le puede añadir una majada hecha con un diente de ajo, 2 ramos de
perejil y 4 ramitas de azafrán. El sofrito y la majada se añaden al final de la
cocción de las fabes, dejándolas dar un hervor de unos diez minutos.
FERREIRO
FERREIRO
COCINA ASTURIANA Y DE
MERCADO BIEN HECHA
En nuestra visita
gastronómica probamos:
Caldo
de jamón, sabroso.
Pastel de salmón con
alioli, excelente con el alioli finísimo.
Alcachofa frita con puntas
de trigueros y lascas de Ibérico, inmejorable, acompañado de una cerveza bien
fría, ya se sabe lo difícil que es maridar la alcachofa, pero con cerveza queda
ideal.
Arroz con carabineros y
setas, magnifico, maridado con Albariño Gran Bazán.
Lubina rellena de mariscos
con salsa marinera, inolvidable, armonizada con el mismo vino Gran Bazán.
Dados
de Solomillo con pimientos de Padrón y patatas fritas, impecable.
De postre:
Tiramisú, delicioso,
maridado con un café sólo.
Sorbete de manzana, extraordinario, elaborado con la manzana asturiana que se hace la
sidra, el mejor que he probado.
Tenemos que destacar el
impecable servicio a cuyo frente se encuentra su propietario Ernesto Feito, que
ha formado un impecable equipo de profesionales que saben aportar a la comida,
aparte de unos espléndidos platos, el encanto personal que es indispensable en
cualquier restaurante que se precie.
En Ferreriro de Comandante
Zorita 32 nos ofrecen carnes y pescados del norte, productos caseros de la
huerta asturiana y las chacinas constituyen un verdadero placer para todo aquel
que decide acercarse por sus restaurantes. Hay también platos de otras regiones
españolas como Galicia y siempre esta en carta el Pulpo a Feira con sus
cachelos. No se puede olvidar dentro de la cocina asturiana la Fabada, Fabes
con almejas, Pote asturiano, Merluza a
la sidra con manzana y almejas, Salmón del Sella a la parrilla o en salsa de
sidra. De postres el Arroz con leche con su costra de caramelo, los Frixuelos
rellenos de crema sobre salsa de chocolate caliente...
Ferreiro de Comandante
Zorita 32 cuenta con comedores espaciosos y acogedores, salones privados, con
mesa imperial para una treintena de personas. Una barra con un servicio serio y
constante, esgrimiendo el esmero ya tradicional de la casa, que se adapta al
hombre de negocios con prisa, que se ve obligado a valorar el tiempo al máximo,
y que encuentran un surtido apetitoso y muy variada combinación de opciones,
nada reñidas con la calidad a pesar de la rapidez. Podemos degustar raciones
de: Jamón ibérico, de bellota, Chorizo cular de Salamanca, Quesos Cabrales y
Manchego con sus tostas, Foie de pato casero, Boquerones fritos con pimientos
de Padrón...
LOS PROPIETARIOS
Ernesto Feito y su hermano
Manuel, aprendieron en fogones de una cuidada tradición familiar en el
Principado de Asturias. Presentes en Madrid desde 1978 en el Paseo de la
Florida 15, también en Comandante Zorita 32, desde 1993 con un marco sobrio y
acogedor. El 31 de octubre de 2005 abrieron el tercer restaurante en Madrid, El
Molinón en el Paseo de la Florida 17.
FERREIRO DE COMANDANTE
ZORITA es un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena
mesa.
FERREIRO
Comandante Zorita 32
Teléfono
915539342-915539108
Fax: 915538990
www.ferreiro.es
czorita@restauranteferreiro.es
MENU DE LA TRUFA EN PEDRO
LARUMBE
Siempre atento a los productos de temporada, el chef
navarro Pedro Larumbe ofrece un Menú de la Trufa durante el mes de enero de
2013, el sabor único de la trufa se convierte en protagonista de este menú de
excepción.
Si hay unos pocos productos que podemos calificar de
soberbios, uno de ellos es la trufa, junto al jamón ibérico y el caviar.
Se podrá degustar durante todo el mes de enero tanto en
horario de almuerzo como de cena.
Experiencia gastronómica:
APERITIVO
Snack de maíz frito
Una selección de panes: chapata, tomate y aceituna negra,
en aceite, integral… todos deliciosos.
Aceite Artajo de Oliva Virgen Extra Picual de Navarra
Grisines Trufados, deliciosos.
Patatas con Salsa Holandesa y Trufa, magnificas.
Consomé al Aroma de Trufa, una exquisitez.
Regado con Cava Elyssia Rosé
MENÚ
Carpaccio de Trufa Carbonara con Aceite de Arbequina,
inmejorable.
Ensalada de Cardo Rojo y Láminas de Trufa, inolvidable.
Acompañado de Vino Blanco Fray Germán D.O Rueda Verdejo.
Pez limón con Puré de Patata, Trufa y Borrajas, impecable.
Maridado con vino Blanco Creut D’Lavit, DO Penedes,
Charelo.
Pluma de Ibérico con Foie-Gras, Trufa y Salsa de Vino
Tinto, me entusiasmó.
Que armonizaba con vino Tinto Alconde Selección Roble D.O
Navarra de Lerin localidad de donde es Pedro Larumbe.
Postre
Crema de Vainilla, Chocolate Trufado y Mermelada de
Pacharán,
Inmejorablemente maridado con Sauternes Saint Aubis
Café y Mignardises
El agua Cabreiroa Única, probablemente la mejor agua de
España y una de las mejores del mundo.
Si a este exclusivo menú le sumamos un impecable servicio
a cuyo frente se sitúa Jorge Fijo, y un excelente entorno, tenemos que:
El menú de la trufa de Pedro Larumbe es de consumo
obligado para todos los amantes de la buena mesa. Háganme caso, no dejen de
probarlo bajo ningún concepto.
Dirección: Paseo de la Castellana, 38, 28006
Teléfono:91 5 75 84 26
Horario:
Cerrado el domingo
- Ver todo
Lunes 13:00 – 16:00, 21:00 – 00:00
Martes 13:00 – 16:00, 21:00 – 00:00
Miércoles 13:00 – 16:00, 21:00 – 00:00
Jueves 13:00 – 16:00, 21:00 – 00:00
Viernes 13:00 – 16:00, 21:00 – 00:00
Sábado 13:00 – 16:00, 21:00 – 00:00
Domingo Cerrado
Parada metro: Rubén Darío salida Castellana.
CENTRAL MEXICANA GOURMET EXPERIENCE
Experiencia gastronómica:
Pan de cazón (primo del tiburón) con tortilla de
maíz, fríjol negro... inolvidable.
Medallones con champiñones flambeados al tequila y
salsa guajillo con tortillas, inmejorable.
Pastel tres leches: evaporada, entera y condensada,
con nuez, exquisito.
Margarita con chile seco, sal, limón y Tequila
Centenario, me entusiasmó, probablemente la mejor margarita que he tomado.
Todo ello regado con Cerveza Negra Modelo.
En la carta descubrimos una buena cantidad de platos
de pescado, nada habituales en los mexicanos de Madrid: A parte del citado Pan
de cazón; Ceviche mexicano con cebolla morada, pepino, tomate, aguacate,
cilantro, mero, sal, aceite de oliva, chile verde...; Vuelve a la vida con
pulpo, gambas…; Vieira o Callo de acha…
Julio Cesar el alma de Central Mexicana, es Ingeniero
de Caminos y siempre le ha gustado la cocina. Viene a Madrid en el 2003 para
practicar natación, bicicleta... Pero acaba por montar un restaurante para
reproducir los sabores de su casa. Abre Central Mexicana de Pozuelo con 70
metros cuadrados y catorce mesas, Majadahonda con 280 metros y ahora en Gourmet
Experience de Callao con 45 metros cuadrados. Se encuentra en la 9ª planta de
el Corte Ingles de Callao, con unas vistas únicas hasta la sierra madrileña,
cierran a las 0h horas. Con una relación calidad precio excelente.
Central Mexicana coge el nombre de la Central de
abastos de México.
La cocina Mexicana está vinculada a la diversión, los
mariachis, las margaritas. Algunas noches nos podemos encontrar 6 mariachis en
la Central Mexicana, alegrando el gourmet experience.
La decoración de CENTRAL MEXICANA no se parece a la
de ningún restaurante mexicano, tiene chapas en la pared, cajas contenedoras,
madera, ladrillo visto, la iluminación juega un papel importante en los
colores... pronto tendrán un tequila con marca propia y participará en Madrid
Fusión.
CENTRAL MEXICANA GOURMET EXPERIENCE CORTE INGLÉS DE GRAN
VÍA es un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la cocina.
Con una cocina de calidad, sin abandonar las recetas y sabores tradicionales
mexicanos.
Toda la cocina se hace en el restaurante, salsas,
trato de la materia prima, postres... La cocina está en manos de mexicanos.
CENTRAL MEXICANA
COCINA MEJICANA DE CALIDAD
Gourmet Experince Plnata 9ª Corte Inglés de Plaza de
Callao
Abierto hasta las 0 horas.
Magníficas vistas.
IMANOL
Experiencia gastronómica:
Txistorra y morcilla de
puerro finísimas ambas de Orio, deliciosas.
Alcachofas fritas,
inmejorables, es un plato que surge aquí y que ahora está en muchos
restaurantes, consiste en cortar la alcachofa y quedarse con el corazón,
confitarla en aceite, guardarla en un trapo y poco antes de salir a la mesa se
fríe en aceite a muy alta temperatura, una obra maestra, pocas son las mesas
que no piden este excelente plato.
Boletus, magnífico.
Callos, inolvidables, los
callos en Imanol de Heron Las Rozas son extraordinarios.
Rape a la parrilla, una
exquisitez, suaves, se hace a la plancha y luego se echa un chorrito de vinagre
de manzana y aceite con ajos fritos, a la Bilbaína.
Entrecot con patatas paja,
qué perfección, lo hacen como es debido, que todo el jugo y su sabor quede
dentro de la carne, va acompañado de patatas paja y fileteado en plato
caliente.
Pantxineta, es la estrella
de los postres vascos, en Imanol va acompañado de helado de almendra y nata con
birutas de chocolate y adornado de kiwi, manzana…, el hojaldre no se puede
hacer mejor y la crema pastelera la bordan.
Sorbete de limón al cava,
muy refrescante.
Todo ello regado con sidra
vasca Petritesi y una cerveza muy bien tirada.
Excelente también el pan y
el café.
En Imanol hay tres
opciones: Tapas y Pinchos en torno a una larga barra. Menú de sidrería en su
marco típico vasco: Txistorra, Tortilla de bacalao, Txuletón de buey, Queso de
Idiazabal con membrillo y toda la sidra que el cuerpo aguante. Restaurante a la
carta, donde hay una cuidada oferta de platos: Entrantes como ensalada de
bacalao, ensalada de judias verdes con ventrisca, ensalada de queso de cabra a
la plancha con cebolla confitada, pimientos de piquilo; carnes como carrillera
de ibérico, txuletón, solomillo, rabo de toro; o postres como arroz con leche,
cuajada, tarta Tatín, tarta de queso con arándanos, soufflé de chocolate. Todas
las zonas están claramente diferenciadas, su decoración y entorno son distinto
adhoc a la oferta.
Julio Guijarro está al frente de Imanol, una de esas personas que los propietarios
de los restaurantes delegan sabiendo que el local está en las mejores manos,
por su amor al trabajo, buen hacer, claridad de conceptos y sabiduría, tanto
personal como profesional. Sabe hacerte la estancia en el local muy agradable,
grata y cordial.
La cocina de Imanol está
basada en una excelente materia prima, tratada de la forma más sencilla para
conservar su calidad. Raciones generosas. A Imanol se va a comer bien, con una
cocina tradicional muy bien elaborada. No hay más que ver las mesas llenas, la
satisfacción de los clientes, muchos de ellos habituales. Imanol es, sin duda
alguna, un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena
mesa.
ASADOR SIDRERÍA IMANOL
Tel. 916403166
PARQUE EMPRESARIAL LAS
ROZAS CENTRO COMERCIAL HERON CITY
28230.LAS ROZAS
www.asadorimanol.com
heron@asadorimanol.com
Localidad: Las Rozas de
Madrid
Dirección: Camilo José
Cela, 2 (Ctro. Ccial. Heron City - Salida 19 A-6)
Tarjetas admitidas: Visa,
Master Card, Amex, 4B, Servired, 6000
Experiencia gastronómica:
Esfera de Foie con gelatina de
PX y pan de especias, extraordinario plato, en su medida justa, ya que el Foie
por tener mucha grasa, llena enseguida.
Sushi de melón con jamón, una
magnifica combinación, el jamón rodea el arroz como si fuera el alga y el melón
en el centro de el arroz, un guiño a la fusión entre cocina japonesa y
Mediterránea.
Tortilla de patata cebolla
confitada, tomate en dados pelado, con alioli de manzana, servido de una forma
muy original y divertida, en un recipiente para guardar en la despensa, de
cristal con cierre, inolvidable, sabe a tortilla de patata.
Risotto con boletus y trufa,
acompañado de una teja de parmesano, con jeringuilla de aceite, en el mismo
recipiente de cristal con cierre, inmejorable de sabor, pero de presentación
original y que hace participar al comensal usando la jeringuilla.
Tataki de atún rojo con ensalada
de algas y hebras de cayena, exquisito, atún rojo de primera calidad.
Lomo de buey con falsa
bernesana, patatas y pimientos de padrón, es difícil encontrar una carne más
sabrosa y mejor elaborada para disfrutarla, también las patatas
extraordinarias.
Bizcocho de chocolate blanco,
frutos rojos, y helado de canela, servido en una pequeña sartén, un postre que
me entusiasmó.
Todo ello regado con:
Vino Blanco DO Rueda, Verdejo
100% Frai German.
Vino Tinto DO Ribera del Duero, Valdubon 2011
Agua con gas San Pellegrino.
JUAN HELY PEREZ Jefe de Cocina
de Me Madrid, consigue su objetivo plenamente al crear una oferta
gastronómica que no existía, cocina Mediterránea en fusión con la japonesa,
divertida, para compartir emociones.
El Hotel Me aunque tiene menús y carta, se adapta al
cliente, trata de satisfacer sus caprichos, tanto en el restaurante como en los
banquetes y bodas, un ejemplo la boda en que se quería por los novios que
saliese sangre de la tarta al cortarla. Los propios contrayentes vestían de
zombis. Y así fue, se hizo tal como querían.
JUAN HELY nace en Venezuela, de
padres españoles, estudia entre Venezuela y Tenerife, pasa por varios hoteles
como el Jardín Tropical, también cocina con Iñigo Amenada y Sergio Beato de
Kabuki…
La cocina de JUAN HELY PEREZ es mucho más que comer en un
restaurante, si entras angustiado, tenso, invadido por la tristeza que es la
ausencia de luz, después de tomar los exquisitos platos que te sirven, que te
llevan de la punta de la lengua al cielo del paladar, un trato humano que te
hace sentirte querido, valorado y acogido, cambia el riego sanguíneo de tu
cerebro, y todo se ilumina, al salir puedes apreciar la belleza que está para
ser vista por todos aunque a veces perdemos la capacidad de apreciarla,
ocultada por la oscuridad.
Hotel Me es de visita obligada para todos los amantes de
la buena mesa y de la felicidad.
HOTEL ME
Teléfono 917016000
Plaza de Santa Ana 14
28012 Madrid
Experiencia gastronómica:
Tapas italianas de setas
y tomate, extraordinarias.
Mozarella de búfala con
aceite de pesto, sobresaliente.
Burrata con trufa negra,
sal y pimienta negra, inolvidable.
Tallarines con trufa,
magníficos.
Tortiglioni con
salsa de La Umbria, salchicha fresca y especias, inmejorable.
Fusilli a la milanesa con
cebolla, baicon y azafrán, exquisita.
Tiramisú casero,
delicioso.
Cannoli siciliani, me entusiasmaron.
Todo ello regado con
Vino Chianti, Factoria Dianella Fucini 2011
Eduard café.
Limoncello.
Il Pastaio se abrió en noviembre de 1994, de la mano de Alfredo
Cifani, nacido en La Umbría italiana, que viajó a Londres, conoció a una
madrileña que hoy es su mujer y que le trajo a Madrid, donde abre Il Pastaio.
Il Pastaio es un restaurante Italiano modélico, con prestigio ganado
con el trabajo bien hecho día a día. Nos ofrece una materia prima de calidad,
que también se puede comprar.
Il Pastaio nace siendo una tienda gourmet, un auténtico pastificio, un
taller donde se elaboran artesanalmente pastas frescas al estilo de las que hay
en Italia, donde se puede comprar cada día la pasta recién hecha. Nació en
colaboración con el restaurante Il Pastaio del Vecchio Molino, situado junto al
comercio, y al que sirve como proveedor de la materia prima que utilizan para
sus platos. También tiene vinos, aceites de oliva virgen extra, vinagres,
diferentes tipos de pan, bombones, platos para llevar y el genuino Limoncello
-licor elaborado con limones cultivados en el Golfo de Nápoles.
El servicio impecable de la mano de Francesco Bertini, un auténtico
profesional, que fue Jefe de Cocina y ahora es Jefe de Sala, con lo cual conoce
perfectamente las dos caras de la hostelería.
Il Pastaio es un restaurante de visita obligada para todos los amantes
de la buena mesa. Cuando sales de Il Pastaio tienes la sensación de haber sido
feliz plenamente, de haber disfrutado, de haberte emocionado con los sabores,
el entorno, has viajado con los sentidos a Italia. En suma: has sido feliz.
Restaurante Il Pastaio
Calle de Ríos Rosas, 49 28003
Madrid
915 542 925
Tienda Il Pastaio
Ríos Rosas, 39 Madrid, 28003
Distrito: Chamberí - Barrio: Ríos Rosas
Horario: L-V de 10.30 a 20.00 / S-D de 11.00 a 15.00
Tel.- 91 441 08 14
ÁGORA
Tanto en verano como en invierno, Ágora es un restaurante
de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa.
José Ramón Hernández, impecable profesional, es el
director de Ágora, sabe hacer que el cliente que entra por primera vez repita y
traiga a sus amigos, entusiasmado por el perfecto servicio, excelente
gastronomía y para enseñarles las magnificas vistas como si fueran las de su
casa, pues todo cliente se siente como en casa por el buen trato recibido de la
mano de José Ramón Hernández y su equipo, todos muy bien, atentos al más mínimo
detalle y muy discretos, te hacen sentirte muy bien.
David Millet es el responsable de la cocina, francés que
estuvo de segundo en el Hotel Villa Magna y que ahora dirige la cocina de
Ágora, es un experto en elaborar la cocina de temporada, tratando la materia
prima con impecable mimo, conservando los sabores originarios y armonizando
sobre la base de potenciar la materia prima. Gran amante de los panes propone
maridar, con mucho acierto, cada plato con su pan. En Ágora hay excelentes
panes: blanco, de cereales, de aceite...
Experiencia gastronómica:
Queso Manchego con tomate seco, magnífico.
Setas de temporada marinadas al aceite con avellanas,
vinagreta, huevo pochado y pan, extraordinario.
Tartar de vieiras al pesto rojo, berenjenas especiadas, inmejorable.
Bacalao gratinado al azafrán con champiñón a la plancha,
exquisito.
Lomo de liebre Royale con puré de remolacha y jugo de
caza, inolvidable.
Tagliatelles creps Normandia, delicioso.
Bizcocho de castañas con crema Mont Blanc Ron,
sobresaliente.
Todo ello regado con:
Copa de Champagne Moet Chandon
Vino blanco Verdejo, Vieno de la tierra, añada 2011.
Vino tinto Peñalosa de la DO Ribera del Duero 2010.
Ágora es un restaurante de cocina mediterránea puesta al
día y con inspiración francesa. Con respeto a la materia prima de primera
calidad que se renueva según mercado. Con excelente relación calidad precio y
perfecta elaboración.
El entorno es privilegiado, en pleno centro de Madrid, a
pocos metros de la Plaza de Cibeles, en la confluencia de las calles Alcalá con
Gran Vía se encuentra el restaurante Ágora donde se puede disfrutar de una
increíble comida o cena a la par que contemplar unas espectaculares vistas a
“La Almendra” madrileña.
Si se quiere una comida o cena romántica no se puede pedir
entorno, trato y cocina más idóneos. Pero también un grupo puede tener la
comida o la cena ideales.
Ágora abrió sus puertas en septiembre de 2009, con una
idea clara: dar muy bien de comer, el entorno, inmejorables vistas a todo
Madrid, ya lo tenía y un servicio correctísimo también.
El restaurante ágora
permite, en cualquier época del año, comer o cenar impecablemente bien,
disfrutar igualmente de sus vistas desde la terraza o los ventanales, no se lo
pierdan bajo ningún concepto.
Menú comida entre semana: 22 euros (IVA incluido)
Terraza, Terraza climatizada, Con vistas, Histórico...
Ágora
Calle Gran Vía 2
28013 Madrid
Teléfono 917011919
Fax 915218283
e- agora@cch.es
Servicios
Terraza
Acceso discapacitados
Aire acondicionado
Zona fumadores
Se habla inglés
Grupos
Restaurante privatizable: Sí
Máximo de personas para grupos con reservado: 20
Horario de apertura
Comidas: de lunes a domingo de 13:00h a 16:00h
Cenas: de lunes a domingo de 20:30h a 23:00h
Transporte público
Metro: Sevilla, Banco de España, Gran vía
Parking
Vázquez de Mella, Plaza del Rey
Formas de pago
Tarjeta de crédito, Tarjeta Visa, Tarjeta Mastercard,
Tarjeta American Express
TAPAS PALE
SILK&SOYA
Tapas
Pale Silk&Soya es un nuevo acierto de Cirpri Quintas, presidido por el buen
hacer y la calidad. En el espacio Silk, entre el restaurante de cocina española
Pale y el de cocina Japonesa Tailandesa Silk&Soya se abre un espacio
dedicado a la tapa, no en vano la tapa como tal es propia de España y Japón, no
dándose nada más que en estos dos países.
Nada
se deja a la improvisación, siempre mejorando, Cipri Quintas nos ofrece la
siguiente experiencia gastronómica:
Croquetas de jamón, soberbias.
Croquetas de Gorgonzola, estupendas.
Tortilla española con trufa negra picada y aceite de trufa
blanca, inmejorable.
Canelón de rabo de toro gratinado, extraordinario.
Cazuela de callos caseros, impecables.
Cazuela de arroz con rape y marisco, me entusiasmó.
Maki sushi (uramiki de jamón, vegetal… y sushi de salmón)
magníficos.
Vieira gratinada con mantequilla de lima y espárrago,
inolvidable.
Namelaka vainilla y chocolate blanco, exquisito.
Brownie de chocolate, delicioso.
Todo ello regado con:
Cerveza
Vino Tinto DO Calificada Rioja de Martínez Lacuesta
Suspiro de Cuatrero, cóctel del que suscribe muy bien
elaborado.
El servicio, sin lugar a dudas, perfecto.
El entorno inmejorable de la mano de Ignacio García de
Vinuesa, hay que verlo.
Tanto las tapas españolas de el prestigioso chef Manuel
Lucas, perfectas, como las de cocina japonesa que ofrece variedad de platos
tradicionales elaborados por el reconocido Maki & Sushi chef de forma
artesanal: maki, sushi, tartare... y creaciones propias como el maki de jamón
ibérico Navidul.
Excelente cocina, perfecto servicio, inmejorable
decoración hacen de Tapas Pale Silk&Soya un restaurante de visita obligada
para todos los amantes de la buena mesa.
El Grupo Silkse compone de:
Restaurante Pale: Dentro de SILK, y a tan sólo 5 metros
del restaurante Silk & Soya encontramos PALé, un restaurante español que
apuesta por la calidad y la sostenibilidad
Discoteca Still ¿Te apetece una copa? Después de disfrutar
de Palé, puedes tomar un cóctel o lanzarte a la pista de baile de Still Lounge,
una discoteca ubicada a 3 metros del restaurante.
Tapas de Silk Barra Ibérico Navidul.
Espacio que engloba tapas de tres culturas: española,
japonesa y tailandesa.
Terraza de Silk Dos terrazas, penthouse y planta calle,
donde tapear, comer, cenar o tomar una copa al aire libre.
SILK&SOYA
Avenida de la Ermita (esquina Av. Olímpica, 9) - 28108 - La
Moraleja - Alcobendas (Madrid)
Reservas: 916 620 315
LE PAIN QUOTIDIEN CAPITAN HAYA
Experiencia gastronómica:
Tortilla de patata con alioli,
magnífica
Humus, inolvidable.
Ensalada de antipasto: compuesto
de jamón ibérico, ensaladas, mozarella, tomate, pepino, lentejas, alcachofas,
calabacín, mezcla de lechugas, todo aliñado con Aceite de Oliva Virgen Extra El
Maltés de variedad Arbequina, inmejorable.
Tarta de manzana y canela,
extraordinaria.
Todo regado con cerveza muy bien
tirada.
Café sólo en taza sin asas para
calentarte las manos en días fríos.
Comer en Le Pain Quotidien es
otro concepto, todos los platos tienen pan, hay Tartines, Tablas con pan,
ensaladas con pan y postres.
Los platos que son difíciles de
hacer en el local son elaborados en la central de la calle Serrano bajo la
supervisión del Jefe de Alimentación y Bebidas de Le Pain Quotidien Javier
Brichetto, que acaba de ganar el campeonato de Tapas de Madrid organizado por
La Viña.
Es una forma de comer original,
rápida y ecológica, pues todos los productos son ecológicos.
El concepto de mesa común
funciona en Madrid.
LE PAIN QUOTIDIEN fundado en 1990 en Bruselas, fue la invención de un chef
belga, que hacia pan artesanal, comidas sencillas pero ecológicas, buescando la
salud del comensal y cuidando la presentación de los platos, la combinación de
colores... Hay restaurantes en quince países del mundo y la base es Estados Unidos, en Nueva York hay
diez y siete.
En diciembre de 2008 se abrió un LE PAIN QUOTIDIEN en la
calle Fuencarral, luego en marzo de 2009 le tocó el turno al de la calle
Velazquez con Juan Bravo, en junio al de Gran Vía y el 29 de junio de 2012 el
de Capitán Haya 26.
Quién haya entrado alguna vez en
alguno de los locales de esta panadería tradicional belga, no habrá olvidado
sus panes artesanos, su exquisita bollería y los sanos platos que componen su
carta. Los establecimientos abiertos en Madrid llevan el sello de la casa, con
dos ambientes diferenciados. Uno, con un gran mostrador para la venta de
productos para llevar y, un segundo, presidido por una enorme mesa común y
algunas otras individuales, para comer in situ.
Maderas naturales, luces
agradables y suave música clásica por la mañana, jazz clásico por la tarde y jazz progresivo
por la noche, contribuyen a crear el ambiente acogedor que todos Le Pain
Quotidien ofrecen, al margen de la ciudad o continente en el que se encuentren.
También cuenta con un atento y
esmerado servicio, todo bajo la supervisión de la impecable profesional Silvina
Arjanda Directora General de Le Pain Quotidien conocedora de su oficio y
líder que sabe suscitar obediencia sin perder la simpatía del personal.
El modelo ha funcionado muy bien
y acaban de abrir en Barcelona.
El pan se elabora con masa madre
mezclando harina, agua y sal. Cuidando y alimentando con los mismos
ingredientes durante días. Con una parte de la masa madre, a la cual se le
agrega harina y agua, se obtiene el Levain, la levadura natural. Se incorpora
más harina y agua, para obtener la masa del pan. Se amasa, pesa y parte la masa
en hogazas. Se moldean las hogazas a mano y se dejan fermentar durante 8 horas
en cestas de mimbre. Cocinando las hogazas en hornos de piedra hasta la
caramelización. Se deja enfriar el pan recién horneado para que madure el
sabor.
Todos los panes se hacen a diario, hay también variedades
de pan muy singulares y dificieles de encontrar en otros lugares. A la hora del
desayuno bollería francesa, mermeladas y panes ecológicos, todo a parte de
servisrse en mesa se puede comprar.
LE PAIN QUOTIDIEN es una master franquicia, teniendo la
titularidad para España y Portugal un sólo franquiciado, que a su vez en su
territorio puede franquiciar, no es el caso de España, que todos los
establecimientos son propiedad.
LE PAIN QUOTIDIEN es un restaurante de visita obligada para
todos los amantes de la buena mesa y la salud.
Le
Pain Quotidien
CAPITAN HAYA 26
Telefono 917705222
preguntas@lepainquotidien.es
www.lepainquotidien.es
INDICE
Cheese Bar propone el desayuno relajado a través de
los desayunos La Granja Poncelet.
Un concepto de desayuno lento, combina gran
variedad de productos dulces y salados, al estilo de un brunch.
Los lácteos como el yogur, cuajadas, requesones,
quesos frescos, semi-curados son los protagonistas.
Una carta flexible en la que el cliente elige los
grupos de alimentos entre 8,30 y 13 horas todos los días.
Desde la clásica bollería, tostadas, piezas de
pastelería de los mejores productos artesanales combinados con queso o
cup-cakes, las tapas saladas como tortilla de patatas, huevos pochados, jurel,
escalivada, pequeñas raciones de pasta, carne, pescado, croquetas, tostas o
sándwiches, también hay frutas… todo presidido por la calidad y el buen gusto.
La Granja Poncelet con un nuevo packaging agrupa
distintos tipos de leche, yogures, requesones…
Existe también un desayuno común el especial lácteo
que se mantiene en carta con cuajada, requesón, yogur, ricotta y el especial
Cheese compuesto por una tabla de quesos frescos, semi-curados y lácticos, más
apropiados para la primera hora del día.
Las bebidas, el café y las infusiones se pueden
tomar con tres tipos de leche: de cabra, de vaca y de oveja, y además
complementarlas con otras bebidas como: zumos, batidos, smothies, refrescos e
incluso una caña de cerveza.
El precio oscila entre los 2 y los 13 euros,
dependiendo de la combinación de productos que elija cada comensal.
Restaurante Poncelet Cheese
Bar
C/ José Abascal, 61 28003 Madrid
Teléfono 913 992 550
Experiencia gastronómica:
Tortilla de patata, según receta
de la familia de uno de los socios de Lateral, extraordinaria, muy jugosa.
Solomillo con Foie, magnifica
materia prima y buenísima combinación.
Berenjenas rebozadas con
salmorejo, perfectamente rebozadas, muy sabrosas maridan perfectamente la
berenjena con el salmorejo perfecto impecable plato.
Alcachofas fritas con jamón, es
uno de estos platos de sugerencias, que tras probarse si tienen aceptación o no
se mete en carta o se quita, es inmejorable, la textura de la alcachofa, el
jamón crujiente, no dejaría de meterlo en carta.
Tartar de aguacate y gambas,
refrescante, muy bien integrados los elementos, exquisito.
Croquetas de jamón, bacalao y
boletus, las croquetas son un clásico de Lateral, sobretodo la de jamón, todas
están bien, sólidas, con la masa en su punto, ni muy liquida ni sólida,
inolvidables.
Tarta de chocolate, riquísima,
también según receta familiar de otro de los socios Javier Antequera, una
delicia para el paladar.
Panqueques con dulce de leche,
una exquisitez, me entusiasmó.
Todo ello regado con vino tinto de la DO calificado Rioja, de Bodegas
Cune La viña de Imperial, embotellado especialmente para Lateral con etiqueta
del gran artista Antonio López. Un vino de calidad notable alto y
que no pasa desapercibido
Si a la exquisita y cuidada
gastronomía le sumamos un servicio impecable, al tanto de los más mínimos
detalles, profesional y discreto, y una decoración cuidada al máximo, este
local de Castellana 89, tiene una iluminación inmejorable, con lámparas de
parafina que dan un ambiente especial e intimista. El techo con lona y láminas
de madera que evitan que el sonido rebote y ensordezca al cliente. Suelo
también laminado de madera que ayuda a diluir el sonido. Una gran cristalera al
exterior con tres paredes. Dos terrazas, una de verano y otra acondicionada de
invierno. La suma de gastronomía de calidad, servicio impecable y decoración
perfecta hacen de Lateral un referente, un modelo de cómo hay que hacer las
cosas, no dejando nada a la improvisación, todo se prueba antes y hasta que no
está en su punto y es válido, no se hace firme.
Hay reuniones periódicas con los
proveedores para ver como se puede mejorar todo. Se está en constante
evolución, mejorando constantemente para hacer las cosas mejor.
No hay reservas, lo que a
nuestro juicio es muy positivo, ya que dado el volumen de clientes, no se puede
tener mesas esperando al que ha reservado, el que entra en Lateral puede
esperar pero tiene la seguridad que va a comer.
La vajilla y las copas también
son diseñadas por Javier Antequera para Lateral.
El primer Lateral se abrió en
1997 en la lateral de Castellana de ahí el nombre Lateral, esté se cierra y
abre el 20 de septiembre de 2012 Lateral Castellana 89. Con lo que la cadena
tiene 6: Velázquez 57, Plaza de Santa Ana 12, Castellana 42, Fuencarral 43,
Arturo Soria, Castellana 89…
De domingo a miércoles de 12 a
00 horas, de jueves a sábado de 12 a 1 horas siempre con cocina ininterrumpida.
Lateral Castellana 89 con un
proyecto de Estudio Arquitectura San Lorenzo dirigido por Benjamín Juan, Luis
Balairon y Jesús Gómez. Por el día la iluminación natural que entra por los
ventanales y por la noche una instalación lumínica de María Covarrubias
consigue intimidad y calidez. Los materiales nobles como la madera están
presentes en cada rincón. Elementos como Gubi Chair de la firma Gubi o la Bakio
Table Square de MDF.
La cocina de Lateral está
coordinada por Enrique Díaz y Montserrat Monjardín.
Todo ello hace de Lateral un
restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa.
EL ARTE DE LATERAL: Octubre 2012 /
Enero 2013
Gracias a la generosa
colaboración de los artistas y la voluntad de Lateral de introducir el arte en
lo cotidiano, nace un espacio expositivo alternativo: el arte en Lateral.
Lateral siempre ha estado vinculado
al arte contemporáneo exponiendo obras de artistas destacados como Doug Aitken,
Candida Höfer o Peter Zimmermann y nacionales como Perejaume o José Manuel
Ballester.
Este año, el Lateral ha creado
con vocación de continuidad Artelateral, un programa de exposiciones
trimestrales en cuatro de sus locales: Santa Ana, Velázquez, Fuencarral y
Arturo Soria. Pensando en las características de cada local se presenta una
selección de obras de 16 artistas de forma monográfica y colectiva.
Buscando un modelo nuevo de
mecenazgo adecuado a estos tiempos de crisis, el Lateral apuesta por una
relación de confianza con los artistas, que les permite expresar en qué momento
de la creación necesitan su apoyo. En cada caso se ha buscado una fórmula
adecuada a esas necesidades: financiación de viajes, enmarcado, revelado... El
montaje de las exposiciones es el resultado de este constante diálogo entre el
Lateral y los artistas.
Artelateral se convierte así en
una alternativa al circuito artístico habitual de la ciudad. En primer lugar,
porque se dirige a un amplio abanico de público, todos los comensales. El arte
se integra en el día a día y la visita a la exposición se produce de manera
espontánea.
En segundo lugar, porque
Artelateral es un proyecto con vocación de mecenazgo. El Lateral ofrece
visibilidad a los artistas y no percibe beneficio en el caso de ventas.
Artelateral surge de un momento
de crisis para el arte español en el que hay que buscar otras fórmulas de
colaboración. Por un lado los artistas han sabido adaptarse a soluciones
alternativas asumiendo nuevos retos. Por otro lado, el Lateral, Mahou y
American Express han asumido un compromiso firme con el mundo de la cultura en
un momento en que su apoyo es vital para la supervivencia del arte español.
Comisariado:
Almudena Cruz, Blanca Uría y
Maria Mallol
Contacto:
Almudena: 606 510 916
Blanca: 699 588 403
María: 679 420 507
e-mail:
info.artelateral@gmail.com
FE DE HIERRO EXPONE EN LATERAL
Julio 2012
"Lateral, expone en su
terraza de Castellana 42, dos esculturas del grupo de artistas 'Fe DE HIERRO'.
Las obras, realizadas en acero tratado y lacado, están a la venta, puedes pedir
información en el propio establecimiento. Aprovecha la oportunidad, son
fantásticas y muy decorativas"
Fe DE HIERRO lo forman dos
amigas con inquietudes artísticas que han ido desarrollando esta empresa a lo
largo de los últimos tres años. Blanca Badías es fotógrafa y pintora. Carmen
Sánchez es decoradora de eventos y productora de reportajes para revistas de
estilo y decoración.
Hace tres años hicieron su
primera escultura. El modelo tuvo tal éxito que un conocido banco les encargó
30 ejemplares para la decoración de uno de sus eventos. Este reconocimiento fue
el acicate que necesitaban para lanzarse profesionalmente como singular pareja
de escultoras.
Su proceso de trabajo comienza
siempre con una sesión creativa en la que se deciden formas, colores y
materiales. Una vez plasmadas las ideas en papel, se van descartando bocetos
hasta llegar a las piezas que ambas consideran que merecen ser producidas. El
siguiente paso del proceso creativo tiene lugar en el taller de la herrería.
Allí, cada pieza se produce de forma artesanal que incluye su modelado y, en su
caso, el lacado. Así, con verdadera Fe DE HIERRO estas creadoras nos ofrecen
unas esculturas singulares y de gran valor creativo.
Hasta la fecha, Fe DE HIERRO ha
expuesto su obra en galerías y locales singulares de Madrid, Alicante, Sevilla
y Barcelona. La última se realizó en noviembre pasado en una conocida tienda de
decoración de Madrid. Se expusieron 25 piezas que se vendieron en pocas horas.
Fe DE HIERRO Fe DE HIERRO Fe DE
HIERRO Fe DE HIERRO
ARTE CONTEMPORÁNEO EN CASTELLANA
42
Marzo 2012
Desde hace varios años, uno de
los objetivos que perseguimos en lateral es poder mostrar arte en todos
nuestros locales.
"Como parte de nuestro
proyecto artístico que llevamos a cabo en nuestro establecimiento de Castellana
42, desde su inauguración el pasado mes de septiembre, durante el mes de
diciembre podremos contemplar la obra - Self-Portrait of You + Me (Three
Marilyns), 2007 - del reconocido artista escocés y residente en Nueva York,
Douglas Gordon.
Os dejamos un link de la galería
gagosian sobre el artista":
www.gagosian.com/artists/douglas-gordon
Hasta la fecha, hemos llevado a
cabo varios proyectos como la exposición fotográfica permanente en nuestro
local de Velázquez, con la que hemos querido dar una oportunidad a artistas
noveles, Exposiciones temporales para todos nuestros establecimientos de
artistas como Diego Portuondo o el fotógrafo Pablo Gómez Zuloaga, o la
consecución de un proyecto de iluminación para Fuencarral, con la adquisición
de varias lámparas del prestigioso artista alemán Tobías Rehberger, entre otras
acciones.
Ahora, aprovechando la apertura
del nuevo establecimiento en Castellana 42 y con el objetivo de dar un nuevo
impulso a esta iniciativa, hemos conseguido el préstamo de algunas obras de
artistas consagrados como Candida Höfer, Doug Aitken o Nobuyoshi Araki con las
que hemos querido inaugurar una exposición permanente que se irá renovando
periódicamente, y que persigue el sueño de convertirse en uno de los mayores
atractivos de este nuevo espacio para los amantes del arte.
Obras:
PEREJAUME
MUNTANYES (DÍPTICO), 2007
Gelatina de plata 124x157 cm
PEREJAUME
MUNTANYES (DÍPTICO), 2007
Gelatina de plata 124x157 cm
ZIMMERMANN, PETER
T., 2009, 2009 siliconada/metacrilato 160x300cm
WHITE-SOBIESKI, TIM
Deconstructed Reality
c-print sobre aluminio 180x120cm BALLESTER, JOSE MANUEL
Free
LED lit lightbox
Expuestas anteriormente:
Axel Hütte
Gulch (
Flower Rondeau Candida Höfer
Beinecke Rare Book and Manuscript Libra Slim Aarons
(1916-2006, American)
Year: 1955
Slim Aarons (1916-2006, American).
Year: 1967 Slim Aarons (1916-2006, American).
Year: 1970
OBRAS DE RUTH MORÁN EN
FUENCARRAL
Febrero 2012
La artista Ruth Morán (Badajoz,
1976), crea sobre papeles de gran formato las múltiples posibilidades de la
línea en la serie "CUANDO EL AGUA HABLA" que ahora lateral muestra en
su establecimiento de la calle Fuencarral.
Filamentos II, 2010
Mixto sobre papel 200x150cm S/T
Mixta sobre papel 14,8x20,5cm
CATÁLOGO DE EXPOSICIONES
FOTOGRÁFICAS EN LATERAL
Octubre 2011
Descárgate el catálogo de todas
las exposiciones fotográficas realizadas en nuestro local de Velázquez. Diego
Portuondo, Pablo G. de Zuloaga, Cristina Bergoglio, María Primo o Eva Ayerbe,
entre otros grandes artistas, han formado parte de esta iniciativa cultural que
ha dado vida a nuestros establecimientos desde el año 2009. Gracias a todos
ellos por ceder de forma desinteresada sus obras a lateral.
TOBIAS REHBERGER REDECORA
FUENCARRAL
Julio 2011
Tobias Rehberger
Infection 9D1VI, 2011
6 lámparas de velcro
pintadas con spray
Medidas variables
Instalación site-specific
Para Lateral, Madrid
En nuestro afán por renovar el
espacio y considerando nuestro compromiso con el mundo del arte, hemos querido
decorar uno de nuestros locales con algo verdaderamente especial. Tanto es así,
que la apuesta no ha sido otra que contar con la colaboración de uno de los más
reconocidos artistas del momento, Tobias Rehberger. El artista alemán ha sido
el encargado de dar luz a nuestro local de Fuencarral con la instalación de 6
lámparas que han convertido el local en un verdadero espacio artístico.
Tobias Rehberger (Esslingen /
Alemania, 1996).
Desde sus días de formación en
la Städschule de Frankfurt entre finales de la década de los ochenta y
principios de los noventa, Tobias Rehberger, con una visión particular del arte
situada en la frontera de las clásicas disciplinas de la escultura, la
instalación y el diseño, se ha convertido en una figuran muy significativa en
el panorama internacional del arte contemporáneo y en un referente muy
destacado para las nuevas generaciones artísticas. Partiendo de puntos de vista
alejados de cualquier convención, los conceptos plásticos claves en la
propuesta artística de Rehberger deambulan sobre presupuestos habitualmente
ligados a lo doméstico; espejos, ventanas o lámparas han marcado una producción
que supera los límites preestablecidos del uso y función de estos elementos
hasta otorgar a los mismos una nueva dimensión artística.
La relación de Tobias Rehberger
con la invención ex-profeso de distintos espacios de uso público supone uno de
los hilos conductores de toda su carrera, hasta el punto de haber recibido en
el año 2009 uno de los premios más importantes del arte contemporáneo, el León
de Oro de la Bienal de Venecia, galardón precisamente concedido por al
realización del diseño, mobiliario y decoración del bar oficial de la Bienal.
En esta ocasión, el artista alemán ha diseñado para Lateral seis lámparas de
velero que como garabatos o dibujos en el aire conforman una nueva manera de relación
con el espacio común.
Lateral Castellana 89
Teléfono: 915613337
Javier Muñiz y Jaime Jiménez DJ Island son el alma de La Turba. Que tras años de
experiencia como clientes de la noche, abrieron un local donde verter todas sus
vivencias al respecto. Ya es un clásico en Madrid.
Experiencia gastronómica:
Rollito de pollo con arroz vietnamita, delicioso.
Sopa de Tomate, muy trabajada, inolvidable.
Tortilla de Merluza, sorprende por su jugosidad, exquisita.
Falso Tatín de manzana con helado de canela, inmejorable.
Eduard Café, impecablemente elaborado en coctelera.
Todo ello regado con:
Vino Tinto Cantus DO Ribera del Duero
Vino Tinto Nuestro DO Ribera del Duero
En carta también encontramos platos sugerentes como: las
Alcachofas salteadas con cebolla caramelizada, soja y Pedro Ximénez; el Pollo
al curry y jengibre; Pencas de acelga rebozadas y tomate confitado; Huevos
rotos Turba; Croquetas de ave; Tallarines con pesto y gambas o con pollo y dátiles;
arroces como ciego, con ternera y setas, carabinero o bogavante; Bacalao Turba
o romana; postres como Panchineta de hojaldre con crema pastelera; Fondant de
chocolate y helado a la pimienta Sicuani… son platos que proporcionan emociones
nuevas a través de los sabores.
Clase, buen gusto, elegancia… son factores que te
encuentras en La Turba. Creando ambiente, un elemento esencial, la música de
Jaimote DJ Island, perfecto contrapunto.
Indicamos los precios de menú, muy importante ya que en
época de crisis la gente no quiere sorpresas y desea saber lo que le va a
costar:
Precio a la carta (Entrante+Plato+Postre) 25 €
Menú comida entre semana 14 € - 25 € Menú del día 14 €
Menú La Turba Especial 25 €
Menú comida fin de semana 25 € Menú La Turba Especial 25 €
Menú cena entre semana 25 € Menú La Turba Especial 25 €
Menú cena fin de semana 25 € Menú La Turba Especial 25 €
Precio bebidas
Copa de vino de 4 € a 5 € Botella de vino de 12 € a 27 €
Botella de agua pequeña 3 € Copa cava/champagne 2€ Café 2 €
Se pueden hacer fiestas privadas para grupos o
presentaciones de empresas.
Aire acondicionado y se habla inglés...
No podemos olvidar los excelentes cócteles, hacen uno de
los mejores Dray Martín que conozco. También estupendas fiestas como la de
Todos los Muertos y la próxima e ingeniosa que he oído se hará de la Nueva relación amorosa entre la prima de
riesgo y el Banco malo.
Si a la calidad culinaria le sumamos un entorno acogedor y
artístico ya que en sus paredes cuelgan obras de Lali Román, Cesar Galiana,
Chavi Bellot…, un profesional y atento servicio, tenemos que La Turba es de
visita obligada para todos los amantes de la buena mesa.
LA TURBA
Conde de Xiquena, 3 Madrid, 28004
Distrito: Centro - Barrio: Justicia
Horario: L-D de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00
Cómo llegar: L5 Chueca
Precio medio: 15 €
Categorías: Restaurantes en Madrid, Española, Tapas -
pinchos.
El Astorgano, rey de el Cocido
Maragato, es muchísimo más, con una carta bastante completa, con ofertas de
entrantes, ensaladas, carnes y pescados. Todo con un hilo en común, la calidad
y el buen hacer. Las hermanas Ana y Silvia Fuertes, dominan las salsas, las
materias primas y las especias, las trabajan con buen gusto y saben cuidarlas
al máximo.
A El Astorgano no sólo se va a
comer Cocido Maragato de vez en cuando, se puede ir a comer a la carta todos
los días, su oferta es lo suficientemente extensa, variada y de calidad como
para hacerlo.
Experiencia gastronómica a la
carta:
Lengua curada con vinagre de
Módena y pimientos del piquillo, va primero cocida y es un plato exquisito.
Croquetas de buey y piquillo
acompañadas de salsa de soja, deliciosas croquetas a la par de originales.
Salpicón de garbanzos y
langostinos con pimiento verde, cebolla y tomate, en salsa de vinagreta,
inolvidable plato también original, ya que los garbanzos se suelen acompañar de
bacalao, pero con langostinos están soberbios y refescante. Decía Quevedo que
si le dieran a elegir entre garbanzos de Castilla León y diamantes, y se dejara
guiar por su estómago, elegiría los garbanzos.
Ensalada templada de pimiento
del bierzo, ventrisca y cebolla confitada. En la presentación de las ensaladas
se ve la elegancia de la cocina, aquí se presenta con exquisito buen gusto en
forma de timbal, extraordinaria.
Callos de ternera rosada El Astorgano,
excepcionales.
Ancas de rana guisadas en
pimentón ligeramente picante Las ancas de rana son muy difíciles de encontrar,
constituyen un plato exquisito por su textura, son refinados y su poso en boca
las han marcado como bocado de lujo, habitualmente se sirven rebozados y
fritos, en El Astorgano se acompaña de una salsa ligeramente picante, que
califico de perfecta, es para comer con cuchara hasta la última gota.
Rabo de buey al vino tinto con
puré de patatas. Inmejorable: la carne se desprende del hueso dejándolo limpio,
cosa que indica que la materia prima se ha tratado a la perfección, la salsa es
insuperable, muy bien tratada, dejándola reposar para que tome sabor, no se
puede pedir más al plato.
Filloas rellenas de crema de
limón y regadas con chocolate negro con nata. Si analizamos por separado los
ingredientes diremos que se han tratado perfectamente, pero si las combinamos
el resultado es un plato inolvidable, el ácido del limón se engrandece con el
amargo y dulce del chocolate negro, sirviendo de hilo conductor la filloa con
un cierto salado, si le añadiéramos un poco de picante se diría que tiene los
cinco sabores: dulce, amargo, ácido, salado y picante, todo en un solo palto.
No dejen de probarlo.
Café de puchero perfectamente
elaborado.
Todo ello regado con:
Vino rosado Peregrino, Prieto
Picudo, un vino afrutado y suave.
Vino Tinto Vaga Izan, DO Ribera
del Duero, Crianza 2009, ideal para los callos.
Vino Tinto Frontaura, Crianza
2005, 100% Tinta de Toro, DO Toro, un vino con estructura, sabroso y redondo.
Orujo blanco
El cocido Maragato en nuestra experiencia gastronómica:
Crema de garbanzos con crujiente
de cecina, maravilloso.
Pan elaborado igual que en
Astorga pero en Madrid, perfecto.
Carnes de cocido: Morcillo,
chorizo de Astorga, tocino, lacón, gallina, oreja, morro, pata, costilla de
cerdo, se cuece todo junto durante 5 horas, se utiliza de un día para otro,
menos el chorizo y la pata que van aparte. Las carnes van acompañadas de
relleno esponjoso de los mejores que he probado, y tomate de la huerta con
aceite de oliva virgen extra, todo impecable.
Garbanzos de Pedro Sillano con
verdura, inolvidables.
Sopa de fideos insuperable.
Natillas con roscón casero,
deliciosas.
Café de puchero, se calienta el
agua, se echa el café, se deja unos 15 minutos hasta que el café baja, luego se
cuela con tela, riquísimo.
Todo ello regado con un Vino
tinto de la DO Bierzo, variedad Mencía, Dominio de Tares 2008 Cepas Viejas, que
maridó a la perfección con todo el cocido Maragato.
El Astorgano abrió sus puertas
el 17 de diciembre de 2010. Con un objetivo muy claro de sus propietarias, las
hermanas Silvia y Ana Fuertes, ser las embajadoras del Cocido Margado en
Madrid, como mandan los cánones de la tradición: primero carne, luego garbanzo con
verduras y por último la sopa. Natillas con roscón y café de puchero. El Cocido
Maragato es una comida familiar de pastores, campesinos y arrieros.
En carta encontramos deliciosas
propuestas: Croquetas de carabinero y de cocido, albóndigas de bonito, rabo de
buey, garbanzos con langostinos y salsa vinagreta, bacalao desmigado y crudo
con ajo, pimentón agridulce… bacalao ajoarriero a la astorgana, congrio,
chuletón gallego con pimientos y patatas fritas… de estos platos hablaremos en
otro artículo una vez probados.
Se acuñó un término: Palabra de Maragato, que era más fiable
que un contrato, cuando el maragato da su palabra se sabe que va a cumplir. Es
una pena que la gente joven sea educada en lo contrario, es decir que la
palabra no vale nada y no te puedes fiar de ellos. Por eso ser Maragato y
cumplir la palabra es un valor muy apreciable, pues los negocios y la amistad
en la vida se basan en la confianza. Confianza que hay que recuperar basándose
en el peso de la palabra, como la del Maragato.
La decoración de El Astorgano es
como una casa de pueblo, con puertas y ventanas verdes como Castrillo, muy
acogedor y con una terraza encantadora. Es tan agradable que te invita a seguir
allí.
Los siete días a la semana se puede degustar el delicioso
cocido, siempre igual de excelente y no hay que olvidar que a la carta
encontramos la suficiente variedad y calidad para comer todos los días de la
semana, todo muy trabajado y con excelente buen gusto.
El Astorgano es un restaurante
de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa y la cocina de
calidad.
EL ASTORGANO
Abre a mediodía todos los días
de la semana.
Cenas para grupos con reserva
previa.
C/ Pensamiento 25-28020 Madrid
Entre los metros de Cuzco y
Tetuán
Teléfono 915796261
PEDRO LARUMBE
Cuando vas a comer a Pedro Larumbe tienes la absoluta
seguridad que lo vas a hacer impecablemente bien, es sinónimo de calidad,
profesionalidad y buen hacer.
En nuestra experiencia gastronómica pudimos probar:
Champagne Henri Abele Rose con almendras tostadas, arroz
suflado al pimentón, magnífico.
Nos dieron a elegir los panes: chapata, tomate y aceituna
negra, en aceite… deliciosos.
Probamos un aceite de Madrid, variedad cornicabra, con el
pan de chapata, maravilloso.
Crema de patata ahumada y
Pastel con mayonesa, exquisitos.
Ortiguillas de mar crocante, un sabor a mar yodado, muy
difíciles de encontrar, con Fino La Guita, inolvidable.
Alcachofa confitada y rellena de crema de changurro, es muy difícil de
armonizar con un vino pues la clorofila
de la alcachofa le aporta toques metálicos que se comen a todos los
vinos, en esta ocasión muy bien maridada con Cerveza Cruz Campo Reserva,
inmejorable.
Pulpo a la brasa con patatas al carbón, ahumado con
manzanilla, esta vez acompañado por un whisky ahumado para que al levantar la
campana del pulpo te invada el aroma al ahumado de manzanilla y al oler el
whisky Lagavulin 16 años islay single malt también ahumado, se sirve en su justa proporción y con agua
Cabreiroa Única, que reduce el alcohol y evita que te cierre las papilas, un
maridaje extraordinario, que permite disfrutar al máximo de la textura y sabor
del pulpo, me entusiasmó.
Milhojas de foie con papaya y sorbete de mandarina para
cortar el sabor, maridado con Sauternes, vino enriquecido por el hongo de la
botrytis cinerea, las uvas se deshidratan y aumenta su proporción de alcohol,
grlicerina y pectinas, desarrollando aromas que son muy interesantes en los
vinos, impecable.
Pez mantequilla con coliflor trufada y salsa teriñaqui con
un Vino blanco Neno de Viña Somoza DO Valedoras, variedad godello, el pez
mantequilla muy empleado en crudo por los japoneses, adquiere aquí otra
dimensión, un pescado siempre jugoso, el resultado del plato es extraordinario.
Tartar de solomillo 180 gr. Angus Beef, elaborado delante
del cliente, como debe ser, adquiriendo protagonismo el servicio de sala, te lo
dan a probar para que le añadan lo que estimas conveniente, tiene wasabi, que le aporta un picante no abrasador,
mostaza, huevo, cebolla, sal fina y sal maldon… maridado con vino tinto Ribera
del Duero Alion 2008, perfecto.
Conejo con esfera de queso y
tallarines de zanahoria… es un plato
extraordinario, la salsa muy trabajada hace que se le saque el máximo partido a
esta carne, una de las más sanas que existen, armonizada con un vino tinto de la
DO Navarra, Inmurrieta 400, sabrosísimo.
De postre un helado de tiramisú
con tocino de cielo maridado con PX Nectar de Bodegas Gonzalez Byass, sublime.
De Mignardises: Bombón de vino
tinto, Pastas de té y Batido de piña y coco, con el café, elegante.
El maridaje perfecto de la mano de Jorge Fijo, también
responsable del impecable y profesional servicio.
Si a ello le añadimos la decoración y el ambiente (desde
la amplitud y la separación entre mesas a la acústica y la iluminación) se han
cuidado al máximo para hacerlo íntimo y acogedor tanto para el cliente de
negocios como para parejas o familias. El estar situado e en pleno centro de
Madrid y con unas comunicaciones inmejorables.
En este templo de la gastronomía, en el que Pedro Larumbe
ofrece una carta basada en la calidad y
la excelencia, además de un menú de la casa (que incluye tres platos, postre y
vino por 55 €), y la opción de elegir medias raciones de la gran mayoría de sus
platos.
Pedro Larumbe define su cocina como actual, pero siempre partiendo de un recetario muy tradicional, por
ello, Jesús Almagro, el
chef, trabaja a conciencia las salsas, que elabora partiendo del propio jugo de
la materia prima de primerísima calidad, añadiendo las especies en la
proporción adecuada para que nunca se coman los sabores de base.
Pedro Larumbe es un restaurante de visita obligada para
todos los amantes de la buena mesa.
PEDRO LARUMBE
Paseo de la Castellana, 38.
Tel.: 91 575 11 12.
E-mail: info@larumbe.com
Experiencia gastronómica:
Copa de cava de bienvenida
Mozarella con tomate y salsa al pesto
Foie con piñones
Obertura
Crema de calabaza con aceite de trufa, extraordinaria.
Acto primero
Bacalao ajo arriero, magnífico.
Acto segundo
Solomillo setas y patatas, bueno.
Aplausos
Bomba de chocolate con crema fría de naranja, delicioso.
Bises
Cava Castell d´Ordal, agua mineral café o infusión.
Este estupendo menú estuvo acompañado, como todos los
viernes y sábados por la noche, de Zarzuela y Canción Popular en directo con
los solistas del Grupo Operístico de Madrid, que hicieron las delicias de los
comensales, que avalamos la preparación técnica y plural variedad de matices de
las voces de timbre caliente, con aplausos mantenidos.
El retaurante Cantabria se encuentra dentro de un edificio
emblemático en el centro de Madrid junto al parque del Retiro diseñado por el
arquitecto Carlos de Riaño, actual sede del Gobierno y Casa de Cantabria en
Madrid.
El Restaurante Cantabria cuenta con un comedor abierto de
lunes a domingo para 140-150 personas, terrazas, reservados para cocktails,
comidas y cenas al aire libre.
Todos los días de 13:30 a 16:00 horas, a parte de la
carta, se ofrece un buffet de cremas, ensaladas y verduras del Norte.
Oferta especial almuerzos
Buffet gratis pidiendo un segundo de la carta.
Reserve la Oferta Especial con Zarzuela en Vivo (Menú
degustación viernes y sábado por la noche) exclusivamente por este medio. Le
confirman por el mismo. Para reservas de más de 12 personas, consultar.
Pronto podremos disfrutar de un CONCIERTO del Grupo
Operístico de Madrid, contando en el programa con la obra Carmen de Bizet,
explicada para todos los públicos por Javier Otero de Navascués, en el
Auditorio Nacional de Música, calle Príncipe de Vergara 146, Madrid, Sábado 20
a las 19,30 horas. No se la pierdan bajo ningún concepto. Información y venta
de entradas Fundación Operistica de Navarra: 914483846 fundacionoperisticadenavarra@ran.es
Restaurante Cantabria
c/ Pío Baroja, 10 (semiesquina a Menéndez Pelayo)
Tel. 91 504 2743 – Madrid
EL GARBI
En noviembre de 2011 abrió sus puertas en la calle Infanta
Mercedes El Garbi, con gran éxito. La sala la dirige Mariano Castellanos,
impecable profesional, siempre atento a los más pequeños detalles.
Este local es, grande con dos plantas, una magnífica
terraza. Comedores con mucha luz y una decoración sencilla, muy moderna. Hace
el mismo tipo de cocina que el que tienen en Don Ramón de La Cruz.
En carta 12 arroces y una fideua, merluza en salsa verde y
solomillo, sin olvidar los entrantes: Mejillones, Gambas, Zamburiña,
Ventresca...
En nuestra experiencia gastronómica probamos:
Ensaladilla, inmejorable
Arroz a banda, impecable.
Queso, exquisito.
Mignardises,
deliciosas.
Todo ello regado con vino DO Somontano: Absum.
Yo pedí tras la comida Eduard Café, que el propio Mariano
hizo en coctelera, con hielo y mi toque personal, servido en copa de cóctel, el
único café que tiene los cinco sabores.
Infanta Mercedes, 92 - Madrid
Teléfono: 91 570 63 86
MEDINA MAYRIT
Experiencia gastronómica:
Al entrar te trasportas a un restaurante de la cultura
andalusí: iluminación, manteles de las mesas, objetos, decoración de las
paredes, puertas y ventanas…
Ya en la mesa nos ponen un delicioso espumoso de moscatel
y pan pitas y de semilla, muy bien elaborados.
Luego los siguientes platos:
Salmón ahumado con
humos y tabulé, delicioso.
Gelatina de berberecho con cítricos, magnífico.
Pechuga de codorniz
con vinagreta de manzana reyneta y carpaccio de carabineros, perfecto
maridaje mar aire.
Cus cus de verduras caramelizadas en granadina,
inolvidable.
Bonito asado, salsa de huevo frito y verne sa de aguacate, inmejorable.
Magret de pato
con piñones, lichis y shimeji blanca (seta oriental), impecable.
Pastel de castaña, me entusiasmó.
Leche frita, magnífica.
Sorbete de pétalo de rosas, exquisito.
Todo ello regado con:
Reymos un delicioso espumoso de moscatel valenciano con
7,5 º
Vino rosado Prado Rey DO Ribera del Duero.
Vino Tinto Gran Feudo Viñas Viejas, Tempranillo y
Garnacha, DO Navarra.
PX Málaga Virgen.
Javier Valderrey
Vaquero El Chef de Medina Mayrit
Javier Valderrey Vaquero – León, 1984
En los fogones de Medina Mayrit encontramos a Javier
Valderrey, un cocinero muy joven pero con más de 11 años de experiencia en
diferentes cocinas hasta recalar en este Restaurante.
Sus inicios se remontan a Restaurantes de Hoteles de cinco
estrellas de Fuerteventura, para ver mundo y adquirir experiencia. Luego se
formó en León con el recientemente desaparecido Carlos Cidón en los platos de
la cocina tradicional de Castilla y León y llegó así a la cocina de El Legado de Castilla
y León en Pozuelo de Alarcón -Madrid. Posteriormente desarrollo, durante tres
años, la cocina de El Corral de la Morería hasta que decidió dar el salto al
Restaurante Medina Mayrit reto en el que está centrado actualmente.
Ha trabajado en restaurantes de alta gama, hoteles gran
lujo, banquetes, catering, impartiendo clases de cocina, etc. Pasando por
diferentes ciudades españolas como León, Fuerteventura, Madrid, Cádiz… Su
dilatada experiencia le centra en el asesoramiento y control de calidad de
diferentes restaurantes como chef ejecutivo, restaurantes de cocina de autor y
restaurantes temáticos.
Pertenece a la asociación de Eurotoques desde el 2006, ha
realizado diferentes cursos, como
arroces, aceites, algas, vinos, quesos, cocina creativa y minimalista,
repostería del siglo XXI.
Segundo puesto en el primer concurso de “Castañas de
Galicia con I.X.P.”
Filosofía:
La herencia de la cultura Andalusí puede adivinarse en
nuestras cocinas, aún comemos y bebemos el producto de recetas de entonces. El
gusto por los platos muy especiados, el uso del aceite de oliva, de la miel o
del sabor agridulce, se lo debemos a nuestros antepasados venidos de África.
En el Restaurante Medina Mayrit recupera las antiguas recetas
de la tradición culinaria de la época y encuentras platos que reflejan la
cultura andalusí: el gazpacho, el salmorejo, el ajoblanco o platos como cus cus
de verduras, tajine de cordero (herencia andalusí que hoy en día conocemos más
como Caldereta), Harira o berenjenas a la miel de caña….
En Medina Mayrit te trasladas al pasado más mestizo y
fusionado de nuestra cultura transportándote a la época donde la cultura
andalusí alcanzó su máximo esplendor…
Medina Mayrit es el resultado de mezclar las tradiciones
más recientes con las más profundas raíces de Al-Andalus, dando lugar a este
encuentro intercultural que se da cita en Medina Mayrit…
Algunas sensaciones no se pueden explicar, ¡ tienes que
probarlas!
RESTAURANTE MEDINA MAYRIT de visita obligada para todos
los amantes de la buena mesa
MEDIODIA
Menú Andalusí
De Lunes a Viernes (no festivos) en horario de almuerzo
Menú del Día Andalusí, de primera calidad, al precio de 11,90 Euros. Incluye
entrante, y un segundo plato a elegir entre tres, postre, té o café y la
primera bebida.
Los Sábados y Domingos Menú Andalusí por 16 €.
NOCHES
Las Mil y Una Noches
Menú Las 1001 Noches al exclusivo precio de 35 € los
viernes y sábados y de 29 € de domingo a jueves.
La cena incluye dos entrantes, un segundo a elegir, postre
y té. Las bebidas no están incluidas.
En Medina Mayrit te transportas a la magia del Mundo de
las Mil y una Noches por ello, mientras disfrutas de una espléndida cena,
puedes ver fabulosas interpretaciones de danza del vientre, danza del sable,
danza fusión de flamenco oriental o darbuka…
Se puede celebrar comidas o cenas de empresas.
Información MENÚS DE GRUPOS, comercial@medinamayrit.es con
fantasticas opciones para ocasiones especiales como packs con SPA y masaje o
curso de danza del vientre.
Todos los miércoles a partir de
las 21,30 horas cena espectáculo en MEDINA MAYRIT.
Con el
show The Lovers a cargo de Sweet Roma,
el animal amante.
Un
pequeño musical canalla. Una idea original de Roma Calderón.
Hay
tantas formas de amar como ganas de jugar.
Show
maridado con la cena del chef Javier Valderrey Vaquero, elaborada exprofeso con
el show y los vinos.
The Lovers Menú, maridaje a tres bandas show, vinos y
comida:
Foie con quicos y Moscato de Ochoa MDO
Brownie de aceitunas con gelatina de mosto, tapenade y
arena de almendras
Timbal de boletus con jugo de ostras y cristal de enebro
Solomillo Wellington con espuma de mostaza y camberland de
frutos de la pasión
Semifrío de leche de pantera con Destilado Orujo de
Moscatel de Bodegas Ochoa
Todo por
35 euros.
Medina Mayrit los miércoles a la noche es de visita
obligada para todos los amantes de la buena mesa los excelentes vinos y el
humor inteligente.
Medina Mayrit, significa Ciudad de Madrid, es la
denominación que el Reino de Toledo utilizó entre los siglos VIII y XII. Tu
oasis en pleno corazón de la ciudad, nace en un aljibe original de 500 años de
antigüedad, respetándose los sistemas de construcción y materiales reales de
sus...
Restaurante Medina Mayrit
C/ Atocha 14, 28012 Madrid Junto a Plaza Mayor y Puerta
del Sol Teléfono: 91 429 33 03
Horario: L-D de
12:00 a 16:30 y de 22:00 a 24:00
SEMON MADRID
Experiencia gastronómica:
Pan Tumaca con jamón Ibérico, extraordinario.
Dados de salmón benfumat con galletitas de sésamo,
magnífico.
Ragout de macarrones con foie, delicioso.
Solomillo con trufa y verduras al dente, impecable.
Milhojas relleno de crema pastelera y nata, inmejorable.
Tarta Tatin con nata liquida, inolvidable.
Todo ello regado con Cava Anne de Codorníu.
En carta también encontramos: Albóndigas con morillas,
Bacalao... sin olvidar el magnífico y variado buffet, que cambia a diario, con
cremas y sopas frías y calientes, verduras y ensaladas, carnes y pescados, un
arroz o fideua... postres... que hace las delicias de los comensales.
Semon Madrid se abre en 1986. Concha Redondo, una
auténtica profesional que, impecablemente dirige Semon en la actualidad, ha
sabido ganarse una amplia clientela que va a Semon específicamente a comer o a
comprar sus magníficas viandas.
El grupo Semon se funda en los años 60, en una pequeña
tienda que fruto del trabajo y la constancia de su fundadora María Vidal, se
convierte en el local de referencia que es hoy, con varios locales en Barcelona
y el de Madrid, y su hija Monse Tarrida, que por cierto es el origen del
nombre, SEMON es MONSE al revés, ha continuado con la empresa.
Uno de los espacios más exclusivos de la capital para
disfrutar de un almuerzo gastronómico del más alto nivel, en un ambiente
elegante y de gran privacidad.
Semon Buffet Este espacio ofrece la posibilidad de
disfrutar de un sugestivo buffet libre a precio único. Gastronomía de calidad.
Semon tienda donde puedes comprar platos preparados,
cocina al vapor, vinos y cavas, aceite, pan, bollos, pasteles, tratas...
Semon Catering, para celebraciones fuera o dentro del
espacio de Semon, un servicio de calidad.
Semon Madrid.
Capitán Haya 23.
T: 91 555 46 92
Horario. 10:00 – 21:00 horas