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RESTAURANTES
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


CRUZ BLANCA VALLECAS

 

PARADIS MADRID

 

GIOVANNI RANA MADRID

 

LA GORDA

 

DOMINIO DE ARTARGU Y SU VINO DA RIOJA

 

 

 

 

 

Indice

 

 

CRUZ BLANCA VALLECAS


EL EMPRESARIO TOMÁS GUTIÉRREZ REUNE A CRÍTICOS

GASTRONÓMICOS EN TORNO A UN PREMIADO COCIDO

El conocido empresario de restauración Tomás Gutiérrez Román, titular del Grupo Gran Vida y presidente de La Viña, Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad.

Tomás, que además de empresario es conocido por sus cualidades como gran anfitrión convocó a un grupo de periodistas gastronómicos reunidos alrededor de un importante y premiado cocido madrileño, el pasado día 30 de Enero en el restaurante La Cruz Blanca, Vallecas.

Tomás hace un alto en sus tareas y señala: “El cocido que ofrecemos en este restaurante responde a las más puras tradiciones madrileñas. Respetamos los ingredientes y las formas de preparación artesanales, lo que hace que al probar nuestro cocido, estemos disfrutando de uno de los mejores platos de la gastronomía española.”

Detrás de los fogones está el conocido cocinero Antonio Cosmen Méndez.

 

El cocido madrileño es uno de los platos tradicionales que se conservan en España. El Club de Amigos del Cocido es un grupo, integrado por 40 personas, que lleva varios años probando los cocidos de diferentes establecimientos y eligen al mejor todos los años. Así que este año, el cocido que se hace en Cruz Blanca Vallecas ha sido el agraciado, con una puntuación de 9,03 puntos, una gran nota, que es la más alta hasta ahora concedida, hasta el momento.

 

El jurado tuvo en cuenta aspectos como la textura de los garbanzos y la relación calidad/precio. Fueron los propios clientes los que se pusieron en contacto con el Club hablándoles del cocido para que lo valoraran.

 

Todo el mundo le echa más o menos lo mismo, lo que pasa que son los tiempos del cocido lo que influye. A la cocina hay que dedicarle tiempo y en Cruz Blanca Vallecas procuran que el cocido no vaya cargado de grasa, que los sabores sean del cocido concentrado en la sopa, que los garbanzos sepan a garbanzos..., si al cocido se le carga de grasa percibimos un sabor empalagoso y desaparecen el resto de sabores.

 

Seleccionar los ingredientes es esencial. Antonio Cosmen llama al carnicero y le pide que le mande 15 kilos de morcillo, algo de falda de ternera... el garbanzo viene de Arévalo, concretamente de La Moraña. Es un guiso al que hay que dedicar mucha paciencia, pero es muy sencillo de elaborar.

 

En el cocido se nota el repollo magnífico, la patata, la zanahoria, el tuétano, el morcillo... una de las claves fundamentales es que las legumbres no estén cargadas de grasa. Con las carnes se prepara el caldo del cocido y se apaga el fuego 20 minutos antes de que se termine de hacer para que no se deshaga la carne, ya que habrá que dejar reposar el puchero hasta el día siguiente. Tras 24 horas, se desgrasa el caldo para cocer los garbanzos y hacer finalmente la sopa sin que ésta quede demasiado grasa y con toda la pureza del sabor.

 

El chorizo y la morcilla son de Leitariegos. Son excelentes, le dan un toque magnífico al cocido.

 

El cocinero asturiano Antonio Cosmen, autor del mejor cocido madrileño 

 

Hace más de 35 que llegó a Madrid. Tenía dos hermanos trabajando en hostelería en la capital y se animó a marcharse de Leitariegos. Les dijo que quería trabajar y ellos le buscaron un puesto.

 

Comenzó trabajando en un bar andaluz con el pescaito frito, y tuvo una buena escuela porque, ahora mismo, en fritos, el calamar fresco a la romana que hacen en Cruz Blanca es inigualable. Cortado y limpiado por Antonio Cosmen y su equipo.

Pero para hacer un balance profesional, en Cruz Blanca lleva Antonio Cosmen cuatro años. Se formó en la plaza de Herradores, con su familia, al lado de la plaza Mayor, en un restaurante familiar. También estuvo en otro local en Antón Martín 8 años en el que se trabajaba mucho la cocina asturiana.

 

El cocido madrileño se he hecho desde siempre en Cruz Blanca y por ello Antonio lo va perfeccionando y haciéndolo a su gusto y manera.

También reconoce haber aprendido mucho con una cocinera que ha estado trabajando con Antonio y se ha jubilado.

 

A propósito de Cruz Blanca Vallecas

La Cervecería Cruz Blanca Vallecas abrió sus puertas el año 2005. Decorada con clásicos murales de cerámica donde se representa la elaboración de la cerveza Cruz Campo e inspirada en las antiguas cervecerías de la cadena Cruz Blanca de principios del siglo xx, este establecimiento, que cuenta con una amplia terraza, se diferencia por ofrecer a sus clientes una selección de platos exquisitos, raciones y tapas de la mejor cocina tradicional.

 

En el corazón de Vallecas, muy cerca de la Asamblea de Madrid y del Estadio de Futbol Teresa Rivero y con unas comunicaciones excelentes tanto de transporte público EMT Lineas 10, 57 y N9 de autobuses y Metro Portazgo (Línea 1) como en vehículo particular.


Utilizando productos de primera calidad traídos desde las diferentes zonas de España, Cruz Blanca Vallecas ofrece una amplia gama de especialidades en pescados, carnes, guisos y platos de cuchara, donde destaca el cocido madrileño (los miércoles), las FABAS en distintas modalidades y los callos a la madrileña. Además, los clientes podrán disfrutar de sus clásicos calamares rebozados del norte, sus famosas CROQUETAS DE LA ABUELA y su inmejorable rabo de toro, Calamares a la romana, los mejores, Callos a la madrileña... Hay una sensacional terraza de verano que funciona al atardecer donde se pueden degustar todas estas raciones y previo encargo una magnífica Ropa Vieja.

 

Todos estos platos que caracterizan a la Cervecería Cruz Blanca Vallecas pueden ser acompañados por una amplia variedad de cervezas nacionales e importadas, así como una selecta variedad de buenos vinos, además de un excelente servicio y la mejor relación calidad-precio.

 

Reservas: 914773438
C/Carlos Martín Álvarez 58
www.cruzblancavallecas.com
info@cruzblancavallecas.com

 

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PARADIS MADRID

 

 

 

El restaurante PARADIS MADRID nos ofrece, gracias a la impecable labor de JUAN ALBARRACIN, la posibilidad de comer de la mano de dos maestros de la cocina:

 

JOSECHU CORELLA del Restaurante BALDONSERA de ZARAGOZA y ARMANDO SALDANHA del Restaurante AMARANTO de TENERIFE

 

Josechu Corella cuenta con una estrella Michelín. Domina como nadie las verduras de la Ribera del Ebro.

 

El cocinero Armando Saldaña, nacido en México y afincado en Tenerife, fue primer premio en el concurso de 'Bocadillos de Autor' en Madrid Fusión. En su cocina se dan cita tanto los productos y salsas canarias como las mejicanas.

 

Probamos el siguiente menú degustación gastronómico:

 

Papa negra con pulpo asado, delicioso

ARMANDO SALDANHA Restaurante AMARANTO DE TENERIFE

 

Consomé de cebolla y espuma de almendras, delicadísimo

JOSECHU CORELLA Restaurante BALDONSERA DE ZARAGOZA

 

Bocadillo de sardina, naranja, orégano fresco y cebolla encurtida, impecable

ARMANDO SALDANHA Restaurante AMARANTO DE TENERIFE

 

Steak tartar ibérico, exquisito

Vieira, verdura y azafrán, magnífico

JOSECHU CORELLA Restaurante BALDONSERA DE ZARAGOZA

 

Cherne con papas de color y caldo de dos azafranes con brotes de berros, inolvidable

ARMANDO SALDANHA Restaurante AMARANTO DE TENERIFE

 

Escalope de foie con cebolla de Fuentes del Ebro, impresionante

JOSECHU CORELLA Restaurante BALDONSERA DE ZARAGOZA

 

Cabrito, cocinado en hoja de aguacate y mojo de chile guajillo con gel de pimiento verde y polvo de chicharrones con gofio

ARMANDO SALDANHA Restaurante AMARANTO DE TENERIFE

 

POSTRES

 

Fresas con vino y chocolate blanco, sorprendente

JOSECHU CORELLA Restaurante BALDONSERA DE ZARAGOZA

 

Guayaba con galleta y yogur, extraordinario

ARMANDO SALDANHA Restaurante AMARANTO DE TENERIFE

 

BODEGA

 

Todo ello regado con los extraordinarios vinos y agua:

 

Manzanilla Solear DO Jerez

Vino Blanco Pirineos Selección Gwurtraminer 2010 DO Somontano

Vino Tinto Pirineos Selección Marboré 2005 DO Somontano

Pedro Ximénez La Cilla DO Jerez

Agua con Gas San Narciso

 

Si a este magnífico menú, modelo de cocina fusión y verduras de la Ribera del Ebro, le sumamos el impecable servicio de sala, capitaneado por el Director de Paradis Madrid, José María Cintas, modélico profesional y encantadora persona, tenemos una velada inolvidable.

 

Ningún amante de la buena mesa puede perderse esta extraordinaria experiencia que nos ofrece Paradis Madrid hasta el 28 de enero.

 

PARADIS MADRID

Marqués de Cubas, 14 28014 - Madrid

Teléfono: 91-429.73.03

Correo: paradis_madrid@paradis.es

 

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GIOVANNI RANA MADRID

 

 

 

GIOVANNI RANA restaurante italiano de calidad, en el que tuvimos la siguiente experiencia gastronómica:

 

Antipasto con fiambres y quesos italianos, todos magnífico, acompañados de delicioso pan tostado con aceite.

 

Cerdo asado con hierbas, un plato caliente, exquisito.

 

Ravioli relleno de pera, con salsa de azafrán y pollo, le va muy bien acompañarlo de queso rallado e incluso un poco de picante, plato que aun no esta en la carta de el restaurante de Madrid, pero que tiene gran éxito en otros del mundo como el de Roma. La pera dulce marida inmejorablemente con el amargo azafrán y el salado del queso, si se le añade un poco de picante ya serían cuatro sabores armonizando. Inmejorable plato de investigación, que será un verdadero éxito cuando se ponga en carta.

 

Tortellini de trufa con boletus, queso teleggio y porcini, destacar la calidad de los productos, un plato inolvidable.

 

Timbalo di tortilloni al brasato relleno de carne y con salsa cuatro quesos, me entusiasmó esta pasta con carne y la salsa cuatro quesos de hilo conductor, maravilloso.

 

De postre dos sicilianos:

 

Casatina, que es una pasta de almendra, con requesón y bizcocho, extraordinario.

 

Cannolo relleno de requesón, mantecado a la naranja, excelente.

 

Todo ello regado con un muy buen vino italiano Negro Amaro de Pulio, tinto 2009, que armonizan absolutamente con los platos italianos consumidos.

 

Hay que felicitar a Alexandru Giurcan el Jefe de Cocina por la cuidada elaboración de los platos.

 

Abel el Jefe de Sala impecable profesional, siempre al tanto de los más mínimos detalles, amable e inteligente.

 

A propósito de Giovanni Rana

 

Giovanni Rana es un veterano cocinero italiano , conocido por su maestría en la elaboración de pasta fresca rellena, que se venden en las tiendas y supermercados. Abre su primer local en Madrid en plena Castellana. Pronto tendremos otro en Barcelona.

Entre sus especialidades: gnocchi di patata; uova e parmigiano saltati in salsa amatriciana e pecorino romano; timballo di tortelloni al brasato gratinati, con fonduta di formaggi o tortelli al tartufo con fondente al taleggio, porcini e pepe verde...

 

El restaurante Giovanni Rana es de visita obligada para todos los amantes de la buena cocina.

 

Tipo de cocina: Italiana Cocina popular transalpina

Paseo de la Castellana, 95, 28046, Madrid

Zona: Chamartín

Metro: Santiago Bernabéu

Teléfono: 91 770 58 90

 

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LA GORDA

 

 

LA GORDA CHIFA

Se llama Chifa en Perú a la cocina china de influencia cantonesa que se suele pedir para compartir y así poder degustar variedad de sabores. Suele comerse en domingo.

 

En La gorda es los miércoles no festivos cuando la carta de cocina peruana que el resto de la semana existe, se convierte en Chifa.

 

En nuestra experiencia gastronómica probamos:

 

Nabo encurtido, finas lonchas de nabo con vinagre de vino, azúcar y tiras de ají amarillo, delicioso.

 

Cam lo wantan, masa de harina rellena de pollo y cerdo con salsa agridulce, ají amarillo, pimientos verde y rojo, melocotón y piña, y verdina frita, exquisito.

 

Gallina empaquetada, trozos de pollo aderezados con condimentos chinos, envuelto en papel y luego fritos con salsa  de limón, canela china, hay que quitar primero el papel y luego comer este magnífico manjar, te dan una servilleta, que se hincha con agua, para limpiarte.

 

Arroz chifa, arroz salteado en wok con pollo, tortilla y cebolla china, sillau que son condimentos chinos, extraordinario.

 

Ternera chop sue, tiras de ternera, salteadas con brotes de soja, col china, pac choy, ají, pimiento en tiras con salsa de ostión y condimentos chinos, inolvidable.

 

Gallina chi jau kdi, pechuga de pollo pasada por chuño y frita, cubierta de salsa de ostión, carne picada y frita con condimentos chinos, impecable.

 

Tallarines chinos salteados con pollo y verduras al wok, inmejorables.

 

Crema volteada, flan con leche condensada, me encantó.

 

Todo regado con cerveza Cusqueña, que marida perfectamente con la variedad de sabores.

 

Probar la cocina Chifa de La Gorda los miércoles no festivos, es una experiencia obligada para todos los amantes de la buena mesa y la gastronomía de calidad. No se la pierdan bajo ningún concepto.

 

LA GORDA COCINA PERUANA

 

En  nuestra experiencia gastronómica pudimos probar:

 

Pulpo al olivo, pulpo laminado con una salsa de aceituna morada peruana, muy grande y jugosa, delicioso plato.

 

Tiradito de lubina Nikei, es un carpaccio de lubina macerado en lima y especias, exquisito. El tiradito se diferencia del ceviche en que este va en tacos el pescado y suele llevar cebolla.

 

Papita rellena de carne picada con pasas y huevo duro, acompañada de cebolla morada, inolvidable. Perú es el país del mundo con más variedad de papas, al llegar a Europa le cambian el nombre para que no coincidiera con el Sumo Pontífice, El Papa. En Canarias se le sigue llamando Papa.

 

Ravioli de lúcuma, café, parmesano... inmejorable y original plato de Carmen La Gorda.

 

Chupe de langostino, una sopa riquísima y que te entona al instante, le va muy bien el ají.

 

Ají de gallina, impecable. Un clásico de la cocina peruana que entronca con nuestra gallina en pepitoria.

 

Jarrete de cordero, salsa de cilantro y puré cremoso, espléndido.

 

Suspiro de limeña, elaborado por el esposo de Carmen La Gorda y que es el mejor que he probado, lleva un merengue con canela perfectamente hecho que al mezclarlo con la leche y yema de huevo queda extraordinario.

 

Todo regado con cerveza Cusqueña y al final Pisco, que es un aguardiente de uva albilla.

 

Para La Gorda Carmen la hostelería es una forma de vida y no un negocio. Sabe hacer feliz a todos los que, desde el 1 de octubre de 2010, que abrió sus puertas, acuden a su casa. Ella es feliz, a su vez, haciendo feliz a las personas.

 

La Gorda es un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena cocina y la felicidad.

 

La Gorda

Costanilla de San Andrés 20

Teléfono 913662472

Móvil 649264987

lagordacarmen@hotmail.com

Metro La Latina

Cierra domingos noche donde sólo esta abierta la barra y lunes.

 

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DOMINIO DE ARTARGU Y SU VINO DA RIOJA

 

 

EXPERIENCIA GASTRONÓMICA:

 

Aunque la mayoría de las veces uno elige primero la comida y luego el vino, hay ocasiones en que uno elige primero el vino y luego la comida, esta era una de ellas, acaba de salir al mercado DA de la DO calificada Rioja, 50% tempranillo y 50% Garnacha. DA Rioja es un vino rigurosamente elaborado, elegante, redondo, fácil de beber, un verdadero placer para el paladar. Sabroso, concentrado, muy agradable, largo en retronasal, no fatiga. Evolucionará muy bien en botella.

 

Probar DA es una experiencia inolvidable.

 

Para armonizar el vino pedimos los siguientes platos:

 

Cocochas de bacalao a la brasa, cebolla confitada y patatas al romero, con salsa bilbaína, impecable.

 

Paletilla de cordero lechal confitada al tomillo con arroz basmati aromatizado, inmejorable, el cordero se deshacía dejando el hueso limpio. Muy sabroso y también inmejorable el arroz.

 

De postre Copa de frutos rojos, un magnifico postre refrescante.

 

Agua de Cazorla y pan de chapata muy bien elaborado.

 

Hay también para después del postre infusiones relajantes y buen café, yo pedí una receta elaborada por mí: Edward´s Café, café sólo en coctelera con dos gotas de tabasco y azúcar, inolvidable.

 

VINOTECA RESTAURANTE DOMINIO DE ANTARGU cuenta con una bodega: con más de 525 referencias de vinos, en total más de 20.000 botellas, que convierten al restaurante-vinoteca en el mejor dotado en el casco urbano de Madrid, además tienen una temperatura y humedad justa, perfectamente colocados y ordenados, contando con la mejor selección de güisquis de malta que hay en restaurante alguno. Con varias mesas de cata impecable, con sus correspondientes grifos, pantalla de televisión en la pared, todo ello convierte el local en una referencia ineludible.

 

Delicatessen: Se venden no solamente los vinos, también productos gourmet.

 

El restaurante: Decorado con sumo cuidado por José Manuel Fernández Arguello (Director Gerente) obras de arte en las paredes, una de ellas representa una comida entera, lienzos, grandes cortinas, estanterías con vinos y otras con libros, techo altos, todo nos hace sentirnos a gusto en el local.

 

Reservados: Cuenta con dos reservados, uno arriba aislado por cortinas del resto del restaurante y uno abajo, completamente aislado, con un telefonillo que mantiene contacto directo con el personal de servicio para cada momento que haga falta.

 

Los baños: son modélicos, sus calidades de lujo, sus detalles son dignos de mención, tiene también cepillo de diente y servilletas aromatizadas. Decorados con sumo gusto.

 

El servicio: muy atento y profesional.

 

La cocina: limpia, de acero inoxidable, con cámaras refrigeradoras que permiten conservar los alimentos que necesitan frío. En ella, el Jefe de Cocina, José Manuel Fernández hijo, prepara sus platos con precisión y talento. Una cocina basada en la materia prima de primera calidad, muy bien tratada, con las especias justas para engrandecer y potenciar sus sabores y una salsa siempre adecuada.

 

VINOTECA RESTAURANTE DOMINIO DE ANTARGU es de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa y el vino. Y su tienda de vinos y gourmet un lugar imprescindible para encontrar lo que se busca para estas navidades y a buen precio.

 

DOMINIO DE ARTARGU

Ronda de Atocha 16 Madrid, 28012

dominiodeantargu@gmail.com

www.dominiodeantargu.com

Teléfono: 915275244

Distrito: Centro - Barrio: Embajadores

Horario: L-S de 13:00 a 17:00 y de 20:30 a 23:30 / Domingo cerrado

Cómo llegar: L3 Lavapiés / L3, L5 Embajadores

Fecha de apertura: 1 de noviembre de 2006

 

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