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RESTAURANTES
 

 

 

 

 

 

 

 


ADOLFO-TOLEDO

 

ILLUNBE

 

EL INTI DE ORO

 

DUDUA PALACIO

 

CENTRAL MEXICANA MAJADAHONDA

 

GREEN & MORE

 

ANANIAS

 

LA CASTAFIORE

 

ZAMBURIÑA

 

FERREIRO

 

LA HOJA

 

MENU DE LA TRUFA EN PEDRO LARUMBE

 

EL ASTORGANO

 

CENTRAL MEXICANA GOURMET EXPERIENCE

 

IMANOL

 

HOTEL ME

 

IL PASTAIO

 

ÁGORA

 

TAPAS PALE SILK&SOYA

 

LE PAIN QUOTIDIEN CAPITAN HAYA

 

CHEESE BAR

 

LATERAL CASTELLANA 89

 

LA TURBA

 

EL ASTORGANO

 

MEDINA MAYRIT

 

PEDRO LARUMBE

 

RESTAURANTE CANTABRIA

 

EL GARBI

 

SEMON MADRID

 

 

 

 

 

Índice

 

 

 

ADOLFO-TOLEDO

 

 

Si estás en Madrid y tienes un día para salir, visita obligada es Toledo, te adentras en la llanura y llegas a esta maravillosa ciudad, una de las más emblemáticas de España y Patrimonio de la Humanidad, que fue capital del Imperio Sacro romano de Carlos V. Remanso de paz y energía positiva, donde las piedras hablan y te trasportan a otras épocas y comulgan las culturas árabe, judía y cristiana. Si vas a comer o cenar en Toledo, hay que ir, al sin duda, al mejor restaurante de la ciudad: Adolfo, inaugurado el 21 de septiembre de 1979, que está ubicado en una casa judía del siglo XIV, cerca de la Catedral Primada de Toledo, en la antigua zona denominada Judería Mayor, donde pudientes familias judías de la época gustaban de vivir.

 

La sala principal tiene columnas de piedra, que majestuosas sostienen el artesanado del techo, y un retrato original con marco de Federico Madrazo. Tonos corinto estucados combinado con blanco. Todo esta caracterizado por el buen gusto y la delicadeza.

 

El restaurante ha contado con varias ampliaciones que han ido acrecentado su capacidad, en estos momentos cuenta con 4 salones con capacidad para 80 personas: Salón Verónica, Hombre de Palo, Granada y el Salón Principal, uno de ellos está presidido por un extraordinario cuadro de uno de los mejores pintores toledanos Guerrero Malagón, una obra maestra con un retrato del insigne medico y filosofo D. Gregorio Marañón y otros personajes de los años cincuenta.

 

El restaurante cuenta con una amplia bodega de vinos, inaugurada por Camilo José Cela en  marzo de 1994, enclavada en unas cuevas judías del siglo IX, donde descansan 44.000 botellas de vino de 1850 referencias distintas.

 

Antes el ser humano comía para alimentarse, después se sumo el placer y ahora hay que añadir la salud. Adolfo es el restaurante pionero en la cocina que alimenta, experimentas placer y además comes sano. Con el tiempo todos actuarán así.

 

En nuestra experiencia gastronómica pudimos probar:

 

Aceite de Toledo variedad Cornicabra con pan de cristal, con poca miga y fina corteza, exquisito.

 

Crema de calabaza, extraordinaria.

 

Anchoa en tempura con salsa de azafrán, deliciosa.

 

Todos estos platos regados con un vino blanco Macabao y Garnacha de Montsan, que marinaba perfectamente. Espléndidamente servido a su temperatura justa.

 

Flor de calabacín en tempura con ajo y pisto manchego, impecable.

 

Espárragos con langostinos y salsa de azafrán y trufa negra, en este plato los sabores te inundan, las texturas sublimizan en el paladar, perfecta combinación que crea un plato inmejorable.

 

Atún templado mostaza, y tomillo, extraordinario.

 

Pato, fresa, piña, con reducción de vino tinto y miel y salsa del propio pato en cápsulas, inolvidable.

 

Todos estos platos maridados con Adolfo colección, un extraordinario vino tinto de Viñedo Cigarral Santa María, propiedad de Adolfo.

 

Membrillo, reducción de mandarina y helado de queso de cabra, me entusiasmó.

 

Los postres los acompañamos con Orujo en barrica de Cabernet Sauvignon, una combinación perfecta.

 

Con el café tomamos mazapán de Toledo elaborado en Adolfo, cookis, trufas, tarteleta de limón… una verdadera delicia.

 

Todos los platos están muy bien decorados, de acuerdo con una simetría controlada, donde cada cosa tiene su espacio, para poder ver las cosas claras y disgregar sus partes. La vajilla es maravillosa, cambia según los platos y combina las formas redondas con las cuadradas, el plato hondo con el plano, las copas con la forma adecuada para saborear el vino plenamente.

 

Tras la cena subimos a la azotea donde ves todo Toledo a tus pies, desde allí se puede tocar la Catedral, el Alcázar... y tomamos un Gin Tonic, preparado de forma impecable.

 

Vimos las reformas que han tenido hace unos años y que al restaurante suma un hotel con 9 habitaciones junior. En vez de casa rural es una casa ciudad.

 

El Cardenal Antonio Cañizares que llega a Toledo procedente de Granada, llama a Adolfo para que fuera a verle y hablar con él, Adolfo pensó en un primer momento que quería confesarle. Ante su sorpresa, el Cardenal le dijo: Si comemos en un restaurante  e invito yo, siempre elijo Adolfo, si invita otro y me deja elegir, también vengo a tu restaurante, y cuando salgo no tengo que dormir la siesta, me encuentro mejor que cuando he entrado. Pero si me invitan y me llevan a otro restaurante, siempre tengo que dormir la siesta. En suma que fue el Cardenal Antonio Cañizares quien se confesó a  Adolfo.

 

Adolfo, un verdadero genio de la cocina, sostiene que la sal y el aceite, siempre en el plato nunca en la sartén. La sal es un veneno necesario para retener el agua, pero si no gastamos agua no necesitamos apenas, un deportista gasta mucha agua y necesita más sal, para reponer y retener líquidos.

 

El aceite en cuanto pasa de 25º pierde poli fenoles que son anticancerígenos. Por ello hay que eliminar los sofritos y los rehogados.

 

Varela que junto a Grande Covián son los más prestigiosos nutricionistas españoles, era preguntado por una señora acerca del cómo pierde la virginidad el aceite. Varela le responde: Con un calentón, señora, como todo el mundo.

 

El pisto Adolfo lo hace empochando el tomate, la cebolla y el pimiento con agua mineral, luego el pasa puré y acaba con un chorro de aceite virgen extra en frío. Ha conseguido que muchos que tenían como referencia el pisto de sus madres, pasen a admirar más el de Adolfo.

 

En el caso de la tempura se logra pasando de 5º que está el producto: calabacín, pimiento, pescado… a 165º del aceite.

 

También elabora el conejo alhajillo a la parrilla sobre un papel engrasado para que no se pegue, y metiendo los ajos en distintas rajas que le hace previamente, luego un poco de aceite en frío.

 

Los huevos en lugar de fritos en agua mineral dejando la yema intacta.

 

La mejor especie es el azafrán, presente en mas de treinta platos de la carta, y que no es tan cara como parece ya que con tres hebras por persona es suficiente, pues otro principio del genial Adolfo es que la cocina debe tener poco de todo y no todo de nada, si vas a condimentar un pato lo importante es que sepa a pato las especias deben añadir y potenciar sin eliminar el sabor de la materia prima.

 

Las guarniciones de acompañamiento a los platos deben ser patata cocida o asada con un ligero alioli, arroz, frutas, verduras… hay que evitar tomar a menudo patatas fritas, de vez en cuando y moderadamente todo se puede tomar, si te apetece unos churros, dos o tres, de vez en cuando no pasa nada.

 

El agua siempre tiene que ser mineral, ya que la del grifo tiene cloro, que ha salvado muchas vidas, pero que acabará haciendo daño a las personas, bañadas en cloro por fuera y por dentro del cuerpo.

 

La utilización del limón en la cocina, antes se hacia para matar el mal olor de los productos en una época que no  había neveras, ahora es bueno en algunos productos y mata el sabor en otros, lo que si es indiscutible es que ayuda a fijar en el cuerpo el hierro de las proteínas.

 

Las materias primas hay que sellarlas, tanto para que no salga su sabor como para protegerla de los microbios que están en el ambiente.

 

El chorizo que en ocasiones hace Adolfo parece más una sobrasada, ya que así es más saludable y digestivo.

 

Cuando hace lentejas u otras legumbres las acompaña de chorizo pero en frío, no guisado con los demás productos, pues engrasan en exceso.

 

También la sopa castellana está desgrasada, pasando el caldo de pollo y el jamón, gota a gota, por un colador.

 

La cocina tiene mucho de química y la repostería de matemáticas, pues hay que poner las proporciones exactas.

 

Para Adolfo el éxito se basa en la responsabilidad y la disciplina.

 

Adolfo come a diario tres raciones de frutas, dos verduras, más de dos litros de liquido y cuando quiere adelgazar suprime el pan. Sabe controlar la respiración para poder relajarse y abordar su trabajo con la máxima serenidad que es madre de claridades.

 

Adolfo no puede entender que otros hosteleros oculten sus recetas y filosofía de la cocina, pues piensa: De esta vida sólo te llevas una cosa, lo que dejas a los demás.

 

El armador griego Aristóteles Onasis, uno de los hombres más ricos del mundo, cuando era preguntado acerca de lo que era la felicidad para él, siempre contestaba: La felicidad es hacer una buena digestión. Por mucho dinero que tengas, un leve ardor estomacal, puede echar por la borda toda tu felicidad.

 

En Adolfo, Onasis y todos los que comemos somos felices, es seguro que no vas a tener ni el más leve ardor estomacal, ni te vas a sentir mal, ni vas a tener que correr a dormir la siesta. Pero además somos felices por el placer que experimentamos con los sabores y texturas.

 

Adolfo es un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la felicidad, la salud y el placer culinario.

 

ADOLFO

Calle Hombre de Palo 7, Toledo

Tel. 925 22 73 21

http://www.grupoadolfo.com

restaura@adolfo-toledo.com

 

Índice

 

ILLUNBE

 

 

En nuestra experiencia gastronomita pudimos probar:

Carpaccio de buey, exquisito.

 

Espárragos naturales de Tudela con aceite de la rioja, me entusiasmaron.

 

Boletus al horno salteados con caldo de carne, perejil y ajo, impecables.

 

Rodaballo salvaje entero, inolvidable.

 

Chuletón de vaca gallega, sacada de cámara 24 horas antes de ser cocinada a la parrilla, para que este a temperatura ambiente, inmejorable, acompañado de Pimientos morrones, sabrosísimos.

 

Combinado de postres: Tarta de queso, Dulce de queso de Idiazabal, Canutillo de crema pastelera, Helado de fresa y albahaca, Helado de café… deliciosos.

 

Todo ello regado con Vino Tinto de la DO calificada Rioja Luberri Crianza, un vino redondo, elegante y sabroso.

 

En Illunbe se cambia de carta tres veces al año, para disfrutar de los productos de temporada al máximo. Ahora vienen las Vainas  en salsa verde y podemos disfrutar de los Guisantes de cristal, dos exquisitas materias primas que son tratadas impecablemente como todo en Illunbe.

 

Illunbe en vasco significa “debajo de la oscuridad”, que era el nombre del caserío de 1665, hoy casa rural, donde nació José Ángel Aguinaga el alma de Illunbe y que regenta su hermana:

 

Tras más de 30 años de experiencia en el restaurante de San Sebastián, José Ángel Aguinaga y su equipo se trasladaron a Madrid  para continuar seleccionando la máxima calidad en materias primas y elaborar lo mejor de la cocina vasca y sus asados en parrilla, con un equipo de profesionales de primer orden. La consecuencia fue abrir Illunbe el 24 de abril de 2002.

 

José Ángel Aguinaga nos descubre que la parrilla es la forma mas sana de cocinar y tratar la materia prima ya que se hace en su propia grasa y con el humo avivado por la grasa del alimento que cae sobre las brasas.

 

Pero José Ángel Aguinaga también nos dijo:

 

Nunca hay que tener prisa a la hora de cocinar, la prisa es el pecado capital de la cocina.

 

El secreto de la cocina es que no tiene ningún secreto.

 

Hay que hacer lo que sabes y cocinar los productos que conoces para, poco a poco, sacarle su máximo partido.

 

Las salsas, para que liguen bien hay que cocinarlas a no más de 60°.

 

Al rape y el besugo le va el limón, a la merluza y al rodaballo les va más el vinagre.

 

Las angulas de Aguinaga, antes tenían una consideración muy distinta a la que tienen ahora, había la transparente, que no valía nada, pues la negra era la que se había limpiado con el agua de la ría de Orio y esa si se vendía por tener garantía de limpieza.

 

Es importantísima la selección cuidada y esmerada de los productos.

 

José Ángel Aguinaga considera que el cliente debe sentirse como en casa darle un trato cercano.

 

Me interesa hacer una cocina en la que priman los sabores de los productos. Elaboraciones sencillas que hagan resaltar el verdadero sabor de las materias primas.

 

La cocina de Illunbe es sana, limpia sin trampa ni cartón.

 

La mejor garantía de calidad de los productos es su origen, el pescado fresco es seleccionado directamente en las lonjas del puerto para viajar hasta Illunbe. Las cintas de carne son de una calidad inmejorable, por eso las chuletas a la parrilla no tienen parangón. Tanto las hortalizas como las verduras son igualmente compradas en origen para venir directamente desde las huertas del caserío hasta la mesa.

 

LOCAL

Un local amplio, cómodo y luminoso que dispone de dos espacios. En la planta baja un excelente bar de pinchos y en la primera planta un restaurante con dos salas: una interior y una terraza. La terraza está cubierta con amplios ventanales. Todas las salas están climatizadas.

 

BODEGA

El sumiller selecciona los mejores vinos de las diversas denominaciones de origen de España. Vinos tintos, blancos, rosados, dulces o espumosos. Toda una variedad de las mejores añadas para acompañar y realzar el sabor de los mejores platos.

 

BAR DE PINCHOS

El Restaurante Asador Illunbe dispone en su planta baja de un agradable bar de Pinchos.

Todos ellos han sido creados por el prestigioso cocinero Donostiarra Enrique Castro y están preparados esmero y son una manera diferente de comer a cualquier hora del día.

 

Illumbe es un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa, basada en el excelente  género seleccionado cuidadosamente y bien cocinado.

 

RESTUARANTE ILLUNBE

http://www.illunbe.com/

Avenida de Bruselas, 9  28108 Arroyo de la Vega (Alcobendas)

Reservas 914 90 10 96

 

INDICE

 

EL INTI DE ORO

 

 

 

EXPERIENCIA GASTRONOMICA:

Nos reciben con un Pisco Sauer exquisito.

 

Como aperitivo una cuchara de Cara púlcra (patata seca), extraordinaria.

 

De entrante el Ceviche con locro seco y tierno, inolvidable.

 

Primer plato: Sangrecita con tamal verde de cilantro, impecable.

 

Segundo plato: Huatia sulcana, Ternara en hoya, magnífica.

 

Tercer Plato: Arroz con pato, inmejorable.

 

Postre primero: Arroz San Vito, delicioso.

 

Postre segundo: Helados de Lucúma, me entusismó.

 

Todo ello regado con vino tinto DO Calificada Rioja Castor.

 

Eduard Café: café con hielo y azúcar en coctelera y 4 gotas de ají amarillo, un invento del que suscribe.

 

Chupito: Pisco de Maracuya, referescante y muy bien preparado.

 

Ir al Inti de oro es tener la garantía de que vas a comer muy bien, que te vas a transportar a Perú a través del paladar, que vas a ser impecablemente bien tratado por todo el equipo con el encanto de León Carrillo al frente. El Inti de oro es un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa.

 

La cocina peruana, está declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

 

MENÚ DEGUSTACIÓN: Selección  de platos peruanos a elegir, incluye Pisco sour, pan bebida, postre y café., 24 euros.

 

Las salsas picantes se advierten previamente al comensal para que elija si le gustan o no.

 

En carta hay una selección de estupendos platos peruanos que aconsejamos probar: Papa rellena, Papa a la Huancaína, Palta rellena, Tamal, Chupe de camarones, Conejo con maní, Picante de camarones (langostinos), Alfajor, Pie de limón...

 

Hay bebidas típicas peruanas como Inca Kola, Cerveza cristal, zumos naturales...

 

HISTORIA

El Inti de oro abrió el 24 de abril de 1991, ahora cumple 22 años, de la mano de León Carrillo, el alma de El Inti. Con amplia carrera en la comida peruana desde 1976 cuando empieza en El inca primer restaurante en España de cocina peruana. Su objetivo desde entonces es que los clientes queden plenamente satisfechos, cosa que se consigue también por el excelente grupo de profesionales que hay en el Inti de oro, todos peruanos que, basándose en ingredientes de Perú, consiguen hacer que nos transportemos a esas tierras con un viaje de sabores.

 

LOCALIZACIÓN

El Inti de oro está en pleno centro de Madrid, tiene dos salas muy próximas entre sí, de fácil, comunicación andando o en transporte público.

 

Dirección:

Restaurante El Inti de Oro

c/ Ventura de la Vega nº 12

28014 Madrid

Tel.: 91.429.67.03

 

El inti de Oro

C/ Amor De Dios 9

28014 Madrid

914 291 958

 

INDICE

 

DUDUA PALACIO

 

 

Juan Hernández es el alma y creador de Dudua Palacio, con una claridad de ideas, buen servicio y situado junto al Palacio Real, Jardines Sabatini, Plaza de España y el Teatro Real nos ofrecen la posibilidad de comer impecablemente bien.

 

Experiencia gastronómica:

 

Callos a la madrileña acompañados de una cerveza muy bien tirada,  magníficos.

 

Patatas Revolconas, igualmente con cerveza impecablemente tirada, exquisitas.

 

Tableta de quesos alpinos: de calabaza, parmesano y caite, acompañados de Cava de Almendralejo Bonaval.

 

Brandada de bacalao, impecable plato que en Dudua se borda, acompañado por el mismo Cava de Almendralejo Bonaval.

 

Dorada a la sal limpiado en presencia del cliente, acompañada de salsa tártara, con vino blanco chardonnay Viñas del Vero, exquisita, que precisión además de el Jefe de sala Juan Rodríguez, un auténtico profesional.

 

Villagodio de Buey con vino tinto Toser Roble 2009 de Ribera del Duero, una de las mejores carnes, de Ávila, que he tomado nunca.

 

Leche frita elaborada en Dudua y Profiteroles de chocolate casero con PX Lustau, deliciosos postres.

 

Con los cafés Tejas y Trufas de chocolate, estupendas.

 

Cocina Tradicional española y los mejores platos de la gastronomía de Ávila y su tierra, con el máximo esmero y atención.

 

Juan Hernández define Dudua como:

 

Un equipo de profesionales de la hostelería orgulloso de serlo. Nuestro reto es mantener día a día la calidad de producto y de servicio, mimar al público tanto si degusta un menú del día como si elige carta. Calidad en barra y conservar detalles tradicionales como la limpieza del pescado delante del cliente, o la preparación del steak tartar in situ. Además, las paredes siempre están adornadas con arte que se renueva constantemente. No en vano fue el primer restaurante en hacer exposiciones.

 

Calidad gastronómica, excelente servicio y entorno hacen de Dudua Palacio es un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa.

 

Cocina abierta todo el día hasta las 00:00h

Dispone de dos salones:

La Bodega 40 personas y Salón Santa Catalina 60 personas para reservar telefónicamente, máximo 110 personas,

Restaurante Dudua Palacio

Cuesta de San Vicente 2

Tfno. 91 541 79 51,

Fax, 91 542 13 87

e-mail: dudua@dudua.net

Web: www.dudua.net
Tarjetas admitidas: Todas menos Amex.
Parking Gratuito

 

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CENTRAL MEXICANA MAJADAHONDA

 

 

Experiencia gastronómica:

 

Nachos con salsa de tomate roja picante y verde, extraordinarios

 

Guacamole, impecable

 

Taco Culiacán, magnífico

 

Ceviche mexicano: pescado, gambas, limón, jalapeño, pepino, cebolla, tomate… inolvidable

 

Medallones de ternera con salsa guajillo, champiñones y tortillas… inmejorable

 

Tacos del pastor: carne a la plancha, piña, cilantro, cebolla… extraordinario

 

Tarta de zanahoria, deliciosa

 

Margarita elaborada con Tequila Centenario Plata, exquisita

 

Regado el menú con Cerveza negra Modelo y Cerveza blanca Modelo.

 

Toda la cocina se hace en el restaurante, salsas, trato de la materia prima, postres... La cocina está en manos de mexicanos.

 

La Central Mexicana es, sin lugar a dudas, uno de los mejores mexicanos de Madrid: nos sorprendió positivamente con su decoración no-tradicional y su modernidad. El local es muy acogedor, y te sientes a gusto, el tiempo se detiene.

 

El restaurante ofrece comida mexicana sabrosa, bien elaborada y original a un precio razonable.

 

También hay una amplia selección de cócteles deliciosos.

 

En Central Mexicana de Majadahonda se respira facilidad, a lo que contribuye decisivamente no sólo la excelente cocina y el cuidado entorno sino el impecable servicio y trato que te dan, atento y amable en todo momento, servicio a cuyo frente se encuentran  los propietarios Julio Cesar y Salvador Ventura.

 

Central Mexicana coge el nombre de la Central de abastos de México.

 

CENTRAL MEXICANA MAJADAHONDA es de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa.

 

CENTRAL MEXICANA MAJADAHONDA

Central Mexicana Majadahonda:

C/ Veneros. C.C. Monte del Pilar

Tel: 91 679 82 83

Horario: L-D de 13:30 a 01:00

Centro Comercial Monte del Pilar-Majadahonda

 

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GREEN & MORE

 

 

El viernes 22 de marzo de 2013 abre en Madrid el templo de la cocina basada en las verduras: Green & More, de la mano de Ricardo Gil propietario del mítico Restaurante 33 de Tudela, junto a su socio José Antonio, ya abrieron juntos en Zaragoza con gran éxito.

 

Todas las verduras que aquí se consumen vienen de Tudela pues son de calidad uniforme y mantenida.

 

En nuestra visita gastronomita probamos:

 

Espárragos de Tudela con aceite virgen extra, al dente, sin perder un ápice su textura, impecable.

 

Milhojas de patata confitada con aceite de jamón ibérico, borrajas, crema de borrajas, tocino… todo laminado y dispuesto como si fuera una lasaña, no he probado una forma más sabrosa y mejor presentada de comer borrajas, inmejorable.

 

Menestra de alcachofas, guisantes, habas, espárragos y jamón ibérico, con caldo de verdura sin harina, se consigue mediante ósmosis que las verduras no pierdan ni propiedades nutricionales, ni color, ni sabor es un plato inolvidable.

 

Penca de acelga Orly (rebozada en harina, agua con gas, vinagre y aceite) con salsa holandesa, jamón ibérico, pimiento choricero y aceite oliva virgen de aceituna negra, gratinado al soplete, soberbio.

 

Pochas cocidas con guindilla que no pica y ayuda a la digestión de la pocha, que no es una verdura seca sino fresca, comerlas con una cucharada de pocha y un mordisco a la guindilla, exquisitas.

 

Torrijas de leche de vainilla bourbon, mouse de queso, helado de Madagascar, deliciosa.

 

Bizcocho de zanahoria, pasa y almendras, jugoso y magnífico.

 

Tienen pan blanco y negro de pueblo extraordinario.

 

Agua sin gas Bezoya.

 

Todo ello regado con Vino tinto de la DO Navarra, Pago de Cirsus de Bodegas Iñaki Núñez, Cuvee Especial 2007, extraordinario coupage de Tempranillo, Syrah y Merlot.

 

En un principio el hombre comía para alimentarse, más tarde se añadió el placer y ahora se incorpora la salud. Pues bien, en Green & More se disfruta de los tres elementos: alimento, placer y salud,

 

Si a la cuidada y sabrosa cocina basado en la verdura de Tudela le añadimos un impecable servicio y una decoración acogedora que te invita a permanecer en la sala porque el tiempo se detiene, tenemos que considerar a GREEN & MORE de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa.

 

GREEN & MORE

C/ Pardo 15

Teléfono: 914204418

www.greenandmore.es

info@greenandmore.es

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ANANIAS

 

 

Experiencia gastronómica:

 

Navajas gallegas, exquisitas.

 

Espárragos silvestres de Extremadura, inolvidables.

 

Salchichón de Muñana, soberbio.

 

Marzuelos de León con tomate casero con piñones, aceite, sal y azúcar, insuperables.

 

Todos estos platos regados con Cerveza de trigo blanco Sagra de Illescas.

 

Cogote de merluza de pincho de Celeiro a la bilbaína, impecable.

 

Regado con Vino Blanco  Victorino Martín Dama Blanca de Ribera del Guadiana.

 

Brazo de dulce de leche, delicioso.

 

Mouse de yogurt, magnífico.

 

Toda ello regado con Cerveza Sagra Triple fermentación Bohío Pepe Fernández de 10,4º.

 

Tras el buen café sólo:

 

Honey Licor Jack Daniels y miel.

 

Pisco Quebranta Santiago Queirolo de 42º.

 

En pleno corazón de Argüelles en Madrid, en el castizo barrio de Chamberí, se ubica el restaurante Casa Ananias. Típica casa de comidas fundada en el año 1930, su ubicación actual data del año 1939, cuando Ananias Calzón, fundador de la casa, se traslado a la Calle Galileo nº 9, desde las inmediaciones de la antigua cárcel modelo. Más de 70 años y tres generaciones a su servicio.

 

Tres Salones, de hasta 75 comensales de capacidad, para sus comidas familiares o de Empresa. Los pequeños con azulejos de mas de 100 años de antigüedad, decorados con preciosas estampas taurinas.

 

Tradicional cocina casera, con especial mención a sus guisos y su oferta de mercado tanto en pescados frescos como productos de temporada y la fina casquería típica de la región.

 

Bodega: Muy destacable carta de vinos con referencias de varias denominaciones; desde Canarias hasta Galicia, sin olvidar los vinos madrileños. Periódicamente se ofertan novedades y promociones de bodegas o zonas de interés. Así como cursos y catas para los clientes.

 

Cuenta con tres salones para unas 75 personas.

 

Días de descanso - Vacaciones: Miercoles.

Calle Galileo, 9 (Chamberí-Arapiles)

Madrid, Madrid 28015

España

Tarjetas admitidas: 4B - Visa - Red 6000 - Amex - Dinners - Master Card - Servired y cheques restaurant

Teléfono reservas: 91 448 68 01    

 

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LA CASTAFIORE

 

 

LA CASTAFIORE es un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena cocina y de la música de opera y zarzuela, que quieran ser felices y olvidarse de la prima de riesgo, la deuda de España con Europa y la crisis, para sustituirlas por alegría, canto y baile. Se crea una neurona colectiva, donde eres feliz, dejas de estar amargado, pues parece que nos quieren amargar a toda costa, y dices basta, te sientes a gusto, mientras comes exquisitas viandas te cantan: El brindis de Marina de Emilio Arrieta, Dúo de Flores de Lekine de L.Delibes, Despierta negro de La Tabernera del Puerto de Sorozabal, Nessun Dorma de Turandot de Puccini, una Pequeña antología, Bacarola de los Cuentos de Hoffman de Offenbach o el Brindis de La Traviata de Verdi… luego unas rancheras y se termina con música pop para bailar y cantar

 

En nuestra experiencia gastronómica pudimos probar:

 

Habitas baby salteadas con jamón, inolvidables.

 

Menestra de hongos y setas, magnífica.

 

Brocheta de rape, langostinos y verdura, inmejorable.

 

Solomillo añejo a la parrilla con Foie de Oca, extraordinario.

 

Tarta Tatin con nata templada, impecable.

 

Crema casera de piña con ron añejo, deliciosa.

 

Todo ello regado con un extraordinario vino tinto de la DO calificada Rioja Barón de Ley.

 

¡Emociónate! y vive la experiencia de La Castafiore

La Castafiore no es sólo un restaurante donde se como magníficamente bien, es además un templo de la música de opera y zarzuela, se crea una magia maravillosa, todo el mundo se siente como en casa, te haces solidario con los demás, la fiera que llevamos dentro se amansa y sale todo lo bueno del ser humano, somos todos personas abiertas, nos queremos y ayudamos, se crea espiritualidad, humanidad, belleza, ternura... experimentamos emociones.

 

Este es un restaurante al que hay que unir su atractiva mesa de orientación y calidad mediterránea con un producto excelente y una realización espléndida, servido por camareros que cantan ópera con un altísimo nivel de interpretación. Una velada agradable en un ambiente aún más agradable, que culmina en el brindis de medianoche. Si hubiese que elegir un lema para este restaurante pionero podría ser "Melómano: Haz lo que te apetezca". Incluso su carta de menús es original: Se divide en Obertura, que contiene los entrantes, Primer acto que relaciona los primeros platos, Segundo acto con las carnes y pescados y Tercer acto donde se pueden ver las opciones de postre. Hasta Aplusos con el pan, Agua mineral Refrescos...

 

Cada plato tiene su ópera: Medallones de  mi cuit con aceite de oporto Lakme; Ensalada de merluza en salsa mariscada I Masnadieri; Menestra de hongos y setas Lady Macbeth de Mzensk; Merluza a la plancha con salsa de caviar de oricos Faust; Solomillo de añojo a la parrilla con Foie de Oca Turandot... de postre el Sorbete de pistacho con vodka Gigantes y cabezudos, Sorbete de limón al cava La Bruja; y una buena selección de chocolates, incluido un helado de chocolate sin azúcar La Verbena de la Paloma, para los que quieren guardar la línea siendo golosos.

 

HISTORIA DE LA CASTAFIORE

El 6 de enero de 1996, de la mano de Paca y Borja, los melómanos tuvimos un buen regalo de Reyes, La Castafiore (en la calle Barquillo 30) que abrió sus puertas con una fórmula que revolucionó el mundo de la restauración: cocina mediterránea mezclada con los cantos de ópera y zarzuela que interpretan los propios camareros que se pasean entre las mesas. La música de un piano se encarga de dar la nota clave a lo que será, sin duda, una agradable velada. Al mediodía se ofrecen menús.

 

Con el tiempo Alberto Potillo que tenía un local de ensayo en la calle Marqués de Monasterio 5, por donde han pasado desde Placido Domingo a María Bayo, pasando por Joaquín Cortes, decidió o ofrecérselo a los propietarios de La Castafiore, le daba pánico dejárselo a una tienda de fruslerías o a una droguería, quería que su continuador fuera algo relacionado con el arte.

 

CARACTERÍSTICAS DE:

Restaurante La Castafiore

Marqués de Monasterio, 5.

Centro (Madrid)

Cómo llegar/  Metro: Colón y Banco de España

Cocina Mediterránea

Ambiente acogedor

Restaurantes para ir con amigos o en pareja

Días de apertura:

Comidas: L-M-X-J-V-S

Cenas: L-M-X-J-V-S

Capacidad para: 100 personas

Teléfono:  915322100

Reservas:  902 104 143 

lacastafiore@hotmail.com

Cierre:

Invierno: sábados y festivos mediodía, domingos completos. Agosto: No dan comidas y domingos completos. Navidad: 24, 25, 31 de diciembre y 1 de enero

 

Se puede solicitar menú al hacer la reserva

 

Los viernes y los sábados no admiten reservas a través de Internet porque suelen estar completos excepto en julio y agosto.

 

Característica especial: Los camareros son cantantes de Ópera y protagonizan, cada noche, un espectáculo operístico. Además el restaurante es una sala de exposición de pintura del pintor Camilo Porta.

 

De lunes a jueves se escucha cantar a los camareros a partir de las 21:45 horas y de viernes a sábado a partir de las 22:15 horas. 


INDICE

 

ZAMBURIÑA

 

 

Eva Sierra, siempre al tanto de ofrecer lo mejor a sus clientes, con un buen precio, ha creado los jueves gastronómicos, a mediodía, aparte de ofrecer el menú y el plato del día, se puede degustar un plato que va cambiando, el primero fue el de trufas, el segundo pulpo y el tercero que es el que probamos, Zamburiñas gratinadas por 4 euros más. Los viernes a mediodía menú por 12 euros con Gin Tonic de Magallan, Fever Tree y manzana verde o Vozka Tonic de 6C y Fever Tree Mediterranean con naranja y pimienta. Las noches Random Bites, cenas irrepetibles que te dejarán con la boca abierta…

 

Experiencia gastronomica:

 

Zamburiñas gratinadas, inmejorables.

 

Sopa de ave con verduras y noodles, exquisita.

 

Ensalada de salmón ahumado y escabechado con salmorejo y virutas de queso, me entusiasmó.

 

Lubina a la parrilla con humus de frijoles, impecable.

 

Empanada gallega de carne, inolvidable.

 

Profiteroles con salsa de caramelo y nata, magníficos.

 

Mousse de yogurt con interior de frutos rojos, delicioso.

 

Todo ello regado con:

 

Agua Santolin Aqua Bona

 

Vino Tinto DO Ribera del Duero Valtravieso, Roble 2010, riquísimo.

 

El chef Jaime Ramos castellano manchego, elabora y crea los platos que en la carta de mediodía no se repiten y su segundo, de ecuador, aporta las recetas de su país para enriquecer las españolas, dando como resultado unos platos de fusión que se enriquecen mutuamente.

 

El 15-6 2011 abrió sus puertas Zamburiña. Ubicado en la zona de Bernabé-Tetuán, en pleno centro financiero de la capital, el restaurante ZAMBURIÑA ofrece una excelente cocina mediterránea de mercado en un entorno moderno, vanguardista y original!

 

Se pueden celebrar en ZAMBURIÑA todo tipo de fiestas, presentaciones y meetings, elaborando menús especiales para la ocasión. Servicio de coctelería y barra libre con marcas internacionales. ZAMBURIÑA también ofrece servicio take away, catering para empresas, servicio a domicilio…El local cuenta con medios técnicos audiovisuales, multimedia, Dj´s, luces regulables por zonas, conexión a Internet y wifi. Están abiertos a propuestas!

 

Eva Sierra, tras una buena formación empresarial, pasar por el Grupo Santander, y sus socios han sabido crear un restaurante de calidad: excelente cocina, buen servicio y un entorno original y relajante, donde se cuidan todos los detalles: decoración, música… que hacen de Zamburiña un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa.

 

Dirección: Avda. de Brasil, 6 (semiesquina Capitán Haya, 7) - 28020

C. Reservas: 91 129 79 97

Cocina: Mediterránea

Zona: Bernabeu-Tetuán

 

Índice

 

LA HOJA

LA HOJA: CCUMPLE 40 AÑOS HACIENDO COCINA DE CALIDAD


RESTAURANTE DE VISITA OBLIGADA PARA TODOS LOS AMANTES DE LA BUENA MESA

 

La experiencia gastronómica ha sido inolvidable:

 

Comenzamos con unas Fabes con calamares en su tinta, inolvidables.

 

Continuamos con Cordero a la miel. Un inmejorable plato de cordero con miel, comino y pimienta.

 

Luego vinieron unas Filloas con chocolate, deliciosas.

 

Todo ello regado con Figuero DO Ribera del Duero, exquisito vino con barrica, que es el vino de la casa de La Hoja.

 

Para Francisco Rodríguez, propietario de La Hoja, falta a los cocineros actuales, pelar patatas, hay demasiado genio incluso antes de salir de las escuelas de hostelería. Se debe uno enfrentar a la profesión hostelera con ganas de hacer feliz al cliente y con entusiasmo.

 

El conocido restaurante La Hoja ha cumplido 40 años, pocos restaurantes pueden decir lo mismo. Abierto en la calle Moratín en 1973 y luego pasó a Doctor Castelo 48 desde 1981 como lugar de referencia para los amantes de la buena mesa. Su propietario, Francisco Rodríguez, junto con su mujer Conchi y sus hijos -y un personal atento y preparado-, han hecho realidad el lema del establecimiento, Asturias en Madrid, configurando aquí un rincón del Principado en la capital de España.

 

Precisamente, podemos encontrar la mejor cocina asturiana, platos contundentes y abundantes basados en productos naturales de calidad, con guisos como los que hacían nuestras abuelas, excelentes carnes, pescados y mariscos y siempre con una amplia oferta gastronómica relacionada con las especies de caza, que denotan la afición cinegética de Paco, mostrada ampliamente en las paredes con trofeos venatorios.

 

Además de una amplia cervecería, La Hoja cuenta con dos salones, que reciben el nombre de cada uno de los pintores que predominan en sus paredes: Saavedra y Alcorlo.

 

Una clientela fiel de las más diversas preferencias, muchas caras conocidas, muchos profesionales y familias completas que buscan aquí esa cocina de calidad en la que no hay trampa ni cartón, en la que encontramos sabores y texturas que mantenemos en el recuerdo desde pequeños.

 

En el número 46, de Doctor Castelo, hay un espacio escaparate para gourmet, con exquisitos productos de la tierra, quesos, fabes, verdinas, aceites de oliva virgen extra, trufas blancas y negras, trufa en polvo, harina de boletus, setas variadas, escabeches, conservas artesanas... un escaparate delicatessen de productos asturianos, vinos de diversas DO y Champagne

 

Entre sus sugerencias, ocupan un lugar de honor las fabes (en la fabada tradicional que es para no perdérsela, con langosta, con almejas, con calamares...), las verdinas, esa alubia aún verde que es toda una delicia para el paladar, el pote, los callos con garbanzos... Los mejores pescados de mar (merluza a la sidra, rape, lubina o lenguado) y de río (muchos años el campanu, el primer salmón de los ríos asturianos, ha venido hasta la capital para ser degustado en este restaurante), huevos y pollos de corral de los de antes y platos de caza que traen hasta sus mesas a muchos amantes de esta modalidad deportiva, motivo de tertulias y de reuniones, con platos de temporada en caza menor (perdiz, conejo, liebre, zorzales, torcaces) y mayor (corzo, venado, jabalí)...

 

Postres variados, entre los que destacan las tartas, la crema de manzana y un excepcional arroz con leche, para acabar así una comida regada por los mejores vinos de todas las denominaciones de origen.

 

En resumen, un restaurante para comer muy bien, en un ambiente agradable, con servicio profesional. Y dos consejos: no olvide reservar y déjese guiar por Paco para configurar su menú; seguro que no saldrá defraudado.

 

Restaurante La Hoja.
Calle Doctor Castelo 48. Madrid.
Teléfono: 91 4092522.
www.lahoja.es

info@lahoja.es

Algunas recetas de La Hoja para disfrutar en casa:

CONEJO AL ORUJO

(para 6 personas)
Ingredientes: dos conejos de campo cortados por las articulaciones, tras tenerlos en adobo 24 horas en orujo. Aceite de oliva. Seis dientes de ajo pelados. Medio kilo de cebolla, pelada y cortada. Cien gramos de almendras. 150 gramos de pan en rebanadas. Cilantro fresco y cáscara de naranja. Pimienta verde, sal y pimienta molida. Harina. Una pizca de azafrán y tomate para dar color. Nata líquida para dar textura y densidad a la salsa.
Preparación: Sacar el conejo del orujo, secarlo, sazonar con sal y pimienta molida, pasar por harina, dorar en sal muy caliente. Sacar, escurrir y ponerlo en una cacerola. En el mismo aceite, freír almendras, ajos, pan, sacar y reservar. También, rehogar la cebolla y agregar el pan, almendras, ajos y triturar con la minipimer haciendo un puré. Poner la cacerola con el conejo frito y dorado, flambear con orujo, añadir el cilantro y la cáscara de naranja. Cubrir con agua el conejo, agregar el puré, añadir sal y remover de nuevo. Una vez cocido el conejo, sacar a otro recipiente. Añadir a la salda el azafrán, tomate y nata líquida. Pasar por el chino y verter sobre el conejo, añadir cilantro picado y pimienta verde. De guarnición, servir con arroz blanco, champiñón salteado, bacon y cebollitas francesas glaseadas.

CORZO ESTOFADO
(para 10 personas)
Ingredientes: tres kilos de corzo, medio kilo de setas, medio kilo de zanahorias, dos botellas de vino tinto, sal, un cazo de jugo de carne, aceite de oliva, una cebolla.
Preparación: El corzo se macera durante dos días en un recipiente con pimienta en grano, tomillo, laurel, ajos, pimentón dulce, orégano y litro y medio de vino. Se pone al fuego un recipiente con el aceite, se rehoga la cebolla hasta que esté dorada, se echa el corzo en trozos. Cuando esté dorado, echar las botellas de vino, dejándolo cocer una hora. Luego se añaden las zanahorias, otros veinte minutos más. Durante esta cocción se le añade el cazo de jugo de carne y cinco minutos antes de retirarlo se le echan las setas. (Dejar reposar el guiso un día).

FABES CON PERDIZ
(Para 6 personas)
Ingredientes: 6 perdices, 1 kilo de fabes, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, sal, aceite, tomate frito, 1 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de café de pimentón y 1 cucharada de moka de colorante.
Preparación: A remojo las fabes en agua fría la noche anterior. Por la mañana se ponen en la misma cazuela al fuego con las perdices, la zanahoria, el pimiento, el laurel y la cabeza de ajos. Se cubren bien de agua, después del primer hervor se espuman bien, se dejan cocer lentamente procurando que estén siempre cubiertas de agua, asustándolas de vez en cuando con agua fría. Las fabes necesitan dos horas de cocción. Las perdices necesitarán una hora, más o menos, según lo duras que sean. Hay que retirarlas cuando estén, añadiéndolas al final de la cocción.
Sofrito: Lo haremos para añadir a las fabes con una cebolla pequeña, un ajo, el pimentón, el colorante y el vino blanco, un cacito de tomate y la harina. Aparte se le puede añadir una majada hecha con un diente de ajo, 2 ramos de perejil y 4 ramitas de azafrán. El sofrito y la majada se añaden al final de la cocción de las fabes, dejándolas dar un hervor de unos diez minutos.

INDICE

 

FERREIRO

 

 

FERREIRO

 

COCINA ASTURIANA Y DE MERCADO BIEN HECHA

 

En nuestra visita gastronómica probamos:

 

Caldo de jamón, sabroso.

 

Pastel de salmón con alioli, excelente con el alioli finísimo.

 

Alcachofa frita con puntas de trigueros y lascas de Ibérico, inmejorable, acompañado de una cerveza bien fría, ya se sabe lo difícil que es maridar la alcachofa, pero con cerveza queda ideal.

 

Arroz con carabineros y setas, magnifico, maridado con Albariño Gran Bazán.

 

Lubina rellena de mariscos con salsa marinera, inolvidable, armonizada con el mismo vino Gran Bazán.

 

Dados de Solomillo con pimientos de Padrón y patatas fritas, impecable.

 

De postre:

 

Tiramisú, delicioso, maridado con un café sólo.

 

Sorbete de manzana, extraordinario, elaborado con la manzana asturiana que se hace la sidra, el mejor que he probado.

 

Tenemos que destacar el impecable servicio a cuyo frente se encuentra su propietario Ernesto Feito, que ha formado un impecable equipo de profesionales que saben aportar a la comida, aparte de unos espléndidos platos, el encanto personal que es indispensable en cualquier restaurante que se precie.

 

En Ferreriro de Comandante Zorita 32 nos ofrecen carnes y pescados del norte, productos caseros de la huerta asturiana y las chacinas constituyen un verdadero placer para todo aquel que decide acercarse por sus restaurantes. Hay también platos de otras regiones españolas como Galicia y siempre esta en carta el Pulpo a Feira con sus cachelos. No se puede olvidar dentro de la cocina asturiana la Fabada, Fabes con almejas, Pote asturiano,  Merluza a la sidra con manzana y almejas, Salmón del Sella a la parrilla o en salsa de sidra. De postres el Arroz con leche con su costra de caramelo, los Frixuelos rellenos de crema sobre salsa de chocolate caliente...

 

Ferreiro de Comandante Zorita 32 cuenta con comedores espaciosos y acogedores, salones privados, con mesa imperial para una treintena de personas. Una barra con un servicio serio y constante, esgrimiendo el esmero ya tradicional de la casa, que se adapta al hombre de negocios con prisa, que se ve obligado a valorar el tiempo al máximo, y que encuentran un surtido apetitoso y muy variada combinación de opciones, nada reñidas con la calidad a pesar de la rapidez. Podemos degustar raciones de: Jamón ibérico, de bellota, Chorizo cular de Salamanca, Quesos Cabrales y Manchego con sus tostas, Foie de pato casero, Boquerones fritos con pimientos de Padrón...

 

LOS PROPIETARIOS

 

Ernesto Feito y su hermano Manuel, aprendieron en fogones de una cuidada tradición familiar en el Principado de Asturias. Presentes en Madrid desde 1978 en el Paseo de la Florida 15, también en Comandante Zorita 32, desde 1993 con un marco sobrio y acogedor. El 31 de octubre de 2005 abrieron el tercer restaurante en Madrid, El Molinón en el Paseo de la Florida 17.

 

FERREIRO DE COMANDANTE ZORITA es un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa.

 

FERREIRO

Comandante Zorita 32

Teléfono 915539342-915539108

Fax: 915538990

www.ferreiro.es

czorita@restauranteferreiro.es

 

INDICE

 

MENU DE LA TRUFA EN PEDRO LARUMBE

 

 

Siempre atento a los productos de temporada, el chef navarro Pedro Larumbe ofrece un Menú de la Trufa durante el mes de enero de 2013, el sabor único de la trufa se convierte en protagonista de este menú de excepción.

 

Si hay unos pocos productos que podemos calificar de soberbios, uno de ellos es la trufa, junto al jamón ibérico y el caviar.

 

Se podrá degustar durante todo el mes de enero tanto en horario de almuerzo como de cena.

 

Experiencia gastronómica:

 

APERITIVO

Snack de maíz frito

Una selección de panes: chapata, tomate y aceituna negra, en aceite, integral… todos deliciosos.

Aceite Artajo de Oliva Virgen Extra Picual de Navarra

Grisines Trufados, deliciosos.

Patatas con Salsa Holandesa y Trufa, magnificas.

Consomé al Aroma de Trufa, una exquisitez.

 

Regado con Cava Elyssia Rosé

 

MENÚ

Carpaccio de Trufa Carbonara con Aceite de Arbequina, inmejorable.

Ensalada de Cardo Rojo y Láminas de Trufa, inolvidable.

 

Acompañado de Vino Blanco Fray Germán D.O Rueda Verdejo.

 

Pez limón con Puré de Patata, Trufa y Borrajas, impecable.

 

Maridado con vino Blanco Creut D’Lavit, DO Penedes, Charelo.

 

Pluma de Ibérico con Foie-Gras, Trufa y Salsa de Vino Tinto, me entusiasmó.

 

Que armonizaba con vino Tinto Alconde Selección Roble D.O Navarra de Lerin localidad de donde es Pedro Larumbe.

 

Postre

Crema de Vainilla, Chocolate Trufado y Mermelada de Pacharán,

 

Inmejorablemente maridado con Sauternes Saint Aubis

 

Café y Mignardises

 

El agua Cabreiroa Única, probablemente la mejor agua de España y una de las mejores del mundo.

 

Si a este exclusivo menú le sumamos un impecable servicio a cuyo frente se sitúa Jorge Fijo, y un excelente entorno, tenemos que:

 

El menú de la trufa de Pedro Larumbe es de consumo obligado para todos los amantes de la buena mesa. Háganme caso, no dejen de probarlo bajo ningún concepto.

 

Dirección: Paseo de la Castellana, 38, 28006

Teléfono:91 5 75 84 26

Horario:

Cerrado el domingo  -  Ver todo

Lunes 13:00 – 16:00, 21:00 – 00:00

Martes 13:00 – 16:00, 21:00 – 00:00

Miércoles 13:00 – 16:00, 21:00 – 00:00

Jueves 13:00 – 16:00, 21:00 – 00:00

Viernes 13:00 – 16:00, 21:00 – 00:00

Sábado 13:00 – 16:00, 21:00 – 00:00

Domingo Cerrado

Parada metro: Rubén Darío salida Castellana.

 

INDICE

CENTRAL MEXICANA GOURMET EXPERIENCE

 

 

 

Experiencia gastronómica:

 

Pan de cazón (primo del tiburón) con tortilla de maíz, fríjol negro... inolvidable.

 

Medallones con champiñones flambeados al tequila y salsa guajillo con tortillas, inmejorable.

 

Pastel tres leches: evaporada, entera y condensada, con nuez, exquisito.

 

Margarita con chile seco, sal, limón y Tequila Centenario, me entusiasmó, probablemente la mejor margarita que he tomado.

 

Todo ello regado con Cerveza Negra Modelo.

 

En la carta descubrimos una buena cantidad de platos de pescado, nada habituales en los mexicanos de Madrid: A parte del citado Pan de cazón; Ceviche mexicano con cebolla morada, pepino, tomate, aguacate, cilantro, mero, sal, aceite de oliva, chile verde...; Vuelve a la vida con pulpo, gambas…; Vieira o Callo de acha…

 

Julio Cesar el alma de Central Mexicana, es Ingeniero de Caminos y siempre le ha gustado la cocina. Viene a Madrid en el 2003 para practicar natación, bicicleta... Pero acaba por montar un restaurante para reproducir los sabores de su casa. Abre Central Mexicana de Pozuelo con 70 metros cuadrados y catorce mesas, Majadahonda con 280 metros y ahora en Gourmet Experience de Callao con 45 metros cuadrados. Se encuentra en la 9ª planta de el Corte Ingles de Callao, con unas vistas únicas hasta la sierra madrileña, cierran a las 0h horas. Con una relación calidad precio excelente.

 

Central Mexicana coge el nombre de la Central de abastos de México.

 

La cocina Mexicana está vinculada a la diversión, los mariachis, las margaritas. Algunas noches nos podemos encontrar 6 mariachis en la Central Mexicana, alegrando el gourmet experience.

 

La decoración de CENTRAL MEXICANA no se parece a la de ningún restaurante mexicano, tiene chapas en la pared, cajas contenedoras, madera, ladrillo visto, la iluminación juega un papel importante en los colores... pronto tendrán un tequila con marca propia y participará en Madrid Fusión.

 

CENTRAL MEXICANA GOURMET EXPERIENCE CORTE INGLÉS DE GRAN VÍA es un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la cocina. Con una cocina de calidad, sin abandonar las recetas y sabores tradicionales mexicanos.

 

Toda la cocina se hace en el restaurante, salsas, trato de la materia prima, postres... La cocina está en manos de mexicanos.

 

CENTRAL MEXICANA

COCINA MEJICANA DE CALIDAD

Gourmet Experince Plnata 9ª Corte Inglés de Plaza de Callao

Abierto hasta las 0 horas.

Magníficas vistas.

 

Índice

 

IMANOL

 

 

Experiencia gastronómica:

 

Txistorra y morcilla de puerro finísimas ambas de Orio, deliciosas.

 

Alcachofas fritas, inmejorables, es un plato que surge aquí y que ahora está en muchos restaurantes, consiste en cortar la alcachofa y quedarse con el corazón, confitarla en aceite, guardarla en un trapo y poco antes de salir a la mesa se fríe en aceite a muy alta temperatura, una obra maestra, pocas son las mesas que no piden este excelente plato.

 

Boletus, magnífico.

 

Callos, inolvidables, los callos en Imanol de Heron Las Rozas son extraordinarios.

 

Rape a la parrilla, una exquisitez, suaves, se hace a la plancha y luego se echa un chorrito de vinagre de manzana y aceite con ajos fritos, a la Bilbaína.

 

Entrecot con patatas paja, qué perfección, lo hacen como es debido, que todo el jugo y su sabor quede dentro de la carne, va acompañado de patatas paja y fileteado en plato caliente.

 

Pantxineta, es la estrella de los postres vascos, en Imanol va acompañado de helado de almendra y nata con birutas de chocolate y adornado de kiwi, manzana…, el hojaldre no se puede hacer mejor y la crema pastelera la bordan.

 

Sorbete de limón al cava, muy refrescante.

 

Todo ello regado con sidra vasca Petritesi y una cerveza muy bien tirada.

 

Excelente también el pan y el café.

 

En Imanol hay tres opciones: Tapas y Pinchos en torno a una larga barra. Menú de sidrería en su marco típico vasco: Txistorra, Tortilla de bacalao, Txuletón de buey, Queso de Idiazabal con membrillo y toda la sidra que el cuerpo aguante. Restaurante a la carta, donde hay una cuidada oferta de platos: Entrantes como ensalada de bacalao, ensalada de judias verdes con ventrisca, ensalada de queso de cabra a la plancha con cebolla confitada, pimientos de piquilo; carnes como carrillera de ibérico, txuletón, solomillo, rabo de toro; o postres como arroz con leche, cuajada, tarta Tatín, tarta de queso con arándanos, soufflé de chocolate. Todas las zonas están claramente diferenciadas, su decoración y entorno son distinto adhoc a la oferta.

 

Julio Guijarro está al frente de Imanol, una de esas personas que los propietarios de los restaurantes delegan sabiendo que el local está en las mejores manos, por su amor al trabajo, buen hacer, claridad de conceptos y sabiduría, tanto personal como profesional. Sabe hacerte la estancia en el local muy agradable, grata y cordial.

 

La cocina de Imanol está basada en una excelente materia prima, tratada de la forma más sencilla para conservar su calidad. Raciones generosas. A Imanol se va a comer bien, con una cocina tradicional muy bien elaborada. No hay más que ver las mesas llenas, la satisfacción de los clientes, muchos de ellos habituales. Imanol es, sin duda alguna, un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa.

 

ASADOR SIDRERÍA IMANOL

Tel. 916403166

PARQUE EMPRESARIAL LAS ROZAS CENTRO COMERCIAL HERON CITY

28230.LAS ROZAS

www.asadorimanol.com

heron@asadorimanol.com

Localidad: Las Rozas de Madrid

Dirección: Camilo José Cela, 2 (Ctro. Ccial. Heron City - Salida 19 A-6)

Tarjetas admitidas: Visa, Master Card, Amex, 4B, Servired, 6000

 

INDICE

 

HOTEL ME

 

 

Experiencia gastronómica:

 

Esfera de Foie con gelatina de PX y pan de especias, extraordinario plato, en su medida justa, ya que el Foie por tener mucha grasa, llena enseguida.

 

Sushi de melón con jamón, una magnifica combinación, el jamón rodea el arroz como si fuera el alga y el melón en el centro de el arroz, un guiño a la fusión entre cocina japonesa y Mediterránea.

 

Tortilla de patata cebolla confitada, tomate en dados pelado, con alioli de manzana, servido de una forma muy original y divertida, en un recipiente para guardar en la despensa, de cristal con cierre, inolvidable, sabe a tortilla de patata.

 

Risotto con boletus y trufa, acompañado de una teja de parmesano, con jeringuilla de aceite, en el mismo recipiente de cristal con cierre, inmejorable de sabor, pero de presentación original y que hace participar al comensal usando la jeringuilla.

 

Tataki de atún rojo con ensalada de algas y hebras de cayena, exquisito, atún rojo de primera calidad.

 

Lomo de buey con falsa bernesana, patatas y pimientos de padrón, es difícil encontrar una carne más sabrosa y mejor elaborada para disfrutarla, también las patatas extraordinarias.

 

Bizcocho de chocolate blanco, frutos rojos, y helado de canela, servido en una pequeña sartén, un postre que me entusiasmó.

 

Todo ello regado con:

 

Vino Blanco DO Rueda, Verdejo 100% Frai German.

 

Vino Tinto DO Ribera del Duero,  Valdubon 2011

 

Agua con gas San Pellegrino.

 

JUAN HELY PEREZ Jefe de Cocina de Me Madrid, consigue su objetivo plenamente al crear una oferta gastronómica que no existía, cocina Mediterránea en fusión con la japonesa, divertida, para compartir emociones.

 

El Hotel Me aunque tiene menús y carta, se adapta al cliente, trata de satisfacer sus caprichos, tanto en el restaurante como en los banquetes y bodas, un ejemplo la boda en que se quería por los novios que saliese sangre de la tarta al cortarla. Los propios contrayentes vestían de zombis. Y así fue, se hizo tal como querían.

 

JUAN HELY nace en Venezuela, de padres españoles, estudia entre Venezuela y Tenerife, pasa por varios hoteles como el Jardín Tropical, también cocina con Iñigo Amenada y Sergio Beato de Kabuki…

 

La cocina de JUAN HELY PEREZ es mucho más que comer en un restaurante, si entras angustiado, tenso, invadido por la tristeza que es la ausencia de luz, después de tomar los exquisitos platos que te sirven, que te llevan de la punta de la lengua al cielo del paladar, un trato humano que te hace sentirte querido, valorado y acogido, cambia el riego sanguíneo de tu cerebro, y todo se ilumina, al salir puedes apreciar la belleza que está para ser vista por todos aunque a veces perdemos la capacidad de apreciarla, ocultada por la oscuridad.

 

Hotel Me es de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa y de la felicidad.

 

HOTEL ME

Teléfono 917016000

Plaza de Santa Ana 14

28012 Madrid

 

Índice

 

IL PASTAIO

 

 

Experiencia gastronómica:

 

Tapas italianas de setas y tomate, extraordinarias.

 

Mozarella de búfala con aceite de pesto, sobresaliente.

 

Burrata con trufa negra, sal y pimienta negra, inolvidable.

 

Tallarines con trufa, magníficos.

 

Tortiglioni con salsa de La Umbria, salchicha fresca y especias, inmejorable.

 

Fusilli a la milanesa con cebolla, baicon y azafrán, exquisita.

 

Tiramisú casero, delicioso.

 

Cannoli siciliani, me entusiasmaron.

 

Todo ello regado con

 

Vino Chianti, Factoria Dianella Fucini 2011

 

Eduard café.

 

Limoncello.

 

Il Pastaio se abrió en noviembre de 1994, de la mano de Alfredo Cifani, nacido en La Umbría italiana, que viajó a Londres, conoció a una madrileña que hoy es su mujer y que le trajo a Madrid, donde abre Il Pastaio.

 

Il Pastaio es un restaurante Italiano modélico, con prestigio ganado con el trabajo bien hecho día a día. Nos ofrece una materia prima de calidad, que también se puede comprar.

 

Il Pastaio nace siendo una tienda gourmet, un auténtico pastificio, un taller donde se elaboran artesanalmente pastas frescas al estilo de las que hay en Italia, donde se puede comprar cada día la pasta recién hecha. Nació en colaboración con el restaurante Il Pastaio del Vecchio Molino, situado junto al comercio, y al que sirve como proveedor de la materia prima que utilizan para sus platos. También tiene vinos, aceites de oliva virgen extra, vinagres, diferentes tipos de pan, bombones, platos para llevar y el genuino Limoncello -licor elaborado con limones cultivados en el Golfo de Nápoles.

 

El servicio impecable de la mano de Francesco Bertini, un auténtico profesional, que fue Jefe de Cocina y ahora es Jefe de Sala, con lo cual conoce perfectamente las dos caras de la hostelería.

 

Il Pastaio es un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa. Cuando sales de Il Pastaio tienes la sensación de haber sido feliz plenamente, de haber disfrutado, de haberte emocionado con los sabores, el entorno, has viajado con los sentidos a Italia. En suma: has sido feliz.

 

Restaurante Il Pastaio

Calle de Ríos Rosas, 49  28003 Madrid

915 542 925

 

Tienda Il Pastaio

Ríos Rosas, 39 Madrid, 28003

Distrito: Chamberí - Barrio: Ríos Rosas

Horario: L-V de 10.30 a 20.00 / S-D de 11.00 a 15.00

Tel.- 91 441 08 14

 

INDICE

 

ÁGORA

 

 

Tanto en verano como en invierno, Ágora es un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa.

 

José Ramón Hernández, impecable profesional, es el director de Ágora, sabe hacer que el cliente que entra por primera vez repita y traiga a sus amigos, entusiasmado por el perfecto servicio, excelente gastronomía y para enseñarles las magnificas vistas como si fueran las de su casa, pues todo cliente se siente como en casa por el buen trato recibido de la mano de José Ramón Hernández y su equipo, todos muy bien, atentos al más mínimo detalle y muy discretos, te hacen sentirte muy bien.

 

David Millet es el responsable de la cocina, francés que estuvo de segundo en el Hotel Villa Magna y que ahora dirige la cocina de Ágora, es un experto en elaborar la cocina de temporada, tratando la materia prima con impecable mimo, conservando los sabores originarios y armonizando sobre la base de potenciar la materia prima. Gran amante de los panes propone maridar, con mucho acierto, cada plato con su pan. En Ágora hay excelentes panes: blanco, de cereales, de aceite...

 

Experiencia gastronómica:

 

Queso Manchego con tomate seco, magnífico.

 

Setas de temporada marinadas al aceite con avellanas, vinagreta, huevo pochado y pan, extraordinario.

 

Tartar de vieiras al pesto rojo, berenjenas  especiadas, inmejorable.

 

Bacalao gratinado al azafrán con champiñón a la plancha, exquisito.

 

Lomo de liebre Royale con puré de remolacha y jugo de caza, inolvidable.

 

Tagliatelles creps Normandia, delicioso.

 

Bizcocho de castañas con crema Mont Blanc Ron, sobresaliente.

 

Todo ello regado con:

 

Copa de Champagne Moet Chandon

Vino blanco Verdejo, Vieno de la tierra, añada 2011.

Vino tinto Peñalosa de la DO Ribera del Duero 2010.

 

Ágora es un restaurante de cocina mediterránea puesta al día y con inspiración francesa. Con respeto a la materia prima de primera calidad que se renueva según mercado. Con excelente relación calidad precio y perfecta elaboración.

 

El entorno es privilegiado, en pleno centro de Madrid, a pocos metros de la Plaza de Cibeles, en la confluencia de las calles Alcalá con Gran Vía se encuentra el restaurante Ágora donde se puede disfrutar de una increíble comida o cena a la par que contemplar unas espectaculares vistas a “La Almendra” madrileña.

 

Si se quiere una comida o cena romántica no se puede pedir entorno, trato y cocina más idóneos. Pero también un grupo puede tener la comida o la cena ideales.

 

Ágora abrió sus puertas en septiembre de 2009, con una idea clara: dar muy bien de comer, el entorno, inmejorables vistas a todo Madrid, ya lo tenía y un servicio correctísimo también.

 

El restaurante ágora permite, en cualquier época del año, comer o cenar impecablemente bien, disfrutar igualmente de sus vistas desde la terraza o los ventanales, no se lo pierdan bajo ningún concepto.

 

Menú comida entre semana: 22 euros (IVA incluido)

Terraza, Terraza climatizada, Con vistas, Histórico...

 

Ágora

Calle Gran Vía 2

28013 Madrid

Teléfono 917011919

Fax 915218283

e- agora@cch.es

Servicios

Terraza

Acceso discapacitados

Aire acondicionado

Zona fumadores

Se habla inglés

Grupos

Restaurante privatizable: Sí

Máximo de personas para grupos con reservado: 20

Horario de apertura

Comidas: de lunes a domingo de 13:00h a 16:00h

Cenas: de lunes a domingo de 20:30h a 23:00h

Transporte público

Metro: Sevilla, Banco de España, Gran vía

Parking

Vázquez de Mella, Plaza del Rey

Formas de pago

Tarjeta de crédito, Tarjeta Visa, Tarjeta Mastercard, Tarjeta American Express

 

INDICE

 

TAPAS PALE SILK&SOYA

 

 

Tapas Pale Silk&Soya es un nuevo acierto de Cirpri Quintas, presidido por el buen hacer y la calidad. En el espacio Silk, entre el restaurante de cocina española Pale y el de cocina Japonesa Tailandesa Silk&Soya se abre un espacio dedicado a la tapa, no en vano la tapa como tal es propia de España y Japón, no dándose nada más que en estos dos países.

 

Nada se deja a la improvisación, siempre mejorando, Cipri Quintas nos ofrece la siguiente experiencia gastronómica:

 

Croquetas de jamón, soberbias.

 

Croquetas de Gorgonzola, estupendas.

 

Tortilla española con trufa negra picada y aceite de trufa blanca, inmejorable.

 

Canelón de rabo de toro gratinado, extraordinario.

 

Cazuela de callos caseros, impecables.

 

Cazuela de arroz con rape y marisco, me entusiasmó.

 

Maki sushi (uramiki de jamón, vegetal… y sushi de salmón) magníficos.

 

Vieira gratinada con mantequilla de lima y espárrago, inolvidable.

 

Namelaka vainilla y chocolate blanco, exquisito.

 

Brownie de chocolate, delicioso.

 

Todo ello regado con:

 

Cerveza

Vino Tinto DO Calificada Rioja de Martínez Lacuesta

Suspiro de Cuatrero, cóctel del que suscribe muy bien elaborado.

 

El servicio, sin lugar a dudas, perfecto.

 

El entorno inmejorable de la mano de Ignacio García de Vinuesa, hay que verlo.

 

Tanto las tapas españolas de el prestigioso chef Manuel Lucas, perfectas, como las de cocina japonesa que ofrece variedad de platos tradicionales elaborados por el reconocido Maki & Sushi chef de forma artesanal: maki, sushi, tartare... y creaciones propias como el maki de jamón ibérico Navidul.

 

Excelente cocina, perfecto servicio, inmejorable decoración hacen de Tapas Pale Silk&Soya un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa.

 

El Grupo Silkse compone de:

 

Restaurante Pale: Dentro de SILK, y a tan sólo 5 metros del restaurante Silk & Soya encontramos PALé, un restaurante español que apuesta por la calidad y la sostenibilidad

 

Discoteca Still ¿Te apetece una copa? Después de disfrutar de Palé, puedes tomar un cóctel o lanzarte a la pista de baile de Still Lounge, una discoteca ubicada a 3 metros del restaurante.

 

Tapas de Silk Barra Ibérico Navidul.

Espacio que engloba tapas de tres culturas: española, japonesa y tailandesa.

 

Terraza de Silk Dos terrazas, penthouse y planta calle, donde tapear, comer, cenar o tomar una copa al aire libre.

 

SILK&SOYA

Avenida de la Ermita (esquina Av. Olímpica, 9) - 28108 - La Moraleja - Alcobendas (Madrid)

Reservas: 916 620 315

www.silkandsoya.es/

 

Índice

 

 

 

LE PAIN QUOTIDIEN CAPITAN HAYA

 

 

Experiencia gastronómica:

 

Tortilla de patata con alioli, magnífica

 

Humus, inolvidable.

 

Ensalada de antipasto: compuesto de jamón ibérico, ensaladas, mozarella, tomate, pepino, lentejas, alcachofas, calabacín, mezcla de lechugas, todo aliñado con Aceite de Oliva Virgen Extra El Maltés de variedad Arbequina, inmejorable.

 

Tarta de manzana y canela, extraordinaria.

 

Todo regado con cerveza muy bien tirada.

 

Café sólo en taza sin asas para calentarte las manos en días fríos.

 

Comer en Le Pain Quotidien es otro concepto, todos los platos tienen pan, hay Tartines, Tablas con pan, ensaladas con pan y postres.

 

Los platos que son difíciles de hacer en el local son elaborados en la central de la calle Serrano bajo la supervisión del Jefe de Alimentación y Bebidas de Le Pain Quotidien Javier Brichetto, que acaba de ganar el campeonato de Tapas de Madrid organizado por La Viña.

 

Es una forma de comer original, rápida y ecológica, pues todos los productos son ecológicos.

 

El concepto de mesa común funciona en Madrid.

 

LE PAIN QUOTIDIEN fundado en 1990 en Bruselas, fue la invención de un chef belga, que hacia pan artesanal, comidas sencillas pero ecológicas, buescando la salud del comensal y cuidando la presentación de los platos, la combinación de colores... Hay restaurantes en quince países del mundo y  la base es Estados Unidos, en Nueva York hay diez y siete.

 

En diciembre de 2008 se abrió un LE PAIN QUOTIDIEN en la calle Fuencarral, luego en marzo de 2009 le tocó el turno al de la calle Velazquez con Juan Bravo, en junio al de Gran Vía y el 29 de junio de 2012 el de Capitán Haya 26.

 

Quién haya entrado alguna vez en alguno de los locales de esta panadería tradicional belga, no habrá olvidado sus panes artesanos, su exquisita bollería y los sanos platos que componen su carta. Los establecimientos abiertos en Madrid llevan el sello de la casa, con dos ambientes diferenciados. Uno, con un gran mostrador para la venta de productos para llevar y, un segundo, presidido por una enorme mesa común y algunas otras individuales, para comer in situ.

 

Maderas naturales, luces agradables y suave música clásica por la mañana,  jazz clásico por la tarde y jazz progresivo por la noche, contribuyen a crear el ambiente acogedor que todos Le Pain Quotidien ofrecen, al margen de la ciudad o continente en el que se encuentren.

 

También cuenta con un atento y esmerado servicio, todo bajo la supervisión de la impecable profesional Silvina Arjanda Directora General de Le Pain Quotidien conocedora de su oficio y líder que sabe suscitar obediencia sin perder la simpatía del personal.

 

El modelo ha funcionado muy bien y acaban de abrir en Barcelona.

 

El pan se elabora con masa madre mezclando harina, agua y sal. Cuidando y alimentando con los mismos ingredientes durante días. Con una parte de la masa madre, a la cual se le agrega harina y agua, se obtiene el Levain, la levadura natural. Se incorpora más harina y agua, para obtener la masa del pan. Se amasa, pesa y parte la masa en hogazas. Se moldean las hogazas a mano y se dejan fermentar durante 8 horas en cestas de mimbre. Cocinando las hogazas en hornos de piedra hasta la caramelización. Se deja enfriar el pan recién horneado para que madure el sabor.

 

Todos los panes se hacen a diario, hay también variedades de pan muy singulares y dificieles de encontrar en otros lugares. A la hora del desayuno bollería francesa, mermeladas y panes ecológicos, todo a parte de servisrse en mesa se puede comprar.

 

LE PAIN QUOTIDIEN es una master franquicia, teniendo la titularidad para España y Portugal un sólo franquiciado, que a su vez en su territorio puede franquiciar, no es el caso de España, que todos los establecimientos son propiedad.

 

LE PAIN QUOTIDIEN es un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa y la salud.

 

Le Pain Quotidien

CAPITAN HAYA 26

Telefono 917705222

preguntas@lepainquotidien.es

www.lepainquotidien.es

 

INDICE

 

CHEESE BAR

 

 

Cheese Bar propone el desayuno relajado a través de los desayunos La Granja Poncelet.

 

Un concepto de desayuno lento, combina gran variedad de productos dulces y salados, al estilo de un brunch.

 

Los lácteos como el yogur, cuajadas, requesones, quesos frescos, semi-curados son los protagonistas.

 

Una carta flexible en la que el cliente elige los grupos de alimentos entre 8,30 y 13 horas todos los días.

 

Desde la clásica bollería, tostadas, piezas de pastelería de los mejores productos artesanales combinados con queso o cup-cakes, las tapas saladas como tortilla de patatas, huevos pochados, jurel, escalivada, pequeñas raciones de pasta, carne, pescado, croquetas, tostas o sándwiches, también hay frutas… todo presidido por la calidad y el buen gusto.

 

La Granja Poncelet con un nuevo packaging agrupa distintos tipos de leche, yogures, requesones…

 

Existe también un desayuno común el especial lácteo que se mantiene en carta con cuajada, requesón, yogur, ricotta y el especial Cheese compuesto por una tabla de quesos frescos, semi-curados y lácticos, más apropiados para la primera hora del día.

 

Las bebidas, el café y las infusiones se pueden tomar con tres tipos de leche: de cabra, de vaca y de oveja, y además complementarlas con otras bebidas como: zumos, batidos, smothies, refrescos e incluso una caña de cerveza.

 

El precio oscila entre los 2 y los 13 euros, dependiendo de la combinación de productos que elija cada comensal.

 

Restaurante Poncelet Cheese Bar

C/ José Abascal, 61 28003 Madrid

Teléfono 913 992 550

 

INDICE

 

LATERAL CASTELLANA 89

 

 

Experiencia gastronómica:

 

Tortilla de patata, según receta de la familia de uno de los socios de Lateral, extraordinaria, muy jugosa.

 

Solomillo con Foie, magnifica materia prima y buenísima combinación.

 

Berenjenas rebozadas con salmorejo, perfectamente rebozadas, muy sabrosas maridan perfectamente la berenjena con el salmorejo perfecto impecable plato.

 

Alcachofas fritas con jamón, es uno de estos platos de sugerencias, que tras probarse si tienen aceptación o no se mete en carta o se quita, es inmejorable, la textura de la alcachofa, el jamón crujiente, no dejaría de meterlo en carta.

 

Tartar de aguacate y gambas, refrescante, muy bien integrados los elementos, exquisito.

 

Croquetas de jamón, bacalao y boletus, las croquetas son un clásico de Lateral, sobretodo la de jamón, todas están bien, sólidas, con la masa en su punto, ni muy liquida ni sólida, inolvidables.

 

Tarta de chocolate, riquísima, también según receta familiar de otro de los socios Javier Antequera, una delicia para el paladar.

Panqueques con dulce de leche, una exquisitez, me entusiasmó.

 

Todo ello regado con vino tinto de la DO calificado Rioja, de Bodegas Cune La viña de Imperial, embotellado especialmente para Lateral con etiqueta del gran artista Antonio López. Un vino de calidad notable alto y que no pasa desapercibido

 

Si a la exquisita y cuidada gastronomía le sumamos un servicio impecable, al tanto de los más mínimos detalles, profesional y discreto, y una decoración cuidada al máximo, este local de Castellana 89, tiene una iluminación inmejorable, con lámparas de parafina que dan un ambiente especial e intimista. El techo con lona y láminas de madera que evitan que el sonido rebote y ensordezca al cliente. Suelo también laminado de madera que ayuda a diluir el sonido. Una gran cristalera al exterior con tres paredes. Dos terrazas, una de verano y otra acondicionada de invierno. La suma de gastronomía de calidad, servicio impecable y decoración perfecta hacen de Lateral un referente, un modelo de cómo hay que hacer las cosas, no dejando nada a la improvisación, todo se prueba antes y hasta que no está en su punto y es válido, no se hace firme.

 

Hay reuniones periódicas con los proveedores para ver como se puede mejorar todo. Se está en constante evolución, mejorando constantemente para hacer las cosas mejor.

 

No hay reservas, lo que a nuestro juicio es muy positivo, ya que dado el volumen de clientes, no se puede tener mesas esperando al que ha reservado, el que entra en Lateral puede esperar pero tiene la seguridad que va a comer.

 

La vajilla y las copas también son diseñadas por Javier Antequera para Lateral.

 

El primer Lateral se abrió en 1997 en la lateral de Castellana de ahí el nombre Lateral, esté se cierra y abre el 20 de septiembre de 2012 Lateral Castellana 89. Con lo que la cadena tiene 6: Velázquez 57, Plaza de Santa Ana 12, Castellana 42, Fuencarral 43, Arturo Soria, Castellana 89…

 

De domingo a miércoles de 12 a 00 horas, de jueves a sábado de 12 a 1 horas siempre con cocina ininterrumpida.

 

Lateral Castellana 89 con un proyecto de Estudio Arquitectura San Lorenzo dirigido por Benjamín Juan, Luis Balairon y Jesús Gómez. Por el día la iluminación natural que entra por los ventanales y por la noche una instalación lumínica de María Covarrubias consigue intimidad y calidez. Los materiales nobles como la madera están presentes en cada rincón. Elementos como Gubi Chair de la firma Gubi o la Bakio Table Square de MDF.

 

La cocina de Lateral está coordinada por Enrique Díaz y Montserrat Monjardín.

 

Todo ello hace de Lateral un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa.

 

EL ARTE DE LATERAL: Octubre 2012 / Enero 2013

 

Gracias a la generosa colaboración de los artistas y la voluntad de Lateral de introducir el arte en lo cotidiano, nace un espacio expositivo alternativo: el arte en Lateral.

 

Lateral siempre ha estado vinculado al arte contemporáneo exponiendo obras de artistas destacados como Doug Aitken, Candida Höfer o Peter Zimmermann y nacionales como Perejaume o José Manuel Ballester.

 

Este año, el Lateral ha creado con vocación de continuidad Artelateral, un programa de exposiciones trimestrales en cuatro de sus locales: Santa Ana, Velázquez, Fuencarral y Arturo Soria. Pensando en las características de cada local se presenta una selección de obras de 16 artistas de forma monográfica y colectiva.

 

Buscando un modelo nuevo de mecenazgo adecuado a estos tiempos de crisis, el Lateral apuesta por una relación de confianza con los artistas, que les permite expresar en qué momento de la creación necesitan su apoyo. En cada caso se ha buscado una fórmula adecuada a esas necesidades: financiación de viajes, enmarcado, revelado... El montaje de las exposiciones es el resultado de este constante diálogo entre el Lateral y los artistas.

 

Artelateral se convierte así en una alternativa al circuito artístico habitual de la ciudad. En primer lugar, porque se dirige a un amplio abanico de público, todos los comensales. El arte se integra en el día a día y la visita a la exposición se produce de manera espontánea.

En segundo lugar, porque Artelateral es un proyecto con vocación de mecenazgo. El Lateral ofrece visibilidad a los artistas y no percibe beneficio en el caso de ventas.

 

Artelateral surge de un momento de crisis para el arte español en el que hay que buscar otras fórmulas de colaboración. Por un lado los artistas han sabido adaptarse a soluciones alternativas asumiendo nuevos retos. Por otro lado, el Lateral, Mahou y American Express han asumido un compromiso firme con el mundo de la cultura en un momento en que su apoyo es vital para la supervivencia del arte español.

 

Comisariado:

Almudena Cruz, Blanca Uría y Maria Mallol

 

Contacto:

Almudena: 606 510 916

Blanca: 699 588 403

María: 679 420 507

e-mail: info.artelateral@gmail.com

 

FE DE HIERRO EXPONE EN LATERAL

Julio 2012

 

"Lateral, expone en su terraza de Castellana 42, dos esculturas del grupo de artistas 'Fe DE HIERRO'. Las obras, realizadas en acero tratado y lacado, están a la venta, puedes pedir información en el propio establecimiento. Aprovecha la oportunidad, son fantásticas y muy decorativas"

 

Fe DE HIERRO lo forman dos amigas con inquietudes artísticas que han ido desarrollando esta empresa a lo largo de los últimos tres años. Blanca Badías es fotógrafa y pintora. Carmen Sánchez es decoradora de eventos y productora de reportajes para revistas de estilo y decoración.

Hace tres años hicieron su primera escultura. El modelo tuvo tal éxito que un conocido banco les encargó 30 ejemplares para la decoración de uno de sus eventos. Este reconocimiento fue el acicate que necesitaban para lanzarse profesionalmente como singular pareja de escultoras.

 

Su proceso de trabajo comienza siempre con una sesión creativa en la que se deciden formas, colores y materiales. Una vez plasmadas las ideas en papel, se van descartando bocetos hasta llegar a las piezas que ambas consideran que merecen ser producidas. El siguiente paso del proceso creativo tiene lugar en el taller de la herrería. Allí, cada pieza se produce de forma artesanal que incluye su modelado y, en su caso, el lacado. Así, con verdadera Fe DE HIERRO estas creadoras nos ofrecen unas esculturas singulares y de gran valor creativo.

 

Hasta la fecha, Fe DE HIERRO ha expuesto su obra en galerías y locales singulares de Madrid, Alicante, Sevilla y Barcelona. La última se realizó en noviembre pasado en una conocida tienda de decoración de Madrid. Se expusieron 25 piezas que se vendieron en pocas horas.

   

Fe DE HIERRO Fe DE HIERRO Fe DE HIERRO Fe DE HIERRO

 

ARTE CONTEMPORÁNEO EN CASTELLANA 42

Marzo 2012

 

Desde hace varios años, uno de los objetivos que perseguimos en lateral es poder mostrar arte en todos nuestros locales.

 

"Como parte de nuestro proyecto artístico que llevamos a cabo en nuestro establecimiento de Castellana 42, desde su inauguración el pasado mes de septiembre, durante el mes de diciembre podremos contemplar la obra - Self-Portrait of You + Me (Three Marilyns), 2007 - del reconocido artista escocés y residente en Nueva York, Douglas Gordon.

 

Os dejamos un link de la galería gagosian sobre el artista":

www.gagosian.com/artists/douglas-gordon

 

Hasta la fecha, hemos llevado a cabo varios proyectos como la exposición fotográfica permanente en nuestro local de Velázquez, con la que hemos querido dar una oportunidad a artistas noveles, Exposiciones temporales para todos nuestros establecimientos de artistas como Diego Portuondo o el fotógrafo Pablo Gómez Zuloaga, o la consecución de un proyecto de iluminación para Fuencarral, con la adquisición de varias lámparas del prestigioso artista alemán Tobías Rehberger, entre otras acciones.

 

Ahora, aprovechando la apertura del nuevo establecimiento en Castellana 42 y con el objetivo de dar un nuevo impulso a esta iniciativa, hemos conseguido el préstamo de algunas obras de artistas consagrados como Candida Höfer, Doug Aitken o Nobuyoshi Araki con las que hemos querido inaugurar una exposición permanente que se irá renovando periódicamente, y que persigue el sueño de convertirse en uno de los mayores atractivos de este nuevo espacio para los amantes del arte.

 

Obras:

 

 

PEREJAUME

MUNTANYES (DÍPTICO), 2007

Gelatina de plata 124x157 cm PEREJAUME

MUNTANYES (DÍPTICO), 2007

Gelatina de plata 124x157 cm

   

ZIMMERMANN, PETER

T., 2009, 2009 siliconada/metacrilato 160x300cm WHITE-SOBIESKI, TIM

Deconstructed Reality

c-print sobre aluminio 180x120cm BALLESTER, JOSE MANUEL

Pekin 2. 2004 PA,2004 124,70x213,80cm Doug Aitken

Free

LED lit lightbox

 

Expuestas anteriormente:

   

Axel Hütte

Gulch (MAUI) Nobuyoshi Araki

Flower Rondeau Candida Höfer

Beinecke Rare Book and Manuscript Libra Slim Aarons (1916-2006, American)

Year: 1955

 

 

Slim Aarons (1916-2006, American).

Year: 1967 Slim Aarons (1916-2006, American).

Year: 1970

 

 

OBRAS DE RUTH MORÁN EN FUENCARRAL

Febrero 2012

 

La artista Ruth Morán (Badajoz, 1976), crea sobre papeles de gran formato las múltiples posibilidades de la línea en la serie "CUANDO EL AGUA HABLA" que ahora lateral muestra en su establecimiento de la calle Fuencarral.

 

Filamentos II, 2010

Mixto sobre papel 200x150cm S/T

Mixta sobre papel 14,8x20,5cm

 

CATÁLOGO DE EXPOSICIONES FOTOGRÁFICAS EN LATERAL

Octubre 2011

 

Descárgate el catálogo de todas las exposiciones fotográficas realizadas en nuestro local de Velázquez. Diego Portuondo, Pablo G. de Zuloaga, Cristina Bergoglio, María Primo o Eva Ayerbe, entre otros grandes artistas, han formado parte de esta iniciativa cultural que ha dado vida a nuestros establecimientos desde el año 2009. Gracias a todos ellos por ceder de forma desinteresada sus obras a lateral.

 

TOBIAS REHBERGER REDECORA FUENCARRAL

Julio 2011

 

Tobias Rehberger

Infection 9D1VI, 2011

6 lámparas de velcro

pintadas con spray

Medidas variables

Instalación site-specific

Para Lateral, Madrid

 

En nuestro afán por renovar el espacio y considerando nuestro compromiso con el mundo del arte, hemos querido decorar uno de nuestros locales con algo verdaderamente especial. Tanto es así, que la apuesta no ha sido otra que contar con la colaboración de uno de los más reconocidos artistas del momento, Tobias Rehberger. El artista alemán ha sido el encargado de dar luz a nuestro local de Fuencarral con la instalación de 6 lámparas que han convertido el local en un verdadero espacio artístico.

 

Tobias Rehberger (Esslingen / Alemania, 1996).

 

Desde sus días de formación en la Städschule de Frankfurt entre finales de la década de los ochenta y principios de los noventa, Tobias Rehberger, con una visión particular del arte situada en la frontera de las clásicas disciplinas de la escultura, la instalación y el diseño, se ha convertido en una figuran muy significativa en el panorama internacional del arte contemporáneo y en un referente muy destacado para las nuevas generaciones artísticas. Partiendo de puntos de vista alejados de cualquier convención, los conceptos plásticos claves en la propuesta artística de Rehberger deambulan sobre presupuestos habitualmente ligados a lo doméstico; espejos, ventanas o lámparas han marcado una producción que supera los límites preestablecidos del uso y función de estos elementos hasta otorgar a los mismos una nueva dimensión artística.

 

La relación de Tobias Rehberger con la invención ex-profeso de distintos espacios de uso público supone uno de los hilos conductores de toda su carrera, hasta el punto de haber recibido en el año 2009 uno de los premios más importantes del arte contemporáneo, el León de Oro de la Bienal de Venecia, galardón precisamente concedido por al realización del diseño, mobiliario y decoración del bar oficial de la Bienal. En esta ocasión, el artista alemán ha diseñado para Lateral seis lámparas de velero que como garabatos o dibujos en el aire conforman una nueva manera de relación con el espacio común.

 

Lateral Castellana 89

Teléfono: 915613337

 

Índice

 

 

 

LA TURBA

 

 

 

Javier Muñiz y Jaime Jiménez DJ Island  son el alma de La Turba. Que tras años de experiencia como clientes de la noche, abrieron un local donde verter todas sus vivencias al respecto. Ya es un clásico en Madrid.

 

Experiencia gastronómica:

 

Rollito de pollo con arroz vietnamita, delicioso.

 

Sopa de Tomate, muy trabajada, inolvidable.

 

Tortilla de Merluza, sorprende por su jugosidad, exquisita.

 

Falso Tatín de manzana con helado de canela, inmejorable.

 

Eduard Café, impecablemente elaborado en coctelera.

 

Todo ello regado con:

 

Vino Tinto Cantus DO Ribera del Duero

 

Vino Tinto Nuestro DO Ribera del Duero

 

En carta también encontramos platos sugerentes como: las Alcachofas salteadas con cebolla caramelizada, soja y Pedro Ximénez; el Pollo al curry y jengibre; Pencas de acelga rebozadas y tomate confitado; Huevos rotos Turba; Croquetas de ave; Tallarines con pesto y gambas o con pollo y dátiles; arroces como ciego, con ternera y setas, carabinero o bogavante; Bacalao Turba o romana; postres como Panchineta de hojaldre con crema pastelera; Fondant de chocolate y helado a la pimienta Sicuani… son platos que proporcionan emociones nuevas a través de los sabores.

 

Clase, buen gusto, elegancia… son factores que te encuentras en La Turba. Creando ambiente, un elemento esencial, la música de Jaimote DJ Island, perfecto contrapunto.

 

Indicamos los precios de menú, muy importante ya que en época de crisis la gente no quiere sorpresas y desea saber lo que le va a costar:

Precio a la carta (Entrante+Plato+Postre) 25 €

Menú comida entre semana 14 € - 25 € Menú del día 14 € Menú La Turba Especial 25 €

Menú comida fin de semana 25 € Menú La Turba Especial 25 €

Menú cena entre semana 25 € Menú La Turba Especial 25 €

Menú cena fin de semana 25 € Menú La Turba Especial 25 €

Precio bebidas

Copa de vino de 4 € a 5 € Botella de vino de 12 € a 27 € Botella de agua pequeña 3 € Copa cava/champagne 2€ Café 2 €

 

Se pueden hacer fiestas privadas para grupos o presentaciones de empresas.

Aire acondicionado y se habla inglés...

 

No podemos olvidar los excelentes cócteles, hacen uno de los mejores Dray Martín que conozco. También estupendas fiestas como la de Todos los Muertos y la próxima e ingeniosa que he oído se hará de la Nueva relación amorosa entre la prima de riesgo y el Banco malo.

 

Si a la calidad culinaria le sumamos un entorno acogedor y artístico ya que en sus paredes cuelgan obras de Lali Román, Cesar Galiana, Chavi Bellot…, un profesional y atento servicio, tenemos que La Turba es de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa.

 

LA TURBA

Conde de Xiquena, 3 Madrid, 28004

Distrito: Centro - Barrio: Justicia

Horario: L-D de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00

Cómo llegar: L5 Chueca

Precio medio: 15 €

Categorías: Restaurantes en Madrid, Española, Tapas - pinchos.

 

INDICE

 

EL ASTORGANO

 

 

El Astorgano, rey de el Cocido Maragato, es muchísimo más, con una carta bastante completa, con ofertas de entrantes, ensaladas, carnes y pescados. Todo con un hilo en común, la calidad y el buen hacer. Las hermanas Ana y Silvia Fuertes, dominan las salsas, las materias primas y las especias, las trabajan con buen gusto y saben cuidarlas al máximo.

 

A El Astorgano no sólo se va a comer Cocido Maragato de vez en cuando, se puede ir a comer a la carta todos los días, su oferta es lo suficientemente extensa, variada y de calidad como para hacerlo.

 

Experiencia gastronómica a la carta:

 

Lengua curada con vinagre de Módena y pimientos del piquillo, va primero cocida y es un plato exquisito.

 

Croquetas de buey y piquillo acompañadas de salsa de soja, deliciosas croquetas a la par de originales.

 

Salpicón de garbanzos y langostinos con pimiento verde, cebolla y tomate, en salsa de vinagreta, inolvidable plato también original, ya que los garbanzos se suelen acompañar de bacalao, pero con langostinos están soberbios y refescante. Decía Quevedo que si le dieran a elegir entre garbanzos de Castilla León y diamantes, y se dejara guiar por su estómago, elegiría los garbanzos.

 

Ensalada templada de pimiento del bierzo, ventrisca y cebolla confitada. En la presentación de las ensaladas se ve la elegancia de la cocina, aquí se presenta con exquisito buen gusto en forma de timbal, extraordinaria.

 

Callos de ternera rosada El Astorgano, excepcionales.

 

Ancas de rana guisadas en pimentón ligeramente picante Las ancas de rana son muy difíciles de encontrar, constituyen un plato exquisito por su textura, son refinados y su poso en boca las han marcado como bocado de lujo, habitualmente se sirven rebozados y fritos, en El Astorgano se acompaña de una salsa ligeramente picante, que califico de perfecta, es para comer con cuchara hasta la última gota.

 

Rabo de buey al vino tinto con puré de patatas. Inmejorable: la carne se desprende del hueso dejándolo limpio, cosa que indica que la materia prima se ha tratado a la perfección, la salsa es insuperable, muy bien tratada, dejándola reposar para que tome sabor, no se puede pedir más al plato.

 

Filloas rellenas de crema de limón y regadas con chocolate negro con nata. Si analizamos por separado los ingredientes diremos que se han tratado perfectamente, pero si las combinamos el resultado es un plato inolvidable, el ácido del limón se engrandece con el amargo y dulce del chocolate negro, sirviendo de hilo conductor la filloa con un cierto salado, si le añadiéramos un poco de picante se diría que tiene los cinco sabores: dulce, amargo, ácido, salado y picante, todo en un solo palto. No dejen de probarlo.

 

Café de puchero perfectamente elaborado.

 

Todo ello regado con:

 

Vino rosado Peregrino, Prieto Picudo, un vino afrutado y suave.

 

Vino Tinto Vaga Izan, DO Ribera del Duero, Crianza 2009, ideal para los callos.

 

Vino Tinto Frontaura, Crianza 2005, 100% Tinta de Toro, DO Toro, un vino con estructura, sabroso y redondo.

 

Orujo blanco

 

El cocido Maragato en nuestra experiencia gastronómica:

 

Crema de garbanzos con crujiente de cecina, maravilloso.

 

Pan elaborado igual que en Astorga pero en Madrid, perfecto.

 

Carnes de cocido: Morcillo, chorizo de Astorga, tocino, lacón, gallina, oreja, morro, pata, costilla de cerdo, se cuece todo junto durante 5 horas, se utiliza de un día para otro, menos el chorizo y la pata que van aparte. Las carnes van acompañadas de relleno esponjoso de los mejores que he probado, y tomate de la huerta con aceite de oliva virgen extra, todo impecable.

 

Garbanzos de Pedro Sillano con verdura, inolvidables.

 

Sopa de fideos insuperable.

 

Natillas con roscón casero, deliciosas.

 

Café de puchero, se calienta el agua, se echa el café, se deja unos 15 minutos hasta que el café baja, luego se cuela con tela, riquísimo.

 

Todo ello regado con un Vino tinto de la DO Bierzo, variedad Mencía, Dominio de Tares 2008 Cepas Viejas, que maridó a la perfección con todo el cocido Maragato.

 

El Astorgano abrió sus puertas el 17 de diciembre de 2010. Con un objetivo muy claro de sus propietarias, las hermanas Silvia y Ana Fuertes, ser las embajadoras del Cocido Margado en Madrid, como mandan los cánones de la tradición: primero carne, luego garbanzo con verduras y por último la sopa. Natillas con roscón y café de puchero. El Cocido Maragato es una comida familiar de pastores, campesinos y arrieros.

 

En carta encontramos deliciosas propuestas: Croquetas de carabinero y de cocido, albóndigas de bonito, rabo de buey, garbanzos con langostinos y salsa vinagreta, bacalao desmigado y crudo con ajo, pimentón agridulce… bacalao ajoarriero a la astorgana, congrio, chuletón gallego con pimientos y patatas fritas… de estos platos hablaremos en otro artículo una vez probados.

 

Se acuñó un término: Palabra de Maragato, que era más fiable que un contrato, cuando el maragato da su palabra se sabe que va a cumplir. Es una pena que la gente joven sea educada en lo contrario, es decir que la palabra no vale nada y no te puedes fiar de ellos. Por eso ser Maragato y cumplir la palabra es un valor muy apreciable, pues los negocios y la amistad en la vida se basan en la confianza. Confianza que hay que recuperar basándose en el peso de la palabra, como la del Maragato.

 

La decoración de El Astorgano es como una casa de pueblo, con puertas y ventanas verdes como Castrillo, muy acogedor y con una terraza encantadora. Es tan agradable que te invita a seguir allí.

 

Los siete días  a la semana se puede degustar el delicioso cocido, siempre igual de excelente y no hay que olvidar que a la carta encontramos la suficiente variedad y calidad para comer todos los días de la semana, todo muy trabajado y con excelente buen gusto.

 

El Astorgano es un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa y la cocina de calidad.

 

EL ASTORGANO

Abre a mediodía todos los días de la semana.

Cenas para grupos con reserva previa.

C/ Pensamiento 25-28020 Madrid

Entre los metros de Cuzco y Tetuán

Teléfono 915796261

restaurante@eloastorgano.es

elastorgano@gmail.com

 

Índice

 

 

PEDRO LARUMBE

 

 

Cuando vas a comer a Pedro Larumbe tienes la absoluta seguridad que lo vas a hacer impecablemente bien, es sinónimo de calidad, profesionalidad y buen hacer.

 

En nuestra experiencia gastronómica pudimos probar:

 

Champagne Henri Abele Rose con almendras tostadas, arroz suflado al pimentón, magnífico.

 

Nos dieron a elegir los panes: chapata, tomate y aceituna negra, en aceite… deliciosos.

 

Probamos un aceite de Madrid, variedad cornicabra, con el pan de chapata, maravilloso.

 

Crema de patata ahumada y  Pastel con mayonesa, exquisitos.

 

Ortiguillas de mar crocante, un sabor a mar yodado, muy difíciles de encontrar, con Fino La Guita, inolvidable.

 

Alcachofa confitada y rellena de  crema de changurro, es muy difícil de armonizar con un vino pues la clorofila  de la alcachofa le aporta toques metálicos que se comen a todos los vinos, en esta ocasión muy bien maridada con Cerveza Cruz Campo Reserva, inmejorable.

 

Pulpo a la brasa con patatas al carbón, ahumado con manzanilla, esta vez acompañado por un whisky ahumado para que al levantar la campana del pulpo te invada el aroma al ahumado de manzanilla y al oler el whisky Lagavulin 16 años islay single malt también ahumado, se  sirve en su justa proporción y con agua Cabreiroa Única, que reduce el alcohol y evita que te cierre las papilas, un maridaje extraordinario, que permite disfrutar al máximo de la textura y sabor del pulpo, me entusiasmó.

 

Milhojas de foie con papaya y sorbete de mandarina para cortar el sabor, maridado con Sauternes, vino enriquecido por el hongo de la botrytis cinerea, las uvas se deshidratan y aumenta su proporción de alcohol, grlicerina y pectinas, desarrollando aromas que son muy interesantes en los vinos, impecable.

 

Pez mantequilla con coliflor trufada y salsa teriñaqui con un Vino blanco Neno de Viña Somoza DO Valedoras, variedad godello, el pez mantequilla muy empleado en crudo por los japoneses, adquiere aquí otra dimensión, un pescado siempre jugoso, el resultado del plato es extraordinario.

 

Tartar de solomillo 180 gr. Angus Beef, elaborado delante del cliente, como debe ser, adquiriendo protagonismo el servicio de sala, te lo dan a probar para que le añadan lo que estimas conveniente, tiene wasabi, que le aporta un picante no abrasador, mostaza, huevo, cebolla, sal fina y sal maldon… maridado con vino tinto Ribera del Duero Alion 2008, perfecto.

 

Conejo con esfera de queso y tallarines de zanahoria… es  un plato extraordinario, la salsa muy trabajada hace que se le saque el máximo partido a esta carne, una de las más sanas que existen, armonizada con un vino tinto de la DO Navarra, Inmurrieta 400, sabrosísimo.

 

De postre un helado de tiramisú con tocino de cielo maridado con PX Nectar de Bodegas Gonzalez Byass, sublime.

 

De Mignardises: Bombón de vino tinto, Pastas de té y Batido de piña y coco, con el café, elegante.

 

El maridaje perfecto de la mano de Jorge Fijo, también responsable del impecable y profesional servicio.

 

Si a ello le añadimos la decoración y el ambiente (desde la amplitud y la separación entre mesas a la acústica y la iluminación) se han cuidado al máximo para hacerlo íntimo y acogedor tanto para el cliente de negocios como para parejas o familias. El estar situado e en pleno centro de Madrid y con unas comunicaciones inmejorables.

 

En este templo de la gastronomía, en el que Pedro Larumbe ofrece  una carta basada en la calidad y la excelencia, además de un menú de la casa (que incluye tres platos, postre y vino por 55 €), y la opción de elegir medias raciones de la gran mayoría de sus platos.

 

Pedro Larumbe define su cocina como actual, pero siempre partiendo de un recetario muy tradicional, por ello, Jesús Almagro, el chef, trabaja a conciencia las salsas, que elabora partiendo del propio jugo de la materia prima de primerísima calidad, añadiendo las especies en la proporción adecuada para que nunca se coman los sabores de base.

 

Pedro Larumbe es un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa.

 

PEDRO LARUMBE

Paseo de la Castellana, 38.

Tel.: 91 575 11 12.

E-mail: info@larumbe.com

 

INDICE

 

RESTAURANTE CANTABRIA

 

 

Experiencia gastronómica:

 

Copa de cava de bienvenida

Mozarella con tomate y salsa al pesto

Foie con piñones

Obertura

Crema de calabaza con aceite de trufa, extraordinaria.

Acto primero

Bacalao ajo arriero, magnífico.

Acto segundo

Solomillo setas y patatas, bueno.

Aplausos

Bomba de chocolate con crema fría de naranja, delicioso.

Bises

Cava Castell d´Ordal, agua mineral café o infusión.

 

Este estupendo menú estuvo acompañado, como todos los viernes y sábados por la noche, de Zarzuela y Canción Popular en directo con los solistas del Grupo Operístico de Madrid, que hicieron las delicias de los comensales, que avalamos la preparación técnica y plural variedad de matices de las voces de timbre caliente, con aplausos mantenidos.

 

 

El retaurante Cantabria se encuentra dentro de un edificio emblemático en el centro de Madrid junto al parque del Retiro diseñado por el arquitecto Carlos de Riaño, actual sede del Gobierno y Casa de Cantabria en Madrid.

 

El Restaurante Cantabria cuenta con un comedor abierto de lunes a domingo para 140-150 personas, terrazas, reservados para cocktails, comidas y cenas al aire libre.

 

Todos los días de 13:30 a 16:00 horas, a parte de la carta, se ofrece un buffet de cremas, ensaladas y verduras del Norte.

 

Oferta especial almuerzos

Buffet gratis pidiendo un segundo de la carta.

Reserve la Oferta Especial con Zarzuela en Vivo (Menú degustación viernes y sábado por la noche) exclusivamente por este medio. Le confirman por el mismo. Para reservas de más de 12 personas, consultar.

 

Pronto podremos disfrutar de un CONCIERTO del Grupo Operístico de Madrid, contando en el programa con la obra Carmen de Bizet, explicada para todos los públicos por Javier Otero de Navascués, en el Auditorio Nacional de Música, calle Príncipe de Vergara 146, Madrid, Sábado 20 a las 19,30 horas. No se la pierdan bajo ningún concepto. Información y venta de entradas Fundación Operistica de Navarra: 914483846 fundacionoperisticadenavarra@ran.es

www.restaurantelafavorita.com

 

Restaurante Cantabria

c/ Pío Baroja, 10 (semiesquina a Menéndez Pelayo)

Tel. 91 504 2743 – Madrid

www.restaurantecantabria.net

 

INDICE

 

EL GARBI

 

 

En noviembre de 2011 abrió sus puertas en la calle Infanta Mercedes El Garbi, con gran éxito. La sala la dirige Mariano Castellanos, impecable profesional, siempre atento a los más pequeños detalles.

 

Este local es, grande con dos plantas, una magnífica terraza. Comedores con mucha luz y una decoración sencilla, muy moderna. Hace el mismo tipo de cocina que el que tienen en Don Ramón de La Cruz.

 

En carta 12 arroces y una fideua, merluza en salsa verde y solomillo, sin olvidar los entrantes: Mejillones, Gambas, Zamburiña, Ventresca...

 

En nuestra experiencia gastronómica probamos:

 

Ensaladilla, inmejorable

 

Arroz a banda, impecable.

 

Queso, exquisito.

 

Mignardises, deliciosas.

 

Todo ello regado con vino DO Somontano: Absum.

 

Yo pedí tras la comida Eduard Café, que el propio Mariano hizo en coctelera, con hielo y mi toque personal, servido en copa de cóctel, el único café que tiene los cinco sabores.

 

Infanta Mercedes, 92 - Madrid

Teléfono: 91 570 63 86

 

INDICE

 

 

MEDINA MAYRIT

 

 

 

Experiencia gastronómica:

 

Al entrar te trasportas a un restaurante de la cultura andalusí: iluminación, manteles de las mesas, objetos, decoración de las paredes, puertas y ventanas…

 

Ya en la mesa nos ponen un delicioso espumoso de moscatel y pan pitas y de semilla, muy bien elaborados.

 

Luego los siguientes platos:

 

Salmón  ahumado con humos y tabulé, delicioso.

 

Gelatina de berberecho con cítricos, magnífico.

 

Pechuga de codorniz  con vinagreta de manzana reyneta y carpaccio de carabineros, perfecto maridaje mar aire.

 

Cus cus de verduras caramelizadas en granadina, inolvidable.

 

Bonito asado, salsa de huevo frito y verne sa de aguacate, inmejorable.

 

Magret de pato con piñones, lichis y shimeji blanca (seta oriental), impecable.

 

Pastel de castaña, me entusiasmó.

 

Leche frita, magnífica.

 

Sorbete de pétalo de rosas, exquisito.

 

Todo ello regado con:

 

Reymos un delicioso espumoso de moscatel valenciano con 7,5 º

 

Vino rosado Prado Rey DO Ribera del Duero.

 

Vino Tinto Gran Feudo Viñas Viejas, Tempranillo y Garnacha, DO Navarra.

 

PX Málaga Virgen.

 

Javier Valderrey Vaquero El Chef de Medina Mayrit

 

Javier Valderrey Vaquero – León, 1984

En los fogones de Medina Mayrit encontramos a Javier Valderrey, un cocinero muy joven pero con más de 11 años de experiencia en diferentes cocinas hasta recalar en este Restaurante.

 

Sus inicios se remontan a Restaurantes de Hoteles de cinco estrellas de Fuerteventura, para ver mundo y adquirir experiencia. Luego se formó en León con el recientemente desaparecido Carlos Cidón en los platos de la cocina tradicional de Castilla y León y  llegó así a la cocina de El Legado de Castilla y León en Pozuelo de Alarcón -Madrid. Posteriormente desarrollo, durante tres años, la cocina de El Corral de la Morería hasta que decidió dar el salto al Restaurante Medina Mayrit reto en el que está centrado actualmente.

 

Ha trabajado en restaurantes de alta gama, hoteles gran lujo, banquetes, catering, impartiendo clases de cocina, etc. Pasando por diferentes ciudades españolas como León, Fuerteventura, Madrid, Cádiz… Su dilatada experiencia le centra en el asesoramiento y control de calidad de diferentes restaurantes como chef ejecutivo, restaurantes de cocina de autor y restaurantes temáticos.

 

Pertenece a la asociación de Eurotoques desde el 2006, ha realizado diferentes cursos, como  arroces, aceites, algas, vinos, quesos, cocina creativa y minimalista, repostería del siglo XXI.

 

Segundo puesto en el primer concurso de “Castañas de Galicia con I.X.P.”

 

Filosofía:

 

La herencia de la cultura Andalusí puede adivinarse en nuestras cocinas, aún comemos y bebemos el producto de recetas de entonces. El gusto por los platos muy especiados, el uso del aceite de oliva, de la miel o del sabor agridulce, se lo debemos a nuestros antepasados venidos de África.

 

En el Restaurante Medina Mayrit recupera las antiguas recetas de la tradición culinaria de la época y encuentras platos que reflejan la cultura andalusí: el gazpacho, el salmorejo, el ajoblanco o platos como cus cus de verduras, tajine de cordero (herencia andalusí que hoy en día conocemos más como Caldereta), Harira o berenjenas a la miel de caña….

 

En Medina Mayrit te trasladas al pasado más mestizo y fusionado de nuestra cultura transportándote a la época donde la cultura andalusí alcanzó su máximo esplendor…

 

Medina Mayrit es el resultado de mezclar las tradiciones más recientes con las más profundas raíces de Al-Andalus, dando lugar a este encuentro intercultural que se da cita en Medina Mayrit…

 

Algunas sensaciones no se pueden explicar, ¡ tienes que probarlas!

RESTAURANTE MEDINA MAYRIT de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa

 

MEDIODIA

 

Menú Andalusí

 

De Lunes a Viernes (no festivos) en horario de almuerzo Menú del Día Andalusí, de primera calidad, al precio de 11,90 Euros. Incluye entrante, y un segundo plato a elegir entre tres, postre, té o café y la primera bebida.

 

Los Sábados y Domingos Menú Andalusí por  16 €.

 

NOCHES

 

Las Mil y Una Noches

 

Menú Las 1001 Noches al exclusivo precio de 35 € los viernes y sábados y de 29 € de domingo a jueves.

 

La cena incluye dos entrantes, un segundo a elegir, postre y té. Las bebidas no están incluidas.

 

En Medina Mayrit te transportas a la magia del Mundo de las Mil y una Noches por ello, mientras disfrutas de una espléndida cena, puedes ver fabulosas interpretaciones de danza del vientre, danza del sable, danza fusión de flamenco oriental o darbuka…

 

Se puede celebrar comidas o cenas de empresas.

Información MENÚS DE GRUPOS, comercial@medinamayrit.es con fantasticas opciones para ocasiones especiales como packs con SPA y masaje o curso de danza del vientre.

 

Todos los miércoles a partir de las 21,30 horas cena espectáculo en MEDINA MAYRIT.

 

Con el show The Lovers a  cargo de Sweet Roma, el animal amante.

 

Un pequeño musical canalla. Una idea original de Roma Calderón.

 

Hay tantas formas de amar como ganas de jugar.

 

Show maridado con la cena del chef Javier Valderrey Vaquero, elaborada exprofeso con el show y los vinos.

 

The Lovers Menú, maridaje a tres bandas show, vinos y comida:

 

Foie con quicos y Moscato de Ochoa MDO

 

Brownie de aceitunas con gelatina de mosto, tapenade y arena de almendras

 

Timbal de boletus con jugo de ostras y cristal de enebro

 

Solomillo Wellington con espuma de mostaza y camberland de frutos de la pasión

 

Semifrío de leche de pantera con Destilado Orujo de Moscatel de Bodegas Ochoa

 

Todo por 35 euros.

 

Medina Mayrit los miércoles a la noche es de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa los excelentes vinos y el humor inteligente.

 

Medina Mayrit, significa Ciudad de Madrid, es la denominación que el Reino de Toledo utilizó entre los siglos VIII y XII. Tu oasis en pleno corazón de la ciudad, nace en un aljibe original de 500 años de antigüedad, respetándose los sistemas de construcción y materiales reales de sus...

 

Restaurante Medina Mayrit

C/ Atocha 14, 28012 Madrid Junto a Plaza Mayor y Puerta del Sol Teléfono: 91 429 33 03

Horario: L-D de 12:00 a 16:30 y de 22:00 a 24:00

 

INDICE

 

SEMON MADRID

 

 

 

Experiencia gastronómica:

 

Pan Tumaca con jamón Ibérico, extraordinario.

Dados de salmón benfumat con galletitas de sésamo, magnífico.

Ragout de macarrones con foie, delicioso.

Solomillo con trufa y verduras al dente, impecable.

Milhojas relleno de crema pastelera y nata, inmejorable.

Tarta Tatin con nata liquida, inolvidable.

 

Todo ello regado con Cava Anne de Codorníu.

 

En carta también encontramos: Albóndigas con morillas, Bacalao... sin olvidar el magnífico y variado buffet, que cambia a diario, con cremas y sopas frías y calientes, verduras y ensaladas, carnes y pescados, un arroz o fideua... postres... que hace las delicias de los comensales.

 

Semon Madrid se abre en 1986. Concha Redondo, una auténtica profesional que, impecablemente dirige Semon en la actualidad, ha sabido ganarse una amplia clientela que va a Semon específicamente a comer o a comprar sus magníficas viandas.

 

El grupo Semon se funda en los años 60, en una pequeña tienda que fruto del trabajo y la constancia de su fundadora María Vidal, se convierte en el local de referencia que es hoy, con varios locales en Barcelona y el de Madrid, y su hija Monse Tarrida, que por cierto es el origen del nombre, SEMON es MONSE al revés, ha continuado con la empresa.

 

Uno de los espacios más exclusivos de la capital para disfrutar de un almuerzo gastronómico del más alto nivel, en un ambiente elegante y de gran privacidad.

 

Semon Buffet Este espacio ofrece la posibilidad de disfrutar de un sugestivo buffet libre a precio único. Gastronomía de calidad.

 

Semon tienda donde puedes comprar platos preparados, cocina al vapor, vinos y cavas, aceite, pan, bollos, pasteles, tratas...

 

Semon Catering, para celebraciones fuera o dentro del espacio de Semon, un servicio de calidad.

 

Semon Madrid.

Capitán Haya 23.

T: 91 555 46 92

Horario. 10:00 – 21:00 horas

 

INDICE