EDUARDO JAUDENES DE SALAZAR DIRECTOR DE RESTAURANTESNEWS

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RESTAURANTES

 

MADCOOKING

 

RESTAURANTE SOY DE PEDRO ESPINA

 

RESTAURANTE CHINA TE

 

EL INTI DE ORO

 

RESTAURANTE CAFÉ POMBO

 

PRADIS MADRID CALÇOTADAS URBANAS

 

PIZZA´SI EN EL MERCADO DE SAN ILDEFONSO UN NUEVO CONCEPTO DE TRATTORIA  GOURMET

 

RESTAURANTE LA HOJA. LA FUEYA

 

CASA SUECIA EN MADRID: HOTEL NH SUECIA

 

 

 

 

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PRADIS MADRID CALÇOTADAS URBANAS

 

  

 

Jose María Cintas, Director de  Paradis Madrid, como siempre atento a ofrecer lo mejor a sus clientes y amigos, nos permite probar las Calçotadas Urbanas, en nuestra experiencia gastronómica comenzamos, con babero incluido para no mancharnos, probando la Tempura de calçots, cultivados en el propio huerto ecológico que tiene la empresa en Lérida, inolvidables con su salsa romesco ecológica y elaborada en la casa, que puedes repetir tantas veces como quieras y que se acompañan de Croquetas de sobrasada y jamón, exquisitas. Todo regado con vino tinto Monte Sierra 2015 de la DO Somontano.

 

Después le toca el turno a los fiambres:

 

Butifarra blanca, Fuet y Bull negro, acompañados de Pan Payes y Pan con tomate y aceite, inmejorables, que se va reponiendo en cuanto se acaban.

 

En la tercera tanda de alimentos nos ofrecen, elaboradas en su punto:

 

Butifarra, Caña de lomo, Panceta, Cordero, Pollo... magníficas carnes.

 

La carne de lomo, la butifarra y la panceta son controladas y elegidas directamente por la empresa.

 

Las carnes se acompañan de Escarola, Alubias Gantxet ambas de la huerta de la empresa y salsa Ali-oli, todo impecable.

 

De postre a elegir entre un estupendo Flan Casero exquisito o una extraordinaria Crema Catalana.

 

Nos tomamos una crema catalana Paradis, que lleva helado de dulce de leche, sirope de limón. La crema se vierte en sifón, aportando esponjosidad. Una auténtica delicia para el paladar

 

Todo este festín, pues es una verdadera fiesta gastronómica, en uno de los mejores restaurantes de Madrid, cuesta 35 €

 

El servicio impecable a cuyo frente se encuentra el magnífico profesional Director de Paradis Madrid José María Cintas.

 

Siempre lideres en corrientes culinarias, en la vanguardia de la gastronomía del siglo XXI, Paradis Madrid sigue siendo fiel a su filosofía de respetar la estacionalidad de las materias primas y organiza como cada año la “”la gran fiesta de las Calçotadas Urbanas “

 

Calçot es una hortaliza, variedad de la cebolla, concretamente la variedad conocida como Cebolla tardía de Lérida. Son habituales en la zona interior de Cataluña, pero especialmente de toda la zona occidental, que nos proporcionan felicidad para chuparse los dedos.

 

Hay que aprovechar la ocasión por que el Calçot es efímero. Sólo puede disfrutarse en su corta temporada, el invierno, con la llegada del frío llega el Calçot.

 

No hay que perderse la oportunidad de comer el crujiente calçots en tempura, recién hecho, en la tradicional salsa romesco, con las manos, como imponen los cánones de la gran gastronomía moderna. Volver al placer de comer con las manos es una experiencia única.

 

Y detalle importante, el precio también: 35€ iva incluido.

 

Tomar las Calçotadas Urbanas en Paradís Madrid es de asistencia obligada para todos los amantes de la buena mesa.

 

Calçotadas Urbanas en Paradís Madrid

Marqués de Cubas, 14

28014 Madrid

T 91 429 73 03

paradis_madrid@paradis.es

 

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CASA SUECIA EN MADRID: HOTEL NH SUECIA

 

 

 

Un nuevo espacio gastronómico se abre en Madrid, Casa Suecia, la primera apuesta del Grupo Boca Grande de Barcelona en Madrid.

 

En nuestra experiencia gastronómica pudimos probar el menú cubano, propuesta que se repetirá los jueves, en homenaje a el Che Guevara que estuvo hospedado en este mismo Hotel Suecia.

 

Entrantes:

 

Ensalada de calabaza asada, magnífica y refrescante.

 

Yuca frita con mojo, deliciosa.

 

Chicharrones con cebolla morada y lima, estupendos.

 

Principal:

 

Lechón, plátano frito y ensalada de aguacate, inolvidable se deshacía en la boca el lechón y el plátano estaba en su punto, sin olvidar una ensalada refrescante.

 

Postre:

 

Tocino de cielo de coco, exquisito.

 

Todo ello regado con:


Cava Juve & Camps Brut Nature Reserva Familiar

Vino blanco Fenomenal, verdejo, DO Rueda

Vino tinto Viña Real reserva, tempranillo, DO Ca. Rioja

 

Una cocina extraordinaria impulsada por Lluis Canadell, creador de espacios tan atractivos en Barcelona como Boca Grande, El Nacional o Lomo Alto y que combina ingredientes de primera calidad con referentes de la alta cocina

 

En un ambiente único decorado por Lázaro Rosa Violán.

 

Con un servicio impecable de la mano de Pedro, José y Tony.

 

Todo ello hace de Casa Suecia un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa.

 

CÓCTEL BAR HEMINGWAY EL CLANDESTINO

 

 

Después de la magnífica cena cubana, bajamos por una escalera, entramos en el WC, que es común para ambos sexos, con puertas individuales y tocador común, y una mujer desliza una puerta donde podemos leer, sin salida, luego abre otra y nos encontramos el espacio que ven en la foto, se trata del Cóctel Bar Hemingway, también conocido como El Clandestino

 

Nos adentramos en uno de los secretos mejor guardados del hotel: El Cóctel Bar Hemingway Hace un tiempo sirvió de refugio de Ernest Hemingway, quien disfrutaba de cócteles en compañía de sus amigos más ilustres. Un lugar destinado a disfrutar de los placeres nocturnos en un ambiente único.

 

Con la cena cubana entra una copa en este espacio clandestino.

 

Un mojito elaborado con uno de los mejores rones Zacapa, absolutamente delicioso.

 

Mientras escuchamos y bailamos al son de boleros, chachachá, jazz, música romántica… con orquesta en vivo.

 

Hay carta de Cócteles y de vinos

 

 

 

Sin olvidar las espectaculares vistas desde la terraza donde muy pronto habrá brunch, les informaremos.

 

No dejen de ir y disfrutar en Casa Suecia de una velada inolvidable. Me lo agradecerán.

 

CASA SUECIA

Reservas 910513592

www.casasuecia.es

Marques de Casa Riera 4 – 28014 Madrid

reservations@casasuecia.es

Horario:

Abre todos los días.

Horario cafetería: 11:00-24:00h

Horario restaurante: 12:00-16:00 /20:00-24:00

Horario terraza invierno: 12:00-18:00

Horario Hemingway: 19:00-02:30

Facebook: fb.com/CasaSueciaMAD

Twitter: @casa_suecia

Instagram: @casasuecia

 

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RESTAURANTE LA HOJA. LA FUEYA

 

 

Estuvimos en La hoja, restaurante asturiano, probablemente el mejor de Madrid, de la mano de Paco Rodríguez.

 

Probamos:

 

Verdinas con pollo de corral, el pollo es de la finca que Paco Rodríguez posee en Segovia y está controlado cien por cien, inmejorables verdinas que no puedes dejar de comer.

 

Cachopo, elaborado por Paco con picaña de ternera que es mejor que la habitual tapa, de primera calidad y aplastada a la piedra, jamón de recebo, queso Montelarreina, uno de los mejores, harina, huevo y pan rallado, acompañado de patatas fritas, pimiento choricero, berenjena y espárrago inolvidable.

 

De postre tomamos arroz con leche con su crujiente de azúcar a la plancha, delicioso.

 

Regamos este exquisito menú con Sidra Trabanco.

 

Paco, siempre atento a la hora de hacer ofertas asequibles, presenta el menú Cachopo, compuesto de queso de cabrales con membrillo, cachopo y botella de sidra Trabanco por 25 €

 

Si a este exquisito menú le sumamos un servicio profesional, atento a los detalles, tenemos un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa.

 

La Hoja es un restaurante

LA HOJA. LA FUEYA

Dirección: Calle Dr. Castelo, 48, 28009 Madrid

Abierto de · 10:00–24:00

Teléfono 914092522-915042185

info@lahoja.es

Cuenta con salón con pantalla gigante para eventos y reuniones

 

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PIZZA´SI EN EL MERCADO DE SAN ILDEFONSO UN NUEVO CONCEPTO DE TRATTORIA  GOURMET

 

 

Pizza´SI trae al Mercado de San Ildefonso un nuevo concepto de trattoria  gourmet

 

Con una exquisita variedad de pizzas perfectamente elaboradas, impecable lasaña y delicioso tiramisú.

 

La oferta del nuevo puesto incluye una amplia variedad de pizzas y  lasañas elaboradas con ingredientes de la máxima calidad.

•Los platos se elaboran en un espectacular horno de leña que acentúa su sabor artesanal.

• Durante la próxima semana, los clientes podrán elegir la base y tres ingredientes para crear pizzas personalizadas.

 

La comida italiana es una de las más conocidas en todo el mundo y la pizza su plato más internacional.  Si bien la napolitana es la única que cuenta con Denominación de Origen, los expertos sitúan su origen en Roma.

 

La pizza es un pan plano que se elabora con harina de trigo, sal, agua y levadura para después cubrirlo con los ingredientes más variados. Pizza´SI acaba de llegar al Mercado de San Ildefonso para hacer las delicias de pizzeros de todas las edades con una amplia oferta gourmet  elaborada al momento por cocineros artesanos.

 

Entre las delicias que se preparan en un espectacular horno de leña, destacan dos pizzas gourmet: la Imperatore, con base de tomate, rúcula, rodajas de tomate natural y mozzarella de búfala con aceite de albahaca, y la Soto Bosco con boletus, mozzarella di búfala, champiñones, setas mixtas y aceite de trufa. Dos apetitosas e innovadoras opciones que además son aptas para vegetarianos.

 

Para quienes prefieran versiones más tradicionales de este popular bocado, Pizza´SI prepara de manera artesanal la Margarita di búfala; Carbonara; Prosciutto di fungí, Pepperoni, Cuatro Quesos y Pomodoro que hará las delicias de los pizzeros más exigentes.

 

Y los clientes que quieran incorporar un toque americano al plato italiano por excelencia, encontrarán esta combinación internacional perfecta en la Pizza Brooklyn, con una base de tomate, mozzarella, pepperoni, beicon y jamón cocido y en la Barbacoa, con base de tomate, mozzarella, carne picada, cebolla, beicon y salsa barbacoa.

 

A  la hora de elaborar su carta, el nuevo puesto del Mercado de San Ildefonso también ha incluido versiones más innovadoras. Es el caso de la pizza  Al Tono, con una base de tomate, mozzarella, atún y cebolla y la San Ildefonso, que además de hacer un homenaje con esta denominación al primer Street Food Market de España, permite que el cliente cree su propia pizza, eligiendo los ingrediente que quiere incorporar a la base de tomate y mazzarella.

 

En ninguna trattoria que se precie pueden faltar las pizzas calzone. Pizza´SI ofrece en este formato la Gorgonzola, con crema de gorgonzola, mazzarella y pepperoni y la Canibale, con base de tomate, mozzarella, carne picada y jamón cocido.

 

Todos los ingredientes utilizados para la elaboración de estas pizzas, son de la máxima calidad y realzan su sabor en el horno de leña en el que son elaborados en el acto.

 

Pizza´SI ha elegido para su presentación el 12 de enero, una fecha en la que se conmemora el Día del Pizzero, en la que se homenajea a todas aquellas personas que se dedican a elaborar pizzas, producto que requiere para su elaboración una mano experta, porque la pizza de calidad es todo un arte.

 

Con motivo de esta efeméride, a lo largo de la próxima semana, entre los días 16 y 22 de enero, los clientes podrán elegir la base y tres ingredientes para crear sus propias  pizzas personalizadas.

 

Junto a esta amplia variedad de pizzas, la trattoria gourmet Pizza´ SI incluye en su carta distintas variedades de ensaladas y verduras asadas al horno ideales para acompañar las pizzas  y  lasañas, de verduras y carne que conforman una amplia oferta, en línea con el resto de operadores del Mercado de San Ildefonso, que invitan a los clientes a volver una y otra vez.

 

Además, la ubicación del nuevo puesto no puede ser más atractiva: a pie de calle, en la planta baja del Mercado de San Ildefonso, está instalado en un antiguo contenedor de transporte ferroviario, en perfecta consonancia con el diseño industrial años 20 que caracteriza a este espacio de ocio y gastronomía situado en el corazón de Madrid.

 

Sobre el Mercado de San Ildefonso

 

Con más de 700m2,  distribuidos en tres plantas, este sofisticado espacio gastronómico el Primer Street Food Market de España,  alberga 15 puestos temáticos con una estética 100% urbana, tres barras de servicio (una por planta), mesas altas corridas y dos terrazas.  La principal está recubierta por una gradería de madera que traslada al visitante a cualquiera de las plazas que se pueden encontrar en el barrio de Malasaña. La segunda es un pequeño rincón lleno de vegetación que nos sitúa en un parquecillo urbano.

 

Este espacio gastronómico, cultural y social basa su oferta en una apuesta desarrollada por una nueva generación de profesionales reconocidos, que quieren acercar al público una manera diferente de entender la cocina española tradicional y moderna, con productos de altísima calidad, tanto para degustarlos in situ como para llevar a casa.

 

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CAFÉ POMBO. LA SAGRADA CRIPTA

 

 

El jueves 12 de mayo de 2016 se inaugura Café Pombo. La sagrada cripta, de la mano de su propietaria: LATIF LATIFA, que es además Jefe de Cocina y recupera la casa natal de Ramón Gómez de la Serna, el Ramón de Ramones, el creador de las gregerías.

 

Un espacio donde además de comer una extraordinaria cocina internacional se pueden ver exposiciones como la exhibición de pinturas de Jorge Alio y sus boquitas pintadas, y hacer tertulias, presentaciones de libros…

 

En carta una propuesta internacional que se puede consumir en raciones o tapas, un menú exquisito preparado por LATIF LATIFA:

 

Raciones y tapas internacionales:

 

Tabla de queso y pan tumaca (varios)

Queso con pan con tomate y aceite de oliva virgen extra

 

Tabla de salmón marinado (varios)

Nuestro salmón marinado servido con tostadas de pan y salsa tártara

 

Croquetas (España)

Pregúntenos el sabor de hoy

 

Empanada de atún (España)

Masa quebrada recién horneada rellena de atún y pisto de calabacín

 

Papas arrugadas con mojos de autor (Canarias)

Papas hervidas con mojo rojo picante y verde con cilantro

 

Ensaladilla `Olivie´ (Irán)

Ensalada de patata, tirada de pechuga de pollo de corral, huevo duro, pepinillos baby en vinagre, guisantes .nos, mayonesa y zumo de lima

 

Costilla de cerdo en salsa Hoisin (China)

Costilla asada con salsa agridulce servida con puerro ligeramente marinado en zumo de limón y aceite de oliva virgen extra

 

Maki sushi (Japón)

Rollo de nori relleno de arroz sushi, salmón y aguacate con mayonesa de wasabi y espolvoreado con sésamo verde

 

Azeri `Koofte´ (Azerbaiyán)

Pastel de carne y bulgur especiado con canela y relleno de nueces, bayas y arándano azul contado, cocido en salsa de tomate, cebolla y azafrán

 

Pollo al tandoori (Pakistan)

Pechuga de pollo marinada en especies tandoori y asada, acompañada de arroz basmati y salsa de yogur con cilantro, menta fresca y cebolleta

 

Samosa de verduras (India)

Pasta rellena de patatas y guisantes perfumados con especies del Punjab, acompañadas de salsa de yogur y chili verde frito

Postres

Fudge Brownie o blondie con helado de vainilla (Estados Unidos)

Todo ello se puede regar con

 

Cerveza Esterlla Damm rubia de barril

 

Cerveza Turia tostada de barril

 

Hay cervezas artesanas en botella

 

Vino tinto Ribera del Duero

 

Vino tinto Rioja

 

Vino blanco de Rueda

 

Vino blanco de Rias Baixas  

 

Café expresso de variedad Ibérica

 

Si a este exquisito menú preparado al efecto por LATIF LATIFA, le sumamos un impecable servicio, atento y profesional, tenemos que Café Pombo es un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa.

 

CAFÉ POMBO. LA SAGRADA CRIPTA

Calle Guillermo Rolland 7

Teléfono 916035767

    Horario de apertura:

    L - V de 17:00h a 00:00  

    S - D de 12:00 a 1:00 h.

    (Miércoles cerrado)

    www.cafepombo.com

 

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EL INTI DE ORO

 

 

El Inti de Oro, inaugurado el 24 de abril de 1991 por León Carrilllo.

 

El Inti de oro es uno de los restaurantes peruanos más antiguos y con más solera de Madrid.

 

Siempre se ha caracterizado por su fidelidad a la cocina tradicional peruana, basándose en recetas criollas ancestrales, pero imbuidas de una personalidad propia.

 

Ahora, tras casi 26 años haciendo cocina criolla clásica, su chef, Gonzalo Amorós,  se atreve a celebrar el aniversario con nuevos platos basados en la zona de la selva peruana.

 

Entre ellos:

 

Causa acebichada. Rellena con palta, queso, camarones al panko,  láminas de pescado y salsa acebichada al rocoto. 

 

Pollo tropical. Pollo relleno de puerros, champiñones y cebolla caramelizada, bañado con una sutil salsa de mango, acompañado con tacu-tacu de camote.

 

Ceviche de corvina  selvático caliente. Generosos dados de corvina ahumados en hoja de plátano con leche de tigre chicha de jora y pasta de ají amarillo, realmente te quitara el sentido.

 

Corvina oriental.  Corvina al panko, rellena de verduras  orientales y  langostinos,  bañado con una salsa de ostras, soja y champiñones.

 

Choros capón. Mejillones ahumados en aceite de ajonjolí y salteados con verduras chinas, pasta de ají amarillo y toque de especias orientales.

Langostinos al panko. Crujientes langostinos al panko, sobre  una chalaquita de mango y hierbas aromáticas, con hilos de camote.

 

En nuestra experiencia gastronómica pudimos probar:

 

Ceviche de corvina  selvático caliente. Generosos dados de corvina ahumados en hoja de plátano con leche de tigre chicha de jora y pasta de ají amarillo, realmente te quitara el sentido, una obra maestra de combinación de sabores.

 

Pollo tropical. Pollo relleno de puerros, champiñones y cebolla caramelizada, bañado con una sutil salsa de mango, acompañado con tacu-tacu de camote, inolvidable plato que no puedes dejar de probar.

 

Ají de gallina, pollo de corral en crema de ají amarillo, queso parmesano, leche y un toque de nueces, acompañado de arroz. Ha estado en carta desde que se abrió El Inti de Oro, y es inmejorable.

 

Suspiro de limeña, dulce de leche al baño maría con merengue encima y perfumado con canela, una delicia para el paladar.

 

Tarta tres leches, un bizcocho con leche evaporada, leche entera, leche condensada y nata, exquisito postre, muy bien elaborado.

 

Todo ello regado con:

 

Cerveza Cuzqueña blanca.

 

Pisco Sour, limón, jarabe de goma, clara de huevo, hielo y una gota de angostura, elaborado en la casa con inmejorables resultados.

 

En carta hay un menú degustación: Selección  de platos peruanos a elegir, incluye Pisco sour, pan, postre y café.

 

Las salsas picantes se advierten previamente al comensal para que elija si le gustan o no.

 

En carta hay una selección de estupendos platos peruanos que aconsejamos probar.

 

Se pueden pedir bebidas típicas peruanas como Inca Kola, Cerveza cristal, zumos naturales...

 

Ir al Inti de oro es tener la garantía de que vas a comer muy bien, que te vas a transportar a Perú a través del paladar, que vas a ser impecablemente bien tratado por León Carrillo.

 

Podemos afirmar que es, sin lugar a dudas, un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa.

 

Dirección del Inti de oro:

 

c/ Ventura de la Vega nº 12

28014 Madrid

Tel.: 91.429.67.03 – 606434992

info@intideoro.com

www.intideoro.com

 

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RESTAURANTE CHINA TE

 

 

 

RESTAURANTE CHINA es el lugar ideal para saborear los mejores platos de la Alta Cocina Oriental, en un ambiente agradable y selecto.

 

Desde que un 29 de diciembre de 2002 China Té abriese sus puertas en el número 60 de la calle Santa Hortensia, Lili, Paco y todas las personas que forman parte de esta familia han compartido con sus clientes las costumbres, la cultura y la gastronomía.

 

En nuestra experiencia gastronómica pudimos probar:

 

Tempura de Verduras Variadas, deliciosa.

 

Sushi variado, exquisito.

 

Maki variado, magnífico.

 

Rollitos, perfectos.

 

Dimsum al Vapor de carne, de gambas y de verduras, todos impecables.

 

Taquitos de buey salteadas con Dou Chi al estilo Sichuan, inolvidable.

 

Pato laqueado, que se hace delante del cliente, y que en China Té está inmejorable, va acompañado de su sopa y tallarines con verduras, es uno de esos platos que no te puedes ir sin probar.

 

De postre:

 

Rollitos de chocolate, extraordinario

 

Helado frito de nata flambeado en mesa con Cointreau, maravilloso, no dejen de probarlo.

Té de Jazmín multiflor.

 

Todo ello regado con:

 

Vino de la casa realmente bueno: Viña Galena vino tinto Tierra de Castilla

Cerveza Mahou 5 estrellas

Licor de bambú

 

Si a este exquisito menú, le añadimos un servicio impecable y un entorno muy cuidado en tonos rojo laqueado y gris marengo, tenemos que China Té es un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa.

 

También cuenta con el servicio China Té a Domicilio para que se disfrute de la comida oriental en casa, la oficina o dónde prefieras. Eso sí, con un importe mínimo de 20 euros.

 

RESTAURANTE CHINA

C / Santa Hortensia, 60

28002 Madrid, España

Teléfonos:

915 193 435/914 154 265

Email:

restaurante.chinate@chinate.es

Cómo llegar:

En Metro: Línea 4, Estación del Luis Alfonso XIII Salida Luis de Salazar 

Autobús en:

   -   Línea  43, 40 Corazón de María

   -   Línea 73, López de Hoyos Luis de Salazar

 Horario:

    Comidas: de 13:00 a 16:30 horas.

    Cenas: de 20:30 a 00:00 horas.

Restaurante China Té está abierto todos los días de la semana de lunes a domingo tanto para comer como para cenar, EXCEPTO los domingos por la noche que cierra por descanso del personal.

De lunes a viernes por la mañana cuenta con servicio de  Aparcacoches para los clientes.

Tarjetas Aceptadas:

Visa, 4B, AmericanExpress, MasterCard, Dinners Club Boletos Restaurante Aceptamos: SODEX Ho, Ticket Restaurante, Cheque Gourmet

www.chinate.es

 

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RESTAURANTE SOY DE PEDRO ESPINA

 

 

 

Pedro Espina antes de abrir el Restaurante Soy Pedro Espina, hace ya más de ocho años, trabajó en Suntory y Tsunamie la calle Caracas 10. Cuenta, por tanto, con la mejor formación en cocina japonesa.

 

Existen dos tipos de chefs: los artesanos y los artistas. Los primeros hacen muy bien los platos tradicionales inventados por otros, los segundos, los artistas, innovan partiendo de los platos tradicionales. Pedro Espina es un verdadero artista.

 

Si digo partiendo de los platos tradicionales es porqué, como decía Eugenio d'Ors, lo que no es tradición es plagio, se parte de la tradición siempre.

 

Para saber desdibujar, antes hay que dibujar muy bien, afirmaba Picasso.

 

Si Soy es un restaurante japonés es porque no olvida los fundamentos de la cocina japonesa, sino pondría cocina de autor.

 

En Soy de Pedro Espina te vas a encontrar con un local sencillo, muy tranquilo, sólo tiene cinco mesas, donde prevalece la madera y donde el protagonista es la gastronomía japonesa.

 

Pedro Espina asesorado por su mujer japonesa puso el nombre Soy Pedro Espina porque es Pedro Espina y estoy al lado de él, por eso Soy como ser y estar es un nombre idóneo, que además suena a japonés. Por eso en su restaurante está Pedro Espina y los que están al lado de él, creando un ambiente muy especial de armonía.

 

Pedro Espina es un chef preparado, con calidades extraordinarias, luciendo primorosa y riquísima técnica, plural variedad de matices y personalidad arrolladora, elabora los platos cuidando el detalle minuciosamente.

 

A través sus manos, Pedro ha podido transmitir sensaciones, sentimientos, energía positiva y cariño hacia lo que hace.

 

Con años de experiencia le han hecho comprender que toda materia viva tiene y transmite energía "el reiki" (energía vital), al combinar este elemento con su oficio, ha conseguido hacer disfrutar y disfrutar el mismo del arte culinario, concretamente del sushi.

 

Ha crecido junto a las artes marciales, el reiki y la cocina. Japón ha marcado la trayectoria, le ha enseñado el respeto por las bases, por los principios, una sujeción de métrica contante sin desvirtuar la esencia, su vocación se ha convertido en la filosofía de su vida.

 

La creatividad es importante cada vez que prepara sushi, pero siempre con ese compromiso de mantener las bases de la cocina japonesa, ya que proviene de una cultura milenaria cuya fuente de sabiduría, es inagotable, y hace feliz y nutre su oficio.

 

Disfruto combinando ingredientes como con la música, busco el equilibrio armónico de los sabores, aromas y texturas de cada ingrediente cuando pasan por sus manos y de esta manera, intenta hacer vibrar al máximo los sentidos del paladar.

 

La carta del restaurante es variada: Platos típicos como sushi, sashimi, tempura,etc. y diversos platos de temporada.

 

Antes de servir te preguntan sobre si tienes alergia o intolerancia a algún alimento o producto.

 

En nuestra experiencia gastronómica pudimos probar cocina creativa original del chef basada en la gastronomía japonesa:

 

Nori, alga frita rellena de marisco, deliciosa.

 

Ensalada con salsa de cítricos, gamba, mejillón y pulpo, he aquí un plato creado por el arte de Pedro Espina, sublime.

 

Cuajada Chawanmushi de ortiga de mar con algas nori. La ortiga es deliciosa por su textura y su potentísimo sabor a mar

 

Dobin Mushi. Una sopa hecha al vapor con un toque cítrico que reconforta el estómago y el paladar.

 

Maguro - Tartar de atún, excelente presentación y aliño. Una joya

 

Niguiris de pez mantequilla y ventrisca de atún o toro, de sobresaliente cum laude.

 

Ánguila en tempura, anchoa y pez mantequilla, inolvidables.

 

Saika Roll de anguila con calabaza japonesa, el nombre de este plato está dedicado a la hija de Pedro Saika, es magnífico.

 

Hoja siso rellena de marisco, me encantó.

 

Dimsum o rollo al vapor de cangrejo real. Cangrejo sabrosísimo envuelto en láminas de arroz al vapor. Lleva alga nori seca tostada al vapor, es muy difícil de hacer. Un plato que no se puede dejar de probar, inmejorable.

 

De postre, helado frito o tempura de helado con salsa de naranja y helado de vainilla, un postre tradicional japonés, el caliente y el frío del helado, el dulce y el agrio, se mezclan en una sensación de explosión de sabores perfecto para acabar el menú.

 

Todo ello regado con un vino blanco delicioso, Ariyanas, elaborado con moscatel, vino de la Sierra de Málaga, seco, con tapón de cristal, que combina muy bien con la cocina japonesa.

 

Agua Pedras con gas natural.

 

Té verde frío, excelente.

 

Licor de ciruelas, estupendo.

 

No hay que olvidar el servicio, es impecable, de la mano de Juana, dominicana formada por Pedro Espina y una mujer japonesa que cuida hasta el más pequeño detalle, al frente la mujer de Pedro que explica los platos y te recibe con el respeto japonés.

 

La vajilla japonesa nos sorprende por su belleza y delicadeza y forma parte del plato visualmente hablando.

 

Pedro Espina o el sentir de un itamae

 

El deporte ha sido una de sus pasiones, las artes marciales le han sembrado disciplina, confianza, rigor, temple, pero sobre todo, grandes alegrías y ahora muy buenos recuerdos.

 

Las artes marciales han sido la mejor herramienta para poder sintonizar el equilibrio entre el físico y la mente.

 

Así es el Japón que recuerda Pedro Espina:

 

Aparecer de pronto en medio de una montaña poblada de enormes bambús que con el bamboleo del viento hacen música celestial, es digno de ver, de admirar, y es de una de esas cosas bellas que te hacen mirar para arriba sin tener que pedir nada...solo disfrutar.

 

Caminos que te llevan a soñar, a olvidarte por un instante de quien eres, de lo poco que somos ante la naturaleza pura, caminos que te lleva a comprender que podemos convivir con esa naturaleza sin modificar la esencia.

 

Colores que despiertan tus sentidos y te llevan a ser parte de una obra de arte, por momentos te sientes dentro de aquel cuadro que la gente mira en los museos, y se pregunta lo que estará pasando por la mente de aquel artista cuando lo plasmó en el lienzo.

 

Japón es el respeto, la honradez y la educación, si te dejas la cartera con dinero en un lugar sabes que alguien la va a entregar o si esperan que vayas a volver a por ella, no la tocan y está donde la dejaste.

 

Enseguida te dan su tarjeta para que tu les des la tuya y saber que grado de reverencia te han de hacer, si eres de cargo superior ellos hacen una reverencia mayor que la tuya.

 

Las ordenes no se discuten, si te las da un superior hay que acatarlas por el mero hecho de tener un cargo mayor que el tuyo.

 

La policía no lleva armas y es respetuosa, sólo intervienen si es necesario y haciendo el menor daño.

 

Los impuestos de sucesiones son muy altos para que no existan muchas desigualdades económicas.

 

Japón y España se parecen mucho más de lo que se cree:

 

Japón es el primer consumidor de pescado y España el segundo.

 

Sólo existen tapas, porciones pequeñas de comida, en Japón y España.

 

En Japón se fabrican el mayor número de guitarras españolas del mundo.

 

En Japón hay el mayor número de tablaos flamencos del mundo.

 

En los dos países se duerme siesta, la de Japón es más corta, pero la hay.

 

La combinación japonés español es perfecta, rigurosidad, respeto y honradez niponas con la alegría, la capacidad de improvisar y la creatividad españolas, por eso Pedro educa a su hija Saika, fruto de las dos culturas, para que tenga todas estas  características.

 

Restaurante Soy de Pedro Espina es mucho más que un restaurante, es un lugar donde vas a vivir una experiencia filosófico gastronómica, vas a respirar paz, vas a llenarte de bondad y energía positiva, tus sentidos van a disfrutar de una de las mejores cocinas que conozco, con una sinfonía de sabores, a ritmo japonés y melodía de Pedro Espina, pero sobretodo, vas a ser inmensamente feliz.

 

    Soy de Pedro Espina

    Cocina japonesa

    Calle de Viriato 58, Madrid 28010 Tel.914457447

    (Aviso importante* no hay cartel identificativo en la entrada.)

    Horario: lunes, 13:30-16.00

    martes-viernes, 13:30-16.00 y 21.00-00.00

    sábados 21.00-00.00

    domingos cerrado (Festivos: consultar)

 

Indice

 

MADCOOKING

 

 

Madcooking abrió sus puertas en octubre de 2014.

 

Madcooking es para David Vega, su propietario, un sueño hecho realidad gracias al apoyo de muchísima gente.

 

Tiene muy claro que una buena comida, un buen vino o un buen café se puede arruinar con el más minimo detalle... entre otras muchas cosas tienen que ir de la mano de un espacio que acompañe, de una música adecuada... Sin olvidar por supuesto una trato cercano, honesto y educado a los clientes. Y eso es lo que intenté recrear cuando se puso a diseñar el espacio. Un lugar en el que David se sentiría a gusto primero como cliente y segundo como cocinero.

 

Y eso es precisamente lo que nos encontramos: Mimo y pasión por el producto tanto en los alimentos, vinos, cerveza, cafés...

 

La filosofía de Madcooking es la de querer hacer las cosas bien y honestamente.

 

En nuestra experiencia gastronómica pudimos probar:

 

Crema de calçot, exquisita.

 

Humus de chile chipotle y humus tradicional, extraordinarios.

Papas Arrugas con Mojo Picón, inolvidables.

 

Burrito de Carrillera de Cerdo al Vino Tinto y Salsa de Cerezas, magnífico.

Blinis de Rabo de Toro y Reducción de Garnacha, impecable.

 

Alubias con setas y algas con boniato, soberbias.

 

Tarta de manzana y pera casera, una exquisitez.

 

Tarta de queso con galleta desmigada, deliciosa.

 

Todo ello regado con:

 

Vino Xanum Vinae crianza DO Calificado Rioja

 

Cerveza Estrella de Galicia muy bien tirada.

 

Hay menús del día con ensaladas, cremas guiso del día…

 

Organizan eventos a medida.

Se puede alquiler parcial o total del local.

Comidas/cena/buffet a medida.

Diseñan menús a medida.

Organizan catas, talleres de coctelería...

También se puede pedir ayuda para celebrar un evento  en tu casa.

Durante el año organizan diferentes cursos de cocina y catas de cerveza, vino, chocolate...

 

No dejen de ir a Mad Cooking, se come realmente bien y es muy recomendable para todos los amantes de la buena mesa.

 

MadCooking

C\ Suero de Quiñones esquina Pechuan

Teléfono: 910160851

Email: madcookingevent@gmail.com

Horario:

Mañanas de Martes a Sábado 12.00 a 17.00.

Tardes de Lunes a Sábado 20 a cierre.

Domingos alquiler para eventos privados.

 

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