RESTAURANTES

EDUARDO JAUDENES DE SALAZAR DIRECTOR

 

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RESTAURANTE TORI-KEY AUTENTICA COCINA JAPONESA

 

ZIELOU: LOS MEJORES HUEVOS SON DE COBARDES Y GALLINAS

 

RESTAURANTE PALACIO DUDUA

 

RESTAURANTE PURNIMA

 

RESTAURANTE LA FAVORITA

 

RESTAURANTE GOURMAND

 

RESTAURANTE ELEKTRA

 

RESTAURANTE LA CASTAFIORE

 

PARADIS MADRID PRESENTA SUS CALÇOTADAS URBANAS

 

 

CALÇOTADAS URBANAS EN PARADIS MADRID

 

 

Jose María Cintas, Director de  Paradis Madrid, como siempre atento a ofrecer lo mejor a sus clientes y amigos, nos permite probar las Calçotadas Urbanas una experiencia que no se puede perder ningún amante de la buena cocina que se precie.

 

Cita obligada para todo aquel que desea comer bien.

 

Ningún restaurante de Madrid ofrece calçotadas urbanas de la calidad  de Paradis Madrid.

 

Fundamento de esta afirmación es:

 

Los calçots son del huerto ecológico propiedad del grupo PARADIS.

 

Su salsa romesco ecológica está elaborada en la casa.

 

Hasta el mes de abril, se puede disfrutar de estas originales calçotadas urbanas, enmarcadas en un menú con un precio más que aceptable: 37,50 € iva incluido.

 

Las CALÇOTADAS URBANAS consisten en lo siguiente:

La primera parte:

 

Calçots con salsa romesco para acompañar, vino de la zona en porrón, y aceitunas, que te los puedes comer de pie (según disponibilidad).

 

Es recomendable ponerse un babero gigante, junto con unos guantes de plástico para comer y beber sin preocuparte de inoportunas manchas.

 

El restaurante Paradis Madrid, destaca por servir los calçots en tempura. En ningún otro restaurante de Madrid los sirven así.

 

Puedes repetir cuantas veces quieras.

 

Pasas al restaurante del fondo y ya sentado, viene la segunda parte:

 

Croquetas de sobrasada y jamón.

 

Tabla de embutidos: Butifarra blanca, Fuet y Bull negro, acompañados de Pan Payes y Pan con tomate y aceite, inmejorables, que se va reponiendo en cuanto se acaban.

 

Variado de carnes a la brasa: Butifarra del payés, Caña de lomo, Panceta, Cordero, Pollo... magníficas carnes.

 

La carne de lomo, la butifarra y la panceta son controladas y elegidas directamente por la empresa.

 

Acompañan a las carnes: Escarola, Alubias Gantxet ambas de la huerta de la empresa y salsa Ali-oli, todo impecable.

 

Postre:

 

Crema quemada o flan casero a elegir.

 

Frutos secos y vino dulce.

 

Todo ello regado con un excelente vino de la casa Montesierra 2016 DO Somontano de las variedades: Merlot, Cabernet y Tempranillo y agua Viladrau.

 

El servicio impecable a cuyo frente se encuentra el magnífico profesional Director de Paradis Madrid José María Cintas.

 

Siempre líderes en corrientes culinarias, en la vanguardia de la gastronomía del siglo XXI, Paradis Madrid sigue siendo fiel a su filosofía de respetar la estacionalidad de las materias primas y organiza como cada año la “”la gran fiesta de las Calçotadas Urbanas “

 

Calçot es una hortaliza, variedad de la cebolla, concretamente la variedad conocida como Cebolla tardía de Lérida. Son habituales en la zona interior de Cataluña, pero especialmente de toda la zona occidental, que nos proporcionan felicidad para chuparse los dedos.

 

Hay que aprovechar la ocasión por que el Calçot es efímero. Sólo puede disfrutarse en su corta temporada, el invierno, con la llegada del frío llega el Calçot.

 

No hay que perderse la oportunidad de comer el crujiente calçots en tempura, recién hecho, en la tradicional salsa romesco, con las manos, como imponen los cánones de la gran gastronomía moderna. Volver al placer de comer con las manos es una experiencia única.

 

Y detalle importante, el precio también: 37,50 € iva incluido.

 

Es un menú perfecto, sano y equilibrado, donde se dan cita las proteínas de la carne, las vitaminas del CALÇOT y la ensalada, los hidratos de las Alubias Gantxet, y las necesarias grasas de los embutidos.

 

Acabarás satisfecho, y es idóneo tanto si quieres organizar algo divertido y que sorprenda como si quieres comer bien sin más.

 

CALÇOTADAS URBANAS son de asistencia obligada para todos los amantes de la buena mesa.

 

Disponibles de viernes a domingo a mediodía.

 

Resto de la semana previa reserva.

 

El restaurante Paradis Madrid está en el centro de la capital.

 

Calle Marqués de Cubas, número 14.

 

Teléfono 914297303

 

e-mail:

paradis_madrid@paradis.es

 

Metros Banco, Sevilla o Antón Martín.

 

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RESTAURANTE LA CASTAFIORE

 

 

El éxito es el meditado cuidado de todos los detalles.

 

Eso es lo que encontramos en La Castafiore:

 

Nada más entrar en La Castafiore nos embriagamos por el color de los óleos que ensalzan sus paredes, lienzos de Camilo Porta, que crean un decorado de ensueño. Una exposición permanente de pintura que para los amantes del arte será un estímulo más para sentirse en la gloria.

 

Su decoración es la de un singular restaurante, casi teatro, fue local de ensayos del Centro Dramático Nacional, a lo que debe su excelente acústica.

 

Si miramos a las mesas nos encontramos a comensales con corbata, a otros con pendiente en la nariz, a aristócratas, a modernos, clásicos y vanguardistas, españoles y extranjeros…

 

Ya sentados, miramos la original carta (cada plato está vinculado a un número musical y se divide en actos como las óperas en lugar de primeros platos, segundos platos… dice primer acto, segundo acto…) y descubrimos una cocina muy sugerente, medallones de foie "Lakme", una exquisita menestra de setas y hongos "Lady Macbeth", una merluza a la plancha en salsa de caviar de oricios "Faust" o un Magret de pato en salsa abigarrada con naranjas y uvas "Les Huguenots", -sin olvidarnos de coronar la velada con la particular espuma de leche condensada marrón "La Leyenda del Beso" apuestas certeras que no defraudan. Los platos están elaborados por Chama.

 

Destacamos también una carta de vinos, muy bien aconsejada, el vino, bebida de dioses, nos sabe a gloria. El vino ayuda a comprender la música, a cantarla rodeado de mi gente. Un buen Remelluri venido de la Rioja, o un Arzuaga venido de la Ribera del Duero…. Hay buenos vinos en este restaurante… Y con precios razonables. Quizás si probamos este Pétalos del Bierzo nos llevamos una sorpresa muy agradable. ¡Y estos vinos de Somontano! Deliciosos…

 

Uno está en su salsa, buenos amigos, familia, la novia. Un buen solomillo con Foie y de repente suena la música. ¡Una sorpresa! El que parecía un camarero tan simpático que te ha servido el pan, se pone a cantar un aria de Opera.

 

Los fantásticos cantantes-camareros, nos seducen con sus romanzas, cuartetos, arias, por la alegría contagiosa de la zarzuela. Nada es gratuito, todo obedece a un meditado cuidado de todos y cada uno de los detalles.

 

Carlos Guttenberger, director artístico de La Castafiore entiende el canto como Magia. Selecciona los cantantes, de gran calidad, para que los comensales se sientan como en un gran teatro. Se escogen cuidadosamente las obras de Ópera y Zarzuela que llenan de alegría y emoción noche a noche la fantástica estancia en La Castafiore.

 

Cuando sales de La Castafiore te vas tarareando el brindis de la Traviata, y todo es mucho más grato que cuando has entrado, aquel problema irresoluble que te había tenido noches sin dormir, ya nos parece que se ha arreglado sólo.

 

En nuestra experiencia gastronómica pudimos probar:

 

Sopa de perdiz con setas variadas y costrones de pan “Il Masnaien” inmejorable, no dejen de probarlo.

Varios clientes lo piden de primero y de segundo plato.

 

Habas baby salteadas con jamón y Foie “Sansón y Dalila” inolvidable.

 

Brocheta de rape, langostinos y verduras variadas “La Boheme” un clásico de la casa, impecable.

 

Solomillo a la parrilla, oca y patatas panaderas “Turandot” magnífico plato de carne.

 

Sorbete de pistachos con vodka “Gigantes y Cabezudos” delicioso postre.

 

Crema de yogurt con frutas del bosque “El gato montés” exquisito.

 

Todo ello regado con un Marqués de Cáceres Crianza de la DO Calificada Rioja.

 

Comimos estos platos mientras escuchábamos:

 

Toreador

Granada

La tabernera del puerto

Chotis de Madrid

O sóle mío

Te quiero tanto

No puede ser

El día que me quieras

L´amour

Caruso

Brindis de la Traviata, para este tema te ofrecen una copa de cava con la que brindamos todos los presentes con los cantantes.

 

Después, con Mary, bailó hasta el conductor del taxi que vino a buscar a los ocupantes de una mesa que celebraban un cumpleaños y todo el restaurante, como si fuéramos de la familia, le cantamos el Cumple años feliz.

 

La Castafiore nos hace más personas, más cercanos, más humanos.

 

A propósito de La Castafiore

 

Nace el 5 de enero de 1996 y consiguiendo revolucionar el panorama gastronómico y de ocio en Madrid.

 

Los objetivos fueron ofrecer una original alternativa en la que se ensamblaran tres disciplinas artísticas; la culinaria, la pintura y la ópera, a la vez que promocionar a jóvenes talentos de la lírica.

 

En el tiempo transcurrido, La Castafiore ha actuado tanto en España como en diversos países de Europa, Oriente medio y América, destacando, entre otros:

 

    - Dos conciertos en Londres

    - Dos en Bruselas, uno de ellos ante el Parlamento Europeo con la asistencia de su Presidente

    - Embajada de España en la Santa Sede

    - París

    - Cannes, acompañados por el coro de la Ópera de Niza

    - Gira realizada en Punta del Este (Uruguay)

    - Ministerio de cultura en Bolivia

    - Beirut (Líbano)...

    - Sicilia

    - Roma

 

En España destacamos:

 

    - Auditorio Nacional, en dos de ellos con la Presidencia de Su Majestad, el Rey de España, en otro con la asistencia de su Alteza Real la Infanta Doña Margarita y el Excmo. Sr. D. Carlos Zurita, Duques de Soria

    - Museo Lázaro Galdiano

    - Liceo de Barcelona

    - Auditorio de Valladolid

    - Teatro Principal de Alicante

    - Teatro Monumental de Madrid, junto al grandísimo barítono Sergio de Salas

    - Teatro Jofre de El Ferrol

    - Auditorio Nacional a beneficio de los damnificados por el vertido del petrolero Prestige

    - Auditorio del Colegio Mayor Santo Tomás de Aquino a beneficio de las víctimas del terremoto de Haití

    - Conciertos anuales en beneficio del proyecto quirúrgico Turkana-Kenia...

    - Auditorio del Hospital Clínico San Carlos. Conciertos anuales en beneficio del proyecto...

    - Auditorio del Colegio de Médicos de Madrid junto al Maestro Esteban Leoz.

    - Teatro Real de Madrid

 

Si hay algo verdaderamente fundamental, a lo largo de todos estos años en esta singular aventura, es con la satisfacción de haber procurado tantas y tantas noches de alegría y distracción, de encanto y magnetismo a cuantos han venido a La Castafiore y han conseguido aparcar un rato sus penas o problemas para zambullirse en esta isla de optimismo.

 

Cuando estamos en La Castafiore somos felices.

 

Y yo les digo a todos los que hacen posible cada día La Castafiore que: La felicidad es la primera obligación del ser humano y hacer felices a los demás, la segunda. Ellos nos lo hacen.

 

Paca y Borja no son jefes sino GeFes Gestores de Felicidad.

 

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RESTAURANTE ELEKTRA

 

 

 

En nuestra experiencia gastronómica pudimos probar:

 

Empanada de bacalao y frutos secos, impecable hojaldre y sabrosísima.

 

Arepas y Bao con puerro, tomate seco, pimientos, espárragos… inolvidables.

 

Pakora (un tipo de plato procedente de la gastronomía de la India cuyo fundamento es el de freír verduras en una mezcla de harina de garbanzos) en este caso la verdura fue judía verde, muy bien elaborada.

 

Sashimi de salmón salvaje de Alaska, con soja, cilantro, salsa tártara y huevas de trucha, una obra maestra de armonía de sabores.

 

Bacalao salvaje de Alaska con arroz negro de sepia, lascas perfectas que denotan frescura, cocinado al vapor, con arroz negro, inmejorable.

 

Picaña con piña estofada, aceite y anís, un exquisito corte de carne con todo su jugo y sabor.

 

Torrija de naranja, ingeniosa variante de la torrija, muy refrescante y que aligera la tradicional.

 

Tarta de Santiago de Te matcha, delicioso postre, que por su jugosidad, mejora la receta tradicional.

 

Todo ello regado con Vino Tinto Beso de Rechenna

 

Si a estas magníficas viandas, le añadimos un buen servicio y un entorno agradable, muy bien decorado, con gusto artístico, tenemos que el restaurante ELEKTRA es de visita obligada para todos los que quieren comer saludable, sostenible y sabroso.

 

Tienen carta de cócteles, muy bien presentada, en un libro de artista, numerado, con buenísimos dibujos.

 

Hay menú del día por 2 platos a elegir + un postre + bebida + café por 14 €

 

ELEKTRA es un restaurante con alma que abre sus puertas el 24 de noviembre de 2016.

 

El nombre de ELEKTRA es el de la abuela de una de las propietarias que era del Bierzo y cocinaba muy bien.

 

La idea es que se vuelva a las raíces de la cocina, a sus texturas, una cocina saludable, que no está manipulada por químicos.

 

Somos lo que comemos y tenemos que hacer un buen uso de los alimentos.

 

Todo en ELEKTRA es casero desde el primer plato al postre, que tiene dos diarios, uno con fruta y el otro de dulce, pero con bajos niveles de azúcar y con helados de leche vegetal sin lactosa ni colesterol.

 

Si eres vegano tienes en ELEKTRA platos veganos, si eres vegetariano tienes platos vegetarianos y si eres omnívoro tienes carne y pescado.

 

Las verduras se desinfectan y tienen un tratamiento térmico para poder comerlas sin casi someterlas a cocina, y así mantener todas sus vitaminas y nutrientes.

 

Un restaurante con alma.

 

RESTAURANTE ELEKTRA

Dirección: Calle de Santa Engracia, 108, 28003 Madrid

Horario: Abierto Cierra a las 2:30

Teléfono: 912 54 59 11

Menú: elektramadrid.es

 

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RESTAURANTE GOURMAND

 

 

Decir Gourmad es saber que se va a comer espléndidamente.

 

Decir Etienne Bastaits es saber que todos los platos de la carta son elaborados al momento con productos frescos procedentes del mercado diario

 

Las técnicas de elaboración de panadería, repostería, mantequillas, salsas, ahumados… Todos, son artesanales, realizadas dentro de la cocina.

 

Hay garantía absoluta de una cocina exclusiva de producto y calidad.

 

Trabajo diario, cuidado por los detalles.

 

Decir Etienne Bastaits es decir amor apasionado por la gastronomía como la industria de la felicidad.

 

Nuestra experiencia gastronómica fue la siguiente:

 

Las mesas muy amplias y separadas.

 

La acústica del local muy buena, no hay sonido ensordecedores, mucha madera se encarga de absorberlos.

 

Una decoración bella y funcional, cuadros con portadas de cuentos de Tintín, y fotos de Audrey Hepburn.

 

La música en general francesa muy relajante y bella.

 

Un servicio impecable de la mano de Cricell Ángeles dela Cruz y de Yolanda

 

Nada más sentarnos nos ponen un coctel compuesto por:

Mandarina, limón, aceite de lima, Cointreau, hielo pique… una delicia para el paladar.

 

En la mesa se extienden: Panes artesanales de espelta, tomate y albahaca, especias y pasas con mantequillas aromatizadas algas, tomillo... Los panes están elaborados día a día en el propio restaurante y son de una extraordinaria calidad, maridan a la perfección con las mantequillas aromatizadas o el Aceite de Oliva Virgen Extra Espíritu Santo.

 

Buey de mar. Pepino, aguacate y burrata "Bio".

Espléndido.

 

Vieiras rellenas. Con manitas de cerdo confitadas, picante de zamburiñas y langostinos, apio verde frito y aceite de chorizo.

Excelente armonía entre los ingredientes

 

Salmón ahumado con chalotas y perejil picado y aromatizado con limón.

El mejor salmón que he probado, ahumado en el propio restaurante, no puede dejar de probarse en Gourmand.

Cuando le preguntan a Etiene que hay que comer, él dice: El salmón.

 

Foie mi Cuit a la plancha Manzana caramelizada, coliflor ahumada, helado de caña santa y espuma de canela.

Extraordinario, una delicia para el paladar.

Que maridamos con una cerveza Te Deum Roja

 

Mejillones al curry rojo con patatas fritas.

Inmejorable plato belga y las patatas perfectas, elaboradas al momento en el propio restaurante.

 

Pez Espada. Con salsa dijonnaise, judías verdes con panceta ibérica adobada, Gnocchis artesanos, puerros confitados, kimchi y mejillones con agar de perejil cortado.

Inolvidable el Pez Espada que en los demás restaurantes lo hemos probado como una zapatilla aquí, en Gourmand esta jugoso, pues Etienne cuidan los puntos al máximo.

 

Raya a la mantequilla negra un Clásico en Gourmand.

Soberbio plato que se acompaña con un puré de patata, nos encantó.

Maridada con una cerveza Triple Karnallet.

 

Guiso de ternera a la cerveza Chimay Azul.

Una obra maestra, riquísimo.

Maridado con cerveza Tonger lo brunet

 

Fresa, más fresas, naranja y pimienta verde y crema inglesa.

Postre idóneo para la comida, muy refrescante y exquisito.

 

Las infusiones están en tubos de cristal con su tiempo exacto y temperatura del agua en que se deben infusinar.

Nos pedimos:

Té verde champagne con fresas se acompaña con su reloj de arena para controlar el tiempo exactamente

 

Mignardises, todas deliciosas y elaboradas en la cocina del propio restaurante.

 

Tradicional licor belga dulce y fuerte a la vez, a base de cognac, mandarinas y otros ingredientes, exquisito.

 

Gourmand ha sido galardonado con el distintivo Bib Gourmand en la Guía Michelín 2015 de España y Portugal, que se otorga a los restaurantes con mejor relación calidad/precio, un reconocimiento en alza del que sólo forman parte 11 restaurantes madrileños.

 

A proposito de Etienne Bastaits

 

El chef Etienne Bastaits, nacido en Bélgica, ya a los 16 años sintió pasión por la cocina. Al decírselo a su padre, que era pediatra, le dijo que si era su gusto adelante, pero en el fondo le hubiera gustado que hiciera una carrera universitaria como la suya.

 

Con más de 20 años de experiencia en restaurantes de prestigio:

La Broche**, El Chaflán*, Arzak***, MyFair Intercontinental (Londres), Bruneau*** (Bruselas), De Bijgaarden** (Bruselas), entre otros.

 

Lidera un proyecto de gastronomía que tiene como principal eje la cocina belga en versión moderna y nace Atelier Belge, con su saber hacer, su respeto por la materia prima, sus tiempos de elaboración y por supuesto, su cuidado por los detalles. Poco a poco, añadiendo platos de creación propia como el gofre dulce salado y pasa a llamarse Gourmand, pues es un lugar donde se come muy bien.

 

Etienne Bastaits considera que para triunfar en la hostelería hace falta:

Amor por el trabajo

Perseverancia

Tener una idea clara de lo que quieres hacer.

 

Su plato favorito es el guiso de cordero con verduras

 

Como cocinero prefiere la cocina creativa y como empresario la cocina tradicional.

 

Le encanta la cocina española.

 

De las mundiales se queda con la cocina tailandesa, por su variedad de sabores auténticos, por ser muy digestiva y saludable.

 

Considera que para su trabajo es más importante la sensibilidad que el talento.

 

Prefiere el Jamón Ibérico al caviar, las verduras a las ensaladas, la pasta al arroz, la sopa al gazpacho y por igual la carne al pescado ya que este es más delicado y hay que cuidar más los puntos.

 

Para la formación en hostelería hay que empezar por explicar los alimentos y su forma de conservación y puntos de preparación idóneos. Sin tener eso claro no se debe seguir.

 

Para que un plato esté bueno tiene que ser sencillo y armonizar bien todos sus ingredientes.

 

Par que un cocinero sea bueno tiene que ser riguroso, puntual, limpio, profesional, cuidar las materias primas y su vestuario.

 

Para que un restaurante sea bueno tiene que cuidar los detalles, cuidar a los clientes, saber de las materias primas y controlar al proveedor, tener un buen personal y una inmejorable cocina. El estilo propio se construye sobre la calidad del origen.

 

No dejen de ir al restaurante Gourmand, es de visita obligada para todos los amantes de la buena cocina que quieran ser felices y tener una experiencia inolvidable.

 

Restaurante Gourmand Madrid

Bretón de los Herreros, 39

28003 Madrid

España

+34 915 45 84 48

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Restaurante Gourmand Instagram

Horarios de martes a sábado:

    Comidas de 12:30 a 15:30 horas.

    Cenas de 20:30 a 23:30 horas.

Horarios domingos:

    Comidas de 12:30 a 15:30 horas.

    Cenas: cerrado.

Lunes: cerrado durante todo el día.

 

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RESTAURANTE LA FAVORITA

 

 

La Favorita abre sus puertas el 23 de febrero de 2000. Javier Otero de Navascués es su propietario. Situado en el centro de Madrid, en un edificio singular de los años 20, con jardín y varios espacios reservados.

 

 

Por la noche, La Favorita se viste de gala, con velas repartidas por todo el espacio, para crear un ambiente íntimo y particular y, durante la cena, los solistas del Grupo Operístico de Madrid, interpretan fragmentos de distintas óperas clásicas.

 

Pudimos ver a Juan Carlos Barona, tenor bilbaíno, Elvia Sánchez-Uomi soprano venezolana y al piano la prodigiosa georgina Nino Kereselibza que daba conciertos como solista a los 5 años y con orquesta a los 7, manifiesta que técnicamente no hay, por difícil que sea, ninguna obra que se le resista al piano, pero confiesa que la profundidad de Bach es muy difícil de transmitir.

 

Con una Chistorra Navarra escuchamos, por petición mía, parte de Cuadros de una exposición de Mussorgsky, que Nino Kereselibza bordó absolutamente, demostrando ser una artista preparada, con calidades extraordinarias, luciendo primorosa y riquísima técnica, plural variedad de matices y personalidad arrolladora.

 

Mientras comíamos unas croquetas de boletus, escuchábamos un fragmento de Don Giovanni interpretado a dúo por Juan Carlos Barona abordando detalles que avalan su clase. Libertades en el uso de la forma y el color que se integran perfectamente en el conjunto y Elvia Sánchez-Uomi, dueña del color en los fragmentos más sutiles y delicados, así como en los bellos y poderosos. Nos emocionó.

 

Con la Tempura de verduras y gambas, nos cautivaron el corazón con Adiós a la vida de Tosca, demostrando que la voz es el instrumento más bello que existe, que llega directamente al corazón y el acto de tocar el piano es un gesto muscular intencionado capaz de crear emoción.

 

Con el Bacalao ajoarriero a punto estuvo Juan Carlos Barona, por llegar unos minutos tarde, de tener que interpretar Recóndita armonía de Tosca, que se emplea como castigo por el dificilísimo si bemol al que hay que llegar con la voz, que al final fue sustituida por el Padro tremeata de Verdi, que sustituye su dificultad en un mi bemol y que superó el tenor con creces.

 

Con el Tiramisú de postre escuchamos un fragmento de La Boheme, manchuria donde Elvia Sánchez-Uomi y Juan Carlos Barona hicieron un dúo muy ajustado de graves y agudos, con voces frescas, bien modelada y temperada perfectamente interpretado.

 

Luego en todas las mesas se puso una copa de cava para cantar El brindis de La Travista, brindando los comensales entre sí y con los cantantes que se pasaban por todas las mesas.

 

Después cantamos todos Cumpleaños feliz a una mujer que lo celebraba con su familia, mientras Juan Carlos Barona, le ponía una pequeña tarta con una vela que tuvo que apagar, es la magia de la música que amansa a las fieras que llevamos dentro y nos hace a todos hermanos.

 

Con el café escuchamos un fragmento de la opera española El gato montés, en el que Juan Carlos Barona mostró su peculiar calidad de timbre caliente.

 

Y con nuestra copa de whisky Ardbeg escuchamos O sole mío, donde Juan Carlos Barona lució calidades de color, fraseo, dulzura y exquisitez en el filado admirables. Con lo que se terminó la espléndida velada.

 

 

El chef venezolano Alejandro Cotorett que está al frente de los fogones de La Favorita desde abril de 2018: estudió en la escuela de alta cocina Ciboulette ubicada en Puerto La Cruz. Trabajó alrededor de un año en Café Atlantique donde quedó cautivado por la técnica francesa de Laurent Cantineaux, fue chef del barco de la familia Cisneros. Se introdujo en la bistronomy. Esta palabra resulta de la unión de bistró y gastronomía, y es una tendencia gastronómica que surge a finales de los 90 en Francia. Trabajó en La Ferrandaisse ubicado en Paris 5. Estudió en CFA Versailles donde terminó un diplomado en cocina bajo el nombre de BEP de cuisine. Después de su formación en diversos restaurantes con estrella Michelin en Francia, vuelve a España. Con materias primas de primera calidad de España, tratadas de manera que se conserve su sabor y propiedades, salsas perfectamente ligadas y originales de la cocina francesa y algunos guiños a la cocina caribeña, compone sus exquisitos platos.

 

En nuestra experiencia gastronómica pudimos probar el siguiente menú:

 

Paté de berenjena quemada con queso de cabra y aceite de trufa, maravilloso.

 

Armonizado con un vino Rosado Merac.

 

Alcachofas estofadas con salsa de vino blanco y mostaza, inolvidable.

 

Maridado con Vino rosado de la DO Navarra: Lágrima de Ochoa, uno de los pocos vinos que armoniza con las dificilísimas alcachofas.

 

Salmón con guisantes y baicon, impecable.

 

Armonizado con, un vino rosado de aguja: Bodegas Alconde de Lerín, Navarra.

 

Lomo alto con patatas confitadas y sésamo, exquisito.

 

Maridado con vino tinto de la DO Bullas Carrascalejo crianza 2015

 

De postre Panacota de maracuyá con café y fresones, delicioso.

 

Que maridamos con un café sólo.

 

A medio día hay menú de 15 € y de 25 € pudiendo elegir un plato de carta y uno de menú y vinos de Rioja, Ribera…

 

La carta se modifica por estaciones, cuatro veces al año, para aprovechar los productos de temporada.

 

La FUNDACIÓN OPERÍSTICA DE NAVARRA nació con el objeto de divulgar la ópera, de intentar ayudar a los cantantes con proyección y de colaborar con diversas instituciones también sin ánimo de lucro. El Grupo de solistas ha grabado varios CD´s de sus conciertos y numerosos programas en televisión. También ha actuado tanto en múltiples auditorios, salas de concierto y teatros de España, Alemania, Austria, Bélgica, Chile, Ecuador, Emiratos Árabes Unidos, Francia, Holanda, Inglaterra, Italia, Líbano, Suiza y Uruguay.

 

Miembros de la  fundación cantan ópera de lunes a sábado en las cenas de La Favorita.

 

Hay amenización de piano de lunes a viernes durante los almuerzos.

Chillout Jazz trio

Afterworks:

Jueves 17 de mayo “Zarzuela madrileña”

Miércoles 23 de mayo: La Bohème, ópera explicada con solistas en directo

Jueves 24 de mayo: John Romero. Swing Tribute

Jueves 31 de mayo: BEAT BEAT Yeah Quinteto. The Beatles Trituto

 

La Favorita es un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa y la música.

 

LA FAVORITA

C/ Covarrubias, 25

TELÉFONO:+34 914483810

EMAIL: reservas@restaurantelafavorita.com

HORARIO

COMIDAS Y CENAS

Lunes a viernes comida 13:30-16:00h

Lunes a sábado cena 21:00 - 00:00h

Días de cierre al año: Viernes Santo y Nochebuena.

(Zona Almagro – Chamberí).

 

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RESTAURANTE PURNIMA

 

 

El restaurante Purnima te hace viajar a través de los sentidos y disfrutar tanto de la tradicional comida como del colorido de la India para tener una experiencia única.

 

En Purnima tienes una estancia llena de sabor y de la magia de la India.

 

Cuidadas salas con coloridos motivos, muchas plantas, fotos… todo nos transporta a India.

 

Junto al Palacio de los Deportes Wizinc, en la calle Goya 110, tuvimos una experiencia con alma y probamos:

 

VEGETABLE SAMOSA – Hojas de hojaldre rellenas de verdura con especias y sofrito (2 piezas), exquisito.

 

CHESSE ROLLOS – Crujientes rollitos de queso fundido con especias, delicioso.

 

CHICKEN TIKKA MASALA – Curry de pollo tikka con especias preparadas al estilo punjabi, inolvidable.

 

LAMB BALTI – Cordero cocinado con tomates frescos, pimiento verde, ajo, comino, cilantro y salsa especial balti, impecable.

 

PILAU RICE – Arroz basmati con especias aromáticas, magnífico.

 

PESHWARI NAN – Pan con frutos secos, extraordinario.

 

KULFI -Helado indio de frutos secos, en su punto.

 

MANGO LASSI -Batido de mango, referscante y dulce.

 

Todo ello regado con CERVEZA HINDÚ COBRA.

 

Si al bello entorno, las deliciosa comida India le sumamos el servicio atento y profesional, tenemos un restaurante de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa.

 

Purnima

Dirección: Calle de Goya, 110, 28009 Madrid

Teléfono: 910 70 96 10

info@purnima.es

http://www.purnima.es/#/

Horario: LUNES A DOMINGO 13h-17h / 20h-00.30h

 

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RESTAURANTE PALACIO DUDUA

 

 

Juan Hernández, creador y alma de Palacio Dudua y su equipo de profesionales de la hostelería orgulloso de serlo, tienen el reto de mantener día a día la calidad de producto y la altura de su servicio.

 

La calidad es prioritaria tanto en el servicio en barra como en mesa y conservar detalles tradicionales como la limpieza del pescado delante del cliente, así como la preparación del steak tartar.

 

Además, fue el primer restaurante en hacer exposiciones, por ello sus paredes siempre están adornadas con cuadros que se renuevan constantemente, obras de artistas emergentes, y en algunos casos consagrados, todas ellas de venta al público.

 

También fue el primer restaurante con carta electrónica. Ambas cosas avalan a Juan Hernández como un pionero.

 

Una de las bases de la cocina de Palacio Dudua es la autóctona de Ávila, que se fundamenta en la agricultura y la ganadería propias de una de las regiones con mayor diversidad geográfica y climática de España. En su elaboración prima la sencillez, por lo que el protagonismo recae sobre la calidad de sus productos y materias primas.

 

Destaca especialmente la calidad de sus legumbres, como judía barcense, la carilla o el garbanzo de La Moraña, así como de sus carnes, desde el famoso chuletón de Ávila hasta el cordero o cabrito, pasando por el cochinillo frito o asado.

 

Igual fama cosechan algunos de sus guisos más representativos, como los callos o las mollejas, las sopas de ajo (con el característico sabor del pimentón de Candeleda) o el “lomo y chorizo de olla”, así llamado debido al puchero en el que los productos de matanza se conservan.

 

En nuestra experiencia gastronómica pudimos probar el siguiente menú elaborado por su chef, Goyo:

 

Patatas revolconas, patatas machacadas y fritas con pimentón, chorizo y torreznos crujientes, mucho clientes vienen especialmente a comer estas Patatas revolconas de Dudua, no pueden dejar de probarse.

 

Alcachofas rellenas de frutos del mar c/s chipirón, una delicia.

 

Ensalada de vieiras gallegas, salteadas con judías verdes al dente, crema de zanahoria y crujiente de jamón, con aceite de trufa y mantequilla, inmejorable plato, que tiene todos los sabores armonizados entre sí, una obra maestra.

 

Cogote de merluza de pintxo al horno, lo bordan, un cogote de merluza de más de tres kilos con una ajada, vinagre y vino blanco acompañado de pimientos morrones y patatas.

 

Chuleta de buey de raza Avileña-Negra ibérica, perfecto, en su punto, primero sellado en plancha muy caliente por los cuatro lados, para que mantenga su jugo y terminado al horno en el momento de sacarlo.

 

Tarta casera de queso, elaborada a consciencia, con queso mascarpone, por el propio Goyo, exquisita.

 

Todo ello regado con un excelente vino tinto de la DO Madrid: MUSS.

 

El postre con un extraordinario LUSTAU P.X. SAN EMILIO, maridaje perfecto.

 

Para después de la comida un Vodka tonic perfecto.

 

Si a este excelente menú le añadimos un impecable servicio y un entorno acogedor, tenemos que el restaurante Dudua Palacio es de visita obligada para todos los amantes de la buena mesa.

 

Uno de esos restaurantes donde tienes la garantía absoluta de calidad.

 

No dejen de ir, me lo agradecerán.

 

PALACIO DUDUA

Horario de apertura

De lunes a viernes: 8:00h-00:00h

Sábados: 11:00h-01:00h

Domingos: 11:00h-16:00h

Ubicación y contacto

Cuesta de San Vicente, 2, Madrid

Teléfono: 91 541 79 51

Email: dudua@dudua.net

http://www.restauranteduduapalacio.com

 

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ZIELOU: LOS MEJORES HUEVOS SON DE COBARDES Y GALLINAS

 

 

Acudimos al restaurante ZIELOU situado en la planta alta de la estación de Chamartín para hacer una cata de huevos

Cobardes & Gallinas productor de huevos de calidad, producción local y honrada, primero comparativa y después dentro de otros alimentos.

 

NICOLAS MAESTRO Director ejecutivo hostelero de Zielou nos enseño que:

Los huevos de calidad real, son aquellos en los que, desde el proceso de cría de la gallina, hasta el momento de recogida de los mismos, se sigue un proceso muy concreto.

 

Según la normativa oficial, se distinguen cuatro modos de cría de las gallinas, siendo la ecológica, la que sigue unos procesos más estrictos:

 

    Gallinas criadas en jaulas: Viven en un espacio de 750 cm2 y se alimentan principalmente con piensos procesados.

 

    Gallinas criadas en suelo: Disponen de un espacio de 1 m2 por cada 9 gallinas y también se alimentan con piensos procesados.

 

    Gallinas camperas: Viven en libertad (ojo al espacio) y además de piensos procesados, se alimentan de lo que encuentran.

 

    Gallinas ecológicas: Viven en libertad, sólo consumen piensos o productos provenientes de la agricultura ecológica.

 

    Gallinas felices: No se recoge en ningún sitio, pero esas son las gallinas de Cobardes & Gallinas. Las que se crían en libertad, de manera local, se alimentan de productos naturales y producen huevos de calidad, con un proceso honrado.

 

    En España hay un censo superior a los 40 millones de gallinas y un consumo de 6.000 millones, es decir, unos 125 huevos por persona al año.

 

Las gallinas que viven en libertad, son menos ponedoras que las destinadas a producciones industriales. Obviamente, el resultado final, además de un producto de altísima calidad, conlleva, que los precios sean más altos.

 

Los huevos de Cobardes & Gallinas son de calidad, producidos de una manera local y honrada, en una granja a tan sólo 80 km de Madrid. Variedad de gallinas en libertad, alimentación natural a base de higos, pimentón de la vera (un sustituto natural a los colorantes que se usan en los piensos comunes), bellotas, pienso natural 100% y lo que encuentran en el campo.

 

El huevo es un producto altamente nutritivo. Además de aportar vitaminas tipo A, B12, B8, D, es una fuente magnífica de hierro, fósforo y yodo entre otros nutrientes.

 

Es considerada una de las proteínas con mayor valor biológico, es decir, contiene los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. Sin embargo, la diferencia estriba en que los huevos de Cobardes & Gallinas:

 

    Sus nutrientes son de la máxima calidad.

 

    No contienen trazas de productos químicos.

 

    Se respeta la vida del animal.

 

    Tienen un sabor insuperable.

 

Para pasar de la teoría a la práctica tuvimos una experiecia gastronómica en Zielou:

 

Primero probamos dos huevos fritos, de dos tipos de gallinas muy diferentes, pero con una alimentación similar:

 

Castellana Codorniz y Villa Franquita, no se encontró una diferencia muy notable entre ambos.

 

Seguidamente probamos 3 huevos:

 

Uno ecológico, otro de granja y el tercero de Cobardes & Gallinas, aquí si había una diferencia entre los tres. Siendo el mejor por su sabor, color y calidad el de Cobardes & Gallinas.

 

Seguidamente probamos dos platos con huevo:

 

Crema de trufada, yema cruda de huevo de Gallina de Guinea, una obra maestra, no dejen de probarlo.

 

Falso risotto de piñones con yema para mezclar con jamón confitado a 23º durante 4 horas con pato, cebolleta y carbonara, inmejorable.

 

De postre:

 

La luna de Zielou, delicioso postre de chocolate blanco con trata de queso…

 

Eclosión, perfecto, no dejen tampoco de probarlo, uno de los mejores postres que he comido.

 

Con ello terminó esta cata de huevos que nos resultó muy gratificante y satisfactoria.

 

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RESTAURANTE TORI-KEY AUTENTICA COCINA JAPONESA

 

 

El restaurante TORI-KEY es de visita obligada para todos los amantes de la cocina japonesa en particular y la cocina de calidad en general.

 

HIROSHI KOBAYASHI es el Director General y alma de TORI-KEY, donde está, allí está Japón, es un trasmisor único de la cultura japonesa.

 

La mayoría de la gente cree que en Japón se come todos los días sushi, pero no es así, se come una vez a la semana, pues es un alimento muy rico en azúcar, que lleva por 400 gramos de arroz, 70 ml. de vinagre de arroz, 80 gramos de azúcar, que te hacen adicto y te conducen irremisiblemente a la diabetes El sashimi es mucho más sano, pues sólo lleva arroz, pescado crudo y soja.

 

De facto Japón es el país del mundo con más alta esperanza de vida y el segundo es España, Japón es el país que más pescado consume y España el segundo, Japón y España duermen la siesta y son los únicos países del mundo con tapas (porciones pequeñas de comida). El flamenco y la guitarra española, en Japón son muy valorados. Hay más tablaos flamencos en Tokio que en Madrid y se fabrican más guitarras españolas en Japón que en España.

 

Si se habla de un restaurante español, se hace referencia a la paella, pero no toda la cocina española es paella. En Galicia o Euskadi apenas se hacen arroces, por eso no decimos que la cocina gallega o vasca no son cocinas españolas, lo son y bien ricas. No se puede pedir que un restaurante de cocina española tenga todos los cocidos, el gallego, el madrileño, e cantabro… sería una tarea inútil, igualmente la cocina japonesa tiene que especializarse un poco, no puede dar toda la cocina japonesa. TORI-KEY es el primer Yakitori Dinning en Madrid, un tori-ryoriya, es decir, una casa de comidas especializada en pollos de corral, en este caso de Ávila.

 

En base a la calidad de la materia prima, la ausencia de químicos y unos cuantos productos, TORI-KEY elabora su propuesta gastronómica con: pollo de Ávila, anguila del Ebro, Bacalao negro de Alaska y la cocina al carbón de productos españoles de primera calidad, a los que se quita el sabor y el olor para dárselos después. Sin olvidar las brochetas de pollo, al carbón, aliñadas con sal o con tare (sake, soja, mirin), en la cual utilizan partes del pollo inimaginables, crujientes por fuera y jugosas. La carne de WAGYU, la auténtica carne de TAJIMA, la cual preparan de formas muy diferentes, utilizando también el cerdo ibérico como opción para no ser todo pollo, y algo que gusta mucho, sobre todo a los japoneses, es, la casquería, de pollo de corral de Ávila. Masahito Okazoe (premiado como el mejor Chef japonés en España), es el Jefe de cocina y junto a Hiroshi Kobayashi fundador de TORI-KEY.

 

En nuestra experiencia gastronómica pudimos probar:

 

Sopa Misho, caliente para entonar, en su punto.

 

Ensalada de cebolla atlante bonito seco y parmesano, deliciosa.

 

Cucharita de viera, una auténtica delicadeza.

 

Tabasaki Nagoya alas de pollo fritas con en miel, soja y aceite de sésamo, inolvidables.

 

Yakitori de pechuga de pollo, formidable.

 

Yakitori mollejas, soberbio.

 

Yakitori cerdo ibérico, extraordinario.

 

Negima, sorprendente.

 

Guiso de carne japonesa de WAGYU, largo tiempo cociendo a temperatura lenta, inmejorable.

 

Pollo al curry, tomate con curry y especias y arroz, mucho más fino que el inglés, perfecto.

 

De postre:

Chocolate blanco con yuz galleta de té verde, helado de coco y gelatina de yema japonesa, exquisito.

 

Todo ello regado con cerveza japonesa Ashi

 

Agua

 

HIROSHI KOBAYASHI (prestigioso sumiller, también siendo maitre-sumiller en restaurantes como Chaflan, Asiana o Miyama Castellana), es enólogo y vino a España a hacer vinos, el resultado un extraordinario, largo, redondo y profundo vino tinto ESCARPA 2014 de variedad syrah. Sabroso, concentrado, muy agradable, largo en retronasal, no fatiga.

 

KYUSAMEN.

 

ESCARPA busca la fusión de dos conceptos de shiraz, el continental y el Mediterráneo.

 

Inspirado en sus referentes del Ródano y Australia, nace un vino de viñedos de San Martín de Pusa (Toledo) y Torroja del Priorat que complementa mineralizad con fruta de altura.

 

El resultado es que disfrutamos de un vino lleno de pasión puesta en el proyecto.

 

Vino ideal para maridar con la cocina japonesa.

 

Un entorno acogedor, con predominio de madera. Un amplio espacio con capacidad para 50 comensales, zona de barra, algo novedoso, ya que es de bancos y en la que se ve a los cocineros elaborar en directo los platos y mesas con sillas. 

 

Airoso, luminoso, con estilo japonés y actual.

 

Un impecable servicio, profesional y atento, siempre recibiendo a los clientes con la tradicional bienvenida “IRASSHAIMASE” y despidiéndolos con un “ARIGATO GOZAIMASU”.

 

Todo ello hace de TORI-KEY un restaurante absolutamente recomendable, que no puede faltar a la hora de probar cocina japonesa de calidad.

 

TORI-KEY

Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 2, 28003 Madrid

Junto a los bomberos de Santa Engracia

Muy cerca de Ríos Rosas

Teléfono: 914388670

 

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